煙草在線專稿　　[摘要]：以K326中部煙葉為試驗材料，研究了密集烤房疊層加密裝煙條件下不同風機頻率對烤后煙葉外觀質量、物理特性、常規化學成分及協調性和評吸質量的影響，結果表明，與對照相比，在烘烤過程中適當降低循環風機頻率，烤后煙葉的外觀質量、物理特性有所改善；淀粉、蛋白質和煙堿含量降低，糖含量和石油醚提取物增多，常規化學成分的協調性更好。總體上，密集烘烤過程中變頻風機在變黃期以30Hz-35Hz-40Hz和35Hz-35Hz-40Hz，定色期以45Hz-30Hz-30Hz和50Hz-35Hz-25Hz，干筋期以30Hz和25Hz，烤后煙葉香氣量足，香氣質較好，煙氣濃度合適，刺激性小，雜氣較少，余味較舒適。

　　[關鍵詞]：疊層加密裝煙；風機頻率；外觀質量；物理特性；化學成分；評吸質量

　　隨著中國現代煙草農業的發展，密集烤房已取代普通烤房成為中國煙葉的主要調制設備。生產實踐證明，密集烤房裝煙密度大，升溫靈敏，排濕順暢，干燥能力強，在減少煙葉烘烤技術復雜性、降低烘烤風險、省工、節能、提升煙葉整體烘烤質量等方面表現出了明顯的技術優勢^[1～2]。但是，現有密集烤房也存在著裝煙容量達不到預期要求、密集烤房裝煙室的空間未得到充分利用、節能降耗還有較大的提升空間等方面問題。為此，有些煙區通過試驗研究，提出“疊層加密裝煙技術”，即將現行密集烤房3層裝煙改為4層裝煙，原第1層離地面130cm保持不變，原第3層距房頂距離不變，原第1層與第3層之間的層距為160cm，按均分法改為2層，總的掛煙層數為4層。由于疊層裝煙是基于普通臥式密集烤房改造而來，裝煙密度增大，烤后煙葉同樣存在顏色偏淡、油分減少、香氣降低的現象^[3～5]。有關研究表明，將變頻技術應用于密集烤房能提高煙葉烘烤質量和烘烤效果^[6～11]，但這些研究多數是基于3棚密集烤房而來，而有關疊層裝煙下的風機變頻技術研究較少。為此，本研究從4棚密集烤房出發，研究了不同風機頻率對K326中部煙葉物理外觀、化學成分及協調性和感官評吸質量的影響，旨在為4棚密集烤房的推廣和烘烤工藝的優化提供理論參考。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗材料

　　試驗于2012年在云南省昆明市石林彝族自治縣云煙印象煙莊進行。土壤類型為紅壤土，土壤肥力中等。供試烤煙品種為K326。田間管理按優質烤煙栽培生產技術規范進行。以中部葉（第12～14位葉）為試驗材料，依據成熟標準，煙葉成熟時按照葉位單葉采收。

　　供試烤房為氣流下降式密集烤房，共5座，規格均為8m×2.7m×3.2m，裝煙4層2路。配置循環風機為7號軸流風機，電機額定頻率為2.2kW，額定轉速為1440r?min^-1，5臺電機均配備日本三懇變頻器，可在0～50Hz范圍內連續調速。

　　1.2　試驗設計

　　試驗共設5個處理，各處理的風機頻率設置見表1。

表1　不同烘烤處理的風機頻率　r/min

　　煙葉按成熟標準采收后，從中挑選出成熟度、大小基本一致的葉片，按每竿120片綁竿標記，分別掛置在各烤房各層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿。各處理煙葉均在同1d內完成采收、編煙、裝炕與開烤，竿距保持在100～120mm。各處理其余工藝均嚴格按照三段式烘烤工藝（干球38℃，濕球35℃，煙葉變黃八成發軟；干球42℃，濕球36～37℃，煙葉黃片青筋主脈發軟；干球48℃，濕球38℃，黃片黃筋小卷筒；干球54℃，濕球39℃，葉片全干大卷筒；烤后煙葉完全干筋）進行。回潮后按烤煙國家標準（GB2635—92）對標記煙葉分級，取各處理的中部煙葉（C3F）1.5　kg分別用于煙葉物理外觀質量鑒定、化學成分分析和感官評吸。

　　1.3　測定項目和方法

　　1.3.1　外觀質量　由云南瑞升煙草技術（集團）有限公司、紅云紅河煙草（集團）有限責任公司技術中心組織專家鑒評。煙葉外觀質量的鑒定和綜合評價參照王彥亭等[12]的方法進行：以顏色、成熟度、結構、身份、油分和色度6項指標作為烤煙外觀質量評價指標，各指標權重分別為0.30，0.25，0.15，0.12，0.10，0.08。采用指數和法評價烤煙外觀質量狀況。

　　1.3.2　物理特性　煙葉物理特性評價參照王彥亭等^[12]的方法進行：以拉力、含梗率、平衡含水率和葉面密度等4項指標評價煙葉物理特性，各指標權重依次為0.35，0.35，0.14，0.16。以指數和法計算烤煙物理特性適宜性狀況。

　　1.3.3　化學成分及協調性　煙葉化學成分測定參照王瑞新等^[13]的方法測定。化學成分的綜合評價參照王彥亭等^[12]的方法進行，其指標賦值方法以煙堿、總氮、還原糖、鉀、淀粉含量和糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值8項指標作為烤煙化學成分協調性的評價指標，各指標權重依次為0.17，0.09，0.14，0.08，0.07，0.25，0.11，0.09，各指標均以公認的最適范圍為100分，高于或低于該最適范圍依次降低分值，以指數和法確定化學成分協調性狀況。

　　1.3.4　煙葉評吸鑒定　烤煙感官質量評價指標為香氣質、香氣量、刺激性、余味、雜氣，各指標權重依次為0.30，0.30，0.08，0.15，0.17。由9名專家進行評吸，按照“YC/T138-1998　煙草及煙草制品　感官評吸方法”，以9分制對各指標進行賦值量化，以指數和法^[12]計算烤煙感官質量總體狀況。

　　2　結果與分析

　　2.1　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉外觀質量的影響

　　不同風機頻率對中部煙葉烤后外觀質量有一定的影響（表2）。從表2可以看出，顏色均屬“橘黃”范疇，各處理均較CK有所改善，其中以T3和T4的效果最好。各處理煙葉結構均屬“疏松”范疇，其中以T1、T2和T3處理疏松程度最好，得分最高，T4處理疏松程度略差于CK。各處理相對煙葉的身份均屬“中等”，但得分差異較大，其中T1和T2處理得分高于CK。不同的處理對烤后煙葉的成熟度、油分、色度沒有明顯的影響，成熟度均表現為“成熟”，油分均表現為“有”，色度均表現為“強”。各處理指數和得分均高于CK，其中以T3處理表現最好，T1、T2處理指數和得分略低于T3。

表2　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉外觀質量的影響

　　2.2　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉物理特性的影響

　　由表3可以看出，不同處理烤后煙葉含梗率、拉力、葉面密度這3項指標均優于CK。T1和T2處理平衡含水率和填充值低于CK，T3和T4處理填充值高于CK。T2處理葉面密度、平衡含水率最低，T3處理含梗率最低，拉力比其他處理效果好。總體上，指數和得分各處理均高于CK，其中T3處理得分最高，其次為T2處理。

表3　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉物理特性的影響

　　2.3　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉化學成分及協調性的影響

　　從表4看出，各處理烤后煙葉總糖和還原糖含量有所提高，總氮、煙堿、蛋白質、淀粉含量較CK均有所降低。T1、T2和T3處理鉀含量高于CK，而T4處理鉀含量低于CK，其中T1處理鉀含量顯著提高。蛋白質含量均在優質煙葉要求的范圍內^[14]，其中T2處理顯著降低。醚提物各處理較CK均有提高，以T3處理的含量最高。各處理的糖堿比值、氮堿比值、鉀氯比值有一定差異，T2和T3處理烤后煙葉糖堿比、氮堿比、鉀氯比較為適宜，T4處理次之。T1處理烤后煙葉氮堿比、鉀氯比值偏低。T2和T3處理指數和得分最高，煙葉化學成分的協調性最好。

表4　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉化學成分及協調性的影響

　　2.4　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉感官評吸的影響

　　煙葉是滿足人們吸食需要的特殊商品，其感官特征是煙葉品質優劣最直接和最客觀的反映^[15]，評吸是對煙葉質量的最終評價，是各種化學組成的綜合反映。煙葉感官評吸結果表明（表5），各個處理烤后煙葉感官評吸質量較CK均有提高。T3處理烤后煙葉香氣量較足，香氣質較好，煙氣濃度合適，刺激性小，勁頭適中，雜氣較少，余味較舒適，指數和得分最高。尤其是對雜氣和余味的改善效果較明顯。得分居第2、第3的是T2和T1處理。

表5　不同風機頻率對疊層裝煙烤后中部煙葉感官評吸質量的影響

　　3　結論與討論

　　本試驗研究表明，密集烤房疊層加密裝煙下，在烘烤過程中適當降低循環風機頻率能夠改善中部煙葉外觀質量和物理特性；淀粉和蛋白質含量降低，糖含量升高，內在化學成分的協調性更好。這可能與裝煙密度和風速影響到烤房內、外環境的濕熱交換，進而影響到烤房內的相對濕度和煙葉葉片內的水分動態變化以及相關酶活性，從而影響到化學成分轉化有一定關系。同時，適當降低變黃期和干筋期的循環風機頻率能一定程度提高烤后煙葉石油醚提取物含量，減少雜氣和刺激性，有利改善中部煙葉的香吃味。這可能與烘烤干筋階段降低風速一定程度上減少香氣物質的散失有關。