煙草在線專稿

　　引言：近日，廣西百色市煙草公司組織召開煙葉生產(chǎn)技術(shù)座談會(huì)，來自全市科研、生產(chǎn)、營銷以及生產(chǎn)第一線技術(shù)骨干共80名聚集一堂，圍繞今年如何做好煙葉工作、優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)研討，會(huì)議認(rèn)為，煙葉烘烤是百色煙區(qū)多年來最突出的短板，已經(jīng)成為煙葉提質(zhì)增效的硬傷，必須下大力氣打好“攻堅(jiān)戰(zhàn)”和“持久戰(zhàn)”，突破煙葉烘烤技術(shù)薄弱狀況，只有這樣百色煙區(qū)煙葉生產(chǎn)提質(zhì)增效才能打開新局面。為了掌握實(shí)情，一個(gè)多月來筆者深入各煙區(qū)調(diào)研，走訪烘烤能手，了解煙田長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相和各煙區(qū)烘烤前準(zhǔn)備工作。5月中旬，廣西區(qū)煙草在百色市靖西縣召開煙葉烘烤培訓(xùn)班，邀請(qǐng)中國農(nóng)科院煙草研究所調(diào)制加工研究室主任、煙葉烘烤專家孫福山講課，傳授密集烘烤新技術(shù)，對(duì)搞好今年煙葉烘烤工作增加了信心。現(xiàn)根據(jù)第一線同志的意見和建議并聯(lián)系烘烤專家講授的理論結(jié)合調(diào)查研究實(shí)際作如下的整理，希望能夠?qū)衲晏岣邿熑~烘烤質(zhì)量有所啟發(fā)、幫助。

圖為剛出爐的煙葉

　　一、?切實(shí)做好烘烤前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作　確保烘烤順利進(jìn)行

　　多年生產(chǎn)實(shí)踐說明，烤前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作與其他烘烤環(huán)節(jié)是緊密相聯(lián)的，任何一項(xiàng)工作準(zhǔn)備疏忽，都將會(huì)影響到烘烤工作及配套技術(shù)的順利開展，進(jìn)而影響到煙葉烘烤質(zhì)量。從調(diào)查了解到情況看，當(dāng)前急需做好四項(xiàng)工作。一是加速新建烤房竣工、安裝、調(diào)試。為保證烘烤工作正常進(jìn)行，新建烤房必須千方百計(jì)在煙葉開烤前半個(gè)月完工，做好安裝、配套、加熱、排濕設(shè)備，一周前試火、測(cè)溫和調(diào)試熱坑，濕度大的烤房還要預(yù)熱烘干，以便及時(shí)投入使用，防止因建造烤房不及時(shí)誤烘烤。二是在用烤房檢修調(diào)試。烘烤前要對(duì)在用烤房進(jìn)行認(rèn)真細(xì)致檢查。重點(diǎn)檢查天面是否漏水、門窗是否漏氣、監(jiān)測(cè)調(diào)控設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)、電源是否接通；加熱設(shè)備是否完好，有無銹蝕和漏洞，連接是否嚴(yán)密；排濕系統(tǒng)的各種窗、口、道是否有雜物阻塞，形狀是否完好，軸流風(fēng)機(jī)通電運(yùn)行是否正常等。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)修正，確保良好的烘烤性能。三是積極與地方政府及有關(guān)關(guān)部門溝通，爭(zhēng)取得到他們的重視和支持，落實(shí)解決烤房群用電、斷電問題。四是搭好煙棚。開烤前凡沒有煙棚的烤房，要在烤房周圍搭一個(gè)12平方米左右的煙棚，并在棚內(nèi)安好煙桇，以利裝爐前編煙涼竿，煙桇下鋪一層薄膜，防止煙葉拖坭、損害。

　　二、強(qiáng)化田間后期管理，為煙葉烘烤提供優(yōu)質(zhì)鮮煙

　　優(yōu)質(zhì)煙葉是田間種出來的，提供田間優(yōu)質(zhì)鮮煙葉是確保煙葉烘烤質(zhì)量的前提和基礎(chǔ)。特別是今年煙葉生長(zhǎng)前、中期遭遇持續(xù)低溫寡照惡劣天氣的影響，煙田生長(zhǎng)不平衡，個(gè)別煙田還出現(xiàn)棄現(xiàn)象，成熟期推遲，目前雨季已經(jīng)來到，后期田間管理顯得重要和緊迫。要廣泛宣傳教育，提高煙農(nóng)對(duì)搞好今年后期田間管理重要性、特殊性的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)他們針對(duì)氣候特點(diǎn)和煙株長(zhǎng)勢(shì)切實(shí)做好后期田間管理。一是清溝瀝水排濕，要切實(shí)做好田間排水，開好“三溝”（邊溝、壟溝、腰溝），做到溝溝暢通、雨過田干，以防止水澇以及水分大煙株重新吸收養(yǎng)分貪青；二是對(duì)干旱缺水分的煙田要及時(shí)澆灌成熟水，促進(jìn)煙株充分發(fā)育、分層落黃；三是對(duì)營養(yǎng)過剩貪青煙田，噴施磷酸二氫鉀或肥萬鉀2～3次，促進(jìn)煙葉落黃；四是做好優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)工作，落實(shí)好不適用煙葉處理在田間環(huán)節(jié)；五是搞好田間衛(wèi)生，清除雜草、枯枝敗葉、煙花芽，確促煙田通風(fēng)透光，還要注意防治野火病、赤星病和根基病害，保護(hù)煙株葉片完好至采烤結(jié)束。

　　三、以優(yōu)化結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，確保煙葉完美成熟采收

　　成熟度是煙葉質(zhì)量的基礎(chǔ)和最重要的品質(zhì)因素。多年生產(chǎn)實(shí)踐證明，采烤成熟度好的煙葉，容易烘烤，烤后煙葉品質(zhì)好，等級(jí)高，香氣好，油分足，這是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙葉的中心環(huán)節(jié)，也是烤好煙葉的先決條件。因此，必須高度重視成熟度標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持按煙葉著生部位成熟度標(biāo)準(zhǔn)采摘，要以優(yōu)化煙葉結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，采摘成熟完美一致煙葉。在采收過程中，下部葉需達(dá)到綠色減退、葉色落黃、主脈變白時(shí)采摘；中部葉需要達(dá)到淺黃，主脈、支脈變白發(fā)亮，葉尖、葉緣下垂時(shí)采摘；上部葉需達(dá)到葉色落黃，葉面微起黃斑，采摘淡黃色煙葉。成熟度不夠，是百色煙區(qū)以往老毛病，近年來經(jīng)過反復(fù)宣傳教育，采取一系措施，有了較大的改觀，但是達(dá)到完美成熟采收還有一定距離，特別個(gè)別煙區(qū)個(gè)別煙農(nóng)受搶種后作的影響，采青現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。今年成熟期推遲，堅(jiān)持完美成熟度標(biāo)準(zhǔn)采收任務(wù)艱巨，必須下大力氣、采取有效措施促使田間成熟采收有新突破。一是采取多種形式、各種渠道通過算帳對(duì)比、典型事例大力宣傳堅(jiān)持成熟采收重要性及采青煙的危害性，增強(qiáng)煙農(nóng)成熟采收意識(shí)，克服采青煙陋習(xí)。二是做好煙田清溝瀝水排濕，防止煙株吸收肥料回青。三是推行準(zhǔn)采制度，并把它納入考核煙農(nóng)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。四是地方政府有關(guān)部門要做好協(xié)調(diào)，今年后作（晚造）播種期要推遲到6月20日，租田還期推到7月20日。對(duì)推遲還期租賃田給予每畝補(bǔ)償50元。并加強(qiáng)煙后作晚稻生產(chǎn)的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，確保租田后作增產(chǎn)增收，用事實(shí)說明7月20日栽晚稻仍然不過季節(jié)解除出租戶的顧慮。五是推行上部葉4—6片充分成熟后一次性采烤。推行這個(gè)采烤辦法，即原來煙株輸送2—3片煙葉的養(yǎng)分，分散到4—6片葉，有利于促進(jìn)成熟。還起到了稀釋養(yǎng)分的作用，這樣葉片厚薄適中，易于烘烤，烤后桔色煙增多，雜色減少，上等煙提高。

　　四、規(guī)范烘烤前各項(xiàng)作業(yè)操作，促使烘烤工藝準(zhǔn)確有效實(shí)施

　　烘烤前作業(yè)包括煙葉的統(tǒng)一采收、鮮煙分類、編（夾）煙葉、裝爐等。這些工作看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際直接關(guān)系到烘烤工藝是否正確實(shí)施，生產(chǎn)中許多烤壞煙現(xiàn)象就是直接或間接與烤前作業(yè)不規(guī)范造成的。這是煙葉烘烤過程中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。今年煙田長(zhǎng)勢(shì)參差不齊更要強(qiáng)調(diào)規(guī)范這項(xiàng)工作。1、分類采煙。做到統(tǒng)一眼光、分類采收、精心操作。分類采收的煙葉，分別收集、存放，指定專人編（夾）煙。2、分類編煙。按鮮煙素質(zhì)進(jìn)行分類，按煙葉不同成熟度、不同部位、不同品種分類編竿，確保同竿同質(zhì)。揀出病殘、過熟、過生和素質(zhì)較差的煙葉，將鮮煙素質(zhì)好的適熟葉同編一竿，再將不同類型的煙葉分別編（夾），做到同竿同質(zhì)，分別掛置。3、分類裝煙。成熟度好的煙葉裝中棚，成熟度差的裝在離熱源最遠(yuǎn)的棚架，過熟葉裝在離熱源最近的棚架，觀察窗周圍要裝有代表性的煙葉。頂棚和中棚從裝煙門往里面裝煙竿，底棚再從里面往裝煙門裝煙竿。

　　五、以提質(zhì)增香為目標(biāo)，準(zhǔn)確實(shí)施三段式烘烤工藝

　　今年，百色煙葉生長(zhǎng)前、中期，遭遇持續(xù)低溫寡照天氣災(zāi)害影響，成熟期推遲，生育期延長(zhǎng)，進(jìn)入5月后，光溫充足，大部分煙田長(zhǎng)勢(shì)良好，分層落黃。目前己經(jīng)到了烘烤關(guān)鍵時(shí)刻。要烤好今年的煙葉，建議采取如下對(duì)策：一是加快烘烤進(jìn)度。因開烤推遲，煙田后季稻離栽秧時(shí)間不長(zhǎng)，烘烤時(shí)間緊、任務(wù)重，要抓緊當(dāng)前光照充足好時(shí)機(jī)，“搶采、快烤”已成熟煙葉，力爭(zhēng)在7月15之前把大田煙葉應(yīng)采盡采、應(yīng)烤盡烤。二是在烘烤過程中重視5個(gè)方面關(guān)鍵技術(shù)：①煙葉烘烤初期，要適當(dāng)降低烤房?jī)?nèi)相對(duì)濕度，干濕球溫度控制在35/33～32℃，用“以溫控水”和“低溫慢變黃”的烘烤原理，把不同成熟度擋次的煙葉轉(zhuǎn)黃。②變黃期在干球36～38℃，濕球34～36℃，穩(wěn)溫12小時(shí)，變黃程度下部葉7、8成黃，中上部葉9、10成黃左右，主脈變軟；干球40～42℃，濕球37～38℃，穩(wěn)溫12小時(shí)，煙葉基本全黃，充分變軟塌架。③煙葉變筋溫度在45～48℃，濕球38～39℃，穩(wěn)溫24小時(shí)，此時(shí)煙葉達(dá)到黃片黃筋、小卷筒，這是烘烤中解決青筋，防止出現(xiàn)雜色的關(guān)鍵點(diǎn)。（3）54～55℃干片，濕球40～41℃，穩(wěn)溫12小時(shí)，以形成更多香氣。要求葉片全干，葉背面灰白色變?yōu)辄S。④根據(jù)氣候和不同部位煙葉特性，靈活調(diào)整工藝指標(biāo)。如多雨天氣，煙葉含水量多時(shí)，變黃溫度比正常高出1～2℃，濕球溫度比正常低出1℃左右；干旱天氣，煙葉含水量少時(shí)，變黃溫度比正常低1～2℃，濕球溫度比正常高1℃左右，以利保濕變黃。

　　六、注重特殊氣候特殊煙葉的烘烤

　　進(jìn)入6、7月份，暴雨臺(tái)風(fēng)、高溫干旱交替降臨，不良的氣候條件往往影響正在成熟的煙葉干物質(zhì)積累和運(yùn)輸，出現(xiàn)烘烤特性不良的特殊煙葉，必然地也會(huì)影響烘烤工藝和最終結(jié)果。因此，要采取積極應(yīng)對(duì)策略，掌握和重視特殊氣候特殊煙葉的烘烤，千方百計(jì)提高烘烤質(zhì)量，減少損失，增加收入?？偨Y(jié)百色煙區(qū)多年來的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，要突出抓好以下幾種特殊煙葉的烘烤。

　　（一）返青煙

　　返青煙是指已經(jīng)達(dá)到或接近成熟的煙葉受較長(zhǎng)時(shí)間降雨影響后，明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩，失去原有成熟特征。這類煙葉內(nèi)水分、蛋白質(zhì)、葉綠素含量較大，淀粉等碳水化合物含量降低。烘烤特性差，變黃較難，定色難，干葉時(shí)容易發(fā)生褐變。

　　烘烤技術(shù)措施：（1）采收。返青煙最好等天晴之后，讓煙葉在較好的光照、通風(fēng)條件下自然調(diào)整5～7天，再次表現(xiàn)落黃成熟特征時(shí)采收，若天氣連陰、盼晴無望，拖延時(shí)間可能使煙葉烘壞時(shí)要立即采收；（2）裝煙。返青煙耐烤性差，要適當(dāng)減少裝煙量，通常控制在正常裝煙量8成左右為宜。（3）烘烤技術(shù)要點(diǎn)?？具@類煙采用“高溫變黃，低濕定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略。點(diǎn)火后，干球溫度以1℃/小時(shí)的速度升至40℃左右，保持干濕差4℃，以加速煙葉失水與變黃的協(xié)調(diào)。當(dāng)?shù)着餆熑~黃帶浮青、主脈變軟時(shí)立即轉(zhuǎn)火，并以1℃/2～3小時(shí)的速度將干球溫度升至46～47℃充分延長(zhǎng)，濕球溫度穩(wěn)定在37～38℃，大量排濕至小卷筒，之后轉(zhuǎn)入常規(guī)烘烤。

　　（二）雨天煙

　　這類煙是在煙葉成熟期遭遇梅雨，在長(zhǎng)期持續(xù)陰雨環(huán)境中發(fā)育成熟。此類煙葉組織含水分較多，含干物質(zhì)較少，內(nèi)含物欠充實(shí)，烘烤變黃容易，定色較難，容易烤出青煙或糟片