煙草在線專稿　　[摘要]：以K326中部葉為材料，研究了云南8個煙區氣候因子及化學成分對烤煙感官質量的影響。結果表明，大田期溫度對烤煙感官質量影響最大，其次為降雨和日照。并在5，8月份氣溫較高，6月份氣溫略低和日照較強、7月份降雨充足，8月份降雨略少的情況下煙葉的整體感官評吸質量好。化學成分與感官質量的關系主要表現為總植物堿、糖類和總氮對煙葉感官質量的綜合作用，在低糖、低植物堿和高總氮量條件下煙葉的香氣質和香氣量得分高，且雜氣輕，刺激性小，煙葉的整體感官質量較好。新鮮煙葉中質體色素含量與感官質量的關系表現為葉綠素含量稍低、類胡蘿卜素含量略高時，煙葉的香氣量足，雜氣少，余味舒適，感官評吸質量好。

　　[關鍵詞]：烤煙；氣候因子；化學成分；質體色素；感官質量

　　煙葉感官質量是煙葉質量評價的核心。影響烤煙感官評吸質量的因素較多，如烤煙品種、田間施肥方式、地勢條件、氣候條件、煙葉成熟度及煙葉內化學成分等。烤煙對環境條件的變化相當敏感，環境條件的差異不僅影響煙株形態特征和農藝性狀，對其內在化學成分及質量均有直接的影響。目前關于氣候條件對感官質量影響的研究較少，且大多是通過簡單相關或回歸分析來研究氣候條件對感官質量的影響，針對氣候條件對感官質量組與組之間關系的研究報道鮮少。煙葉的化學成分組成是影響煙葉質量高低的另一重要因素，適宜的化學成分及比例對卷煙的感官評吸結果影響較大^[1]。利用簡單相關和逐步回歸分析單項化學成分對烤煙感官質量影響的研究較多，李朝建等^[2]認為還原糖與香氣質、雜氣間存在極顯著正相關，香氣量與主要化學成分間相關性不顯著，而高家合等[3]認為總糖與香氣量之間存在極顯著的負相關，二者的結論不一，說明僅研究單項化學成分對感官評吸質量的影響具有一定局限性。因此，綜合考慮化學成分與感官質量組與組之間的相關性顯得頗為重要。此外，質體色素作為煙葉化學成分的重要指標之一，是煙葉大多數致香物質的重要前體物。有關質體色素與煙葉感官質量的相關性的研究較多^[4～6]，均認為烤后煙葉葉綠素含量過高對煙葉品質有不良影響。但相關研究多集中在烤后煙葉質體色素含量上，有關烤前煙葉質體色素含量與煙葉感官質量的相關性研究也較少。因此，本研究就氣候條件、化學成分及質體色素對烤煙感官質量的影響進行典型相關分析，來揭示氣候條件、化學成分及質體色素對烤煙感官質量綜合作用的結果，能夠更加充分說明氣候條件、化學成分及質體色素對烤煙感官質量的影響。

　　1　材料與方法

　　1.1　材料

　　采取典型抽樣的方法，在云南省普洱、文山、曲靖、建水、臨滄、楚雄、保山、昆明8個煙區進行煙葉樣本的采集。并收集當地的氣候信息，包括各地5~8月份的日照、降雨及氣溫信息。取K326品種的中部煙葉，等級為C3F。煙葉樣本數為46個。

　　1.2　測定方法

　　1.2.1　化學成分測定　　

　　煙葉內化學成分如水溶性糖、總糖、總氮、鉀、氯和煙堿，分別按照煙草行業標準YC/T　159-2002，YC/T　161-2002，YC/T　161-2002，YC/T　217-2007，YC/T　162-2011和YC/T　160-2002進行檢測。

　　1.2.2　質體色素測定　　

　　新鮮煙葉中葉綠素a、葉綠素b、總葉綠素及類胡蘿卜素含量的測定參照李合生等[7]方法。

　　1.2.3　感官評吸測定　　

　　將各處理煙葉切絲后卷制成長70mm、圓周27.5mm的煙支，經過挑選、平衡水分后，由9名評吸專家以標準YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評價方法為基礎，按單料煙“標度值”標準統一進行感官質量評吸鑒定，并采用“九分制”標準打分，香氣質、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價值的滿分均為9分，勁頭以文字描述，不計得分。

　　2　結果與分析

　　2.1　云南煙區氣候條件與烤煙感官評吸質量的典型相關分析

　　由表1可知，5-8月份的氣候條件與感官評吸質量的簡單相關系數均表現較小，而其5對典型相關系數（表2）均大于任何一個簡單相關系數，說明5~8月份的溫度、降雨和光照的對感官評吸質量的影響是綜合作用的結果。第1對典型相關系數達到0.892，且達到極顯著相關（P<0.01），而其他4對典型相關系數雖較大，但并未達到顯著相關，因此，就第1對典型變量進行研究。

　　氣候條件的典型變量模型為：U1=1.181×（5月氣溫）-2.220×（6月氣溫）-0.263×（7月氣溫）+1.020×（8月氣溫）-0.330×（5月降雨）-0.231×（6月降雨）+1.270×（7月降雨）-0.715×（8月降雨）-0.779×（5月日照）+1.000×（6月日照）+0.573×（7月日照）-0.373×（8月日照）；

　　感官評吸質量的典型變量模型為：V1=-0.362×（香氣質）+0.659×（香氣量）+0.310×（濃度）+0.311×（雜氣）-0.270×（刺激）-0.383×（余味）。

　　典型相關變量系數絕對值的大小用來衡量該指標對兩組性狀間相關程度的的大小。由上述典型變量模型可知，氣候條件的的典型變量主要由6月氣溫、5月氣溫、8月氣溫、7月降雨和6月日照決定；感官評吸質量的典型變量系數較為均勻，說明是感官評吸質量指標均受氣候條件的影響，其中香氣量受氣候條件影響較大。5～8月份的氣溫對感官評吸質量影響最大，其中5，8月份的氣溫對感官評吸質量具有正效應，而6月份氣溫對煙葉香氣量的提高具有負效應，對香氣質的提高具有正效應；降雨以7，8月份對感官評吸質量影響較大，且在7月份降雨充足的條件下8月份降雨量略低有助于感官評吸質量的提高；日照以6，7月份較強、5月份較弱的條件下有利于感官評吸質量的提高。由此可見，5～8月份氣候條件對烤煙感官質量的影響是綜合作用的結果，在5，8月份氣溫較高，6月份氣溫略低日照較強、7月份降雨充足，8月份降雨略少的情況下烤煙的香氣量較高，香氣質較好，余味舒適，整體感官評吸質量好。

　　2.2　云南煙區烤煙化學成分與感官評吸質量的典型相關

　　2.2.1　烤煙化學成分指標之間相關性分析及指標篩選　　

　　表3是化學成分之間的簡單相關系數的分析結果。由表3可知，總糖和還原糖之間的相關系數為0.869，呈極顯著相關性，總糖與總氮之間的相關系數為-0.750，呈極顯著負相關，還原糖與總氮之間r=-0.866，呈極顯著負相關。其他指標間的相關系數均表現較低，重復信息少。由此可見，總糖和還原糖表達的重復性較高，進行合并，命為糖類。

　　2.2.2　烤煙化學成分與感官評吸之間的典型相關分析　　

　　由表4可知，化學成分與感官評吸質量的簡單相關分析結果表明，單個化學成分與單個感官評吸指標間相關系數均較小，說明利用化學成分的單個指標不能說明對感官評吸質量的影響，因此，綜合考慮化學成分對感官評吸質量的影響具有重要意義。

　　由表5可知，3對典型相關系數均比化學成分與感官評吸的簡單相關系數高，且第1典型相關系數為0.961，達顯著水平。第2典型相關系數為0.824、第3典型相關系數為0.627，但其P>0.05，均不顯著，因此，只選取第1對典型相關變量。

　　來自于化學成分的第1典型變量模型為：U1=0.477×（糖類）+0.132×（鉀離子）+1.052×（總植物堿）-0.221×（氯離子）-0.498×（總氮）+0.247×（淀粉）；

　　來自于感官評吸的第1典型變量模型為：V1=-0.974×（香氣質）-1.982×（香氣量）+0.625×（雜氣）+1.452×（濃度）-0.719×（刺激性）-0.118×（余味）+0.171×（總分）。

　　由上述典型相關變量方程可知，化學成分的典型變量主要總植物堿、總氮和糖類決定，感官評吸質量的典型變量主要由香氣量、濃度和香氣質決定。化學成分中總植物堿、總氮和糖類能夠解釋煙葉香氣質、香氣量和煙氣濃度的變化，即隨著總植物堿和糖含量的增高，煙葉香氣質和香氣量均表現為下降趨勢，且刺激性增大，余味變差。綜合化學成分對感官質量的作用可見，化學成分中總植物堿、糖類及總氮對感官評吸質量影響最大，表現為較低的總植物堿和糖類含量、較高的總氮含量有助于煙葉香氣量和香氣質及烤煙勁頭的增大，且雜氣減輕，煙氣濃度略小，余味舒適，煙葉的整體感官質量較好。

　　2.3　云南煙區烤煙質體色素與感官評吸之間的典型相關分析

　　2.3.1　烤煙質體色素指標之間的相關性分析及指標篩選　

　　質體色素是煙葉中重要的致香物質前體物，對優質煙葉的物質基礎。對質體色素指標之間的相關性分析可為典型相關分析提供較好的數據源。由表6可知，葉綠素a和葉綠素b與總葉綠素之間的相關系數分別為0.935和0.772，存在極顯著的正相關，將其合并為總葉綠素。葉綠素與類胡蘿卜素之間無顯著的相關性。

　　2.3.2　烤煙質體色素與感官評吸之間典型相關分析　　

　　由表7可知，總葉綠素和類胡蘿卜素與感官評吸質量的簡單相關系數均小于0.300，但質體色素與感官評吸質量的2對典型相關系數均大于簡單相關系數（表8），因此，質體色素對感官評吸質量的綜合作用效應大于單個指標的影響效果。對2對典型相關系數進行顯著性檢驗