煙草在線專(zhuān)稿　　[摘要]：以K326中部葉為材料，研究了云南8個(gè)煙區(qū)氣候因子及化學(xué)成分對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，大田期溫度對(duì)烤煙感官質(zhì)量影響最大，其次為降雨和日照。并在5，8月份氣溫較高，6月份氣溫略低和日照較強(qiáng)、7月份降雨充足，8月份降雨略少的情況下煙葉的整體感官評(píng)吸質(zhì)量好。化學(xué)成分與感官質(zhì)量的關(guān)系主要表現(xiàn)為總植物堿、糖類(lèi)和總氮對(duì)煙葉感官質(zhì)量的綜合作用，在低糖、低植物堿和高總氮量條件下煙葉的香氣質(zhì)和香氣量得分高，且雜氣輕，刺激性小，煙葉的整體感官質(zhì)量較好。新鮮煙葉中質(zhì)體色素含量與感官質(zhì)量的關(guān)系表現(xiàn)為葉綠素含量稍低、類(lèi)胡蘿卜素含量略高時(shí)，煙葉的香氣量足，雜氣少，余味舒適，感官評(píng)吸質(zhì)量好。

　　[關(guān)鍵詞]：烤煙；氣候因子；化學(xué)成分；質(zhì)體色素；感官質(zhì)量

　　煙葉感官質(zhì)量是煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)的核心。影響烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量的因素較多，如烤煙品種、田間施肥方式、地勢(shì)條件、氣候條件、煙葉成熟度及煙葉內(nèi)化學(xué)成分等。烤煙對(duì)環(huán)境條件的變化相當(dāng)敏感，環(huán)境條件的差異不僅影響煙株形態(tài)特征和農(nóng)藝性狀，對(duì)其內(nèi)在化學(xué)成分及質(zhì)量均有直接的影響。目前關(guān)于氣候條件對(duì)感官質(zhì)量影響的研究較少，且大多是通過(guò)簡(jiǎn)單相關(guān)或回歸分析來(lái)研究氣候條件對(duì)感官質(zhì)量的影響，針對(duì)氣候條件對(duì)感官質(zhì)量組與組之間關(guān)系的研究報(bào)道鮮少。煙葉的化學(xué)成分組成是影響煙葉質(zhì)量高低的另一重要因素，適宜的化學(xué)成分及比例對(duì)卷煙的感官評(píng)吸結(jié)果影響較大^[1]。利用簡(jiǎn)單相關(guān)和逐步回歸分析單項(xiàng)化學(xué)成分對(duì)烤煙感官質(zhì)量影響的研究較多，李朝建等^[2]認(rèn)為還原糖與香氣質(zhì)、雜氣間存在極顯著正相關(guān)，香氣量與主要化學(xué)成分間相關(guān)性不顯著，而高家合等[3]認(rèn)為總糖與香氣量之間存在極顯著的負(fù)相關(guān)，二者的結(jié)論不一，說(shuō)明僅研究單項(xiàng)化學(xué)成分對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的影響具有一定局限性。因此，綜合考慮化學(xué)成分與感官質(zhì)量組與組之間的相關(guān)性顯得頗為重要。此外，質(zhì)體色素作為煙葉化學(xué)成分的重要指標(biāo)之一，是煙葉大多數(shù)致香物質(zhì)的重要前體物。有關(guān)質(zhì)體色素與煙葉感官質(zhì)量的相關(guān)性的研究較多^[4～6]，均認(rèn)為烤后煙葉葉綠素含量過(guò)高對(duì)煙葉品質(zhì)有不良影響。但相關(guān)研究多集中在烤后煙葉質(zhì)體色素含量上，有關(guān)烤前煙葉質(zhì)體色素含量與煙葉感官質(zhì)量的相關(guān)性研究也較少。因此，本研究就氣候條件、化學(xué)成分及質(zhì)體色素對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響進(jìn)行典型相關(guān)分析，來(lái)揭示氣候條件、化學(xué)成分及質(zhì)體色素對(duì)烤煙感官質(zhì)量綜合作用的結(jié)果，能夠更加充分說(shuō)明氣候條件、化學(xué)成分及質(zhì)體色素對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響。

　　1　材料與方法

　　1.1　材料

　　采取典型抽樣的方法，在云南省普洱、文山、曲靖、建水、臨滄、楚雄、保山、昆明8個(gè)煙區(qū)進(jìn)行煙葉樣本的采集。并收集當(dāng)?shù)氐臍夂蛐畔?#xff0c;包括各地5~8月份的日照、降雨及氣溫信息。取K326品種的中部煙葉，等級(jí)為C3F。煙葉樣本數(shù)為46個(gè)。

　　1.2　測(cè)定方法

　　1.2.1　化學(xué)成分測(cè)定　　

　　煙葉內(nèi)化學(xué)成分如水溶性糖、總糖、總氮、鉀、氯和煙堿，分別按照煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)YC/T　159-2002，YC/T　161-2002，YC/T　161-2002，YC/T　217-2007，YC/T　162-2011和YC/T　160-2002進(jìn)行檢測(cè)。

　　1.2.2　質(zhì)體色素測(cè)定　　

　　新鮮煙葉中葉綠素a、葉綠素b、總?cè)~綠素及類(lèi)胡蘿卜素含量的測(cè)定參照李合生等[7]方法。

　　1.2.3　感官評(píng)吸測(cè)定　　

　　將各處理煙葉切絲后卷制成長(zhǎng)70mm、圓周27.5mm的煙支，經(jīng)過(guò)挑選、平衡水分后，由9名評(píng)吸專(zhuān)家以標(biāo)準(zhǔn)YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法為基礎(chǔ)，按單料煙“標(biāo)度值”標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)吸鑒定，并采用“九分制”標(biāo)準(zhǔn)打分，香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價(jià)值的滿分均為9分，勁頭以文字描述，不計(jì)得分。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　云南煙區(qū)氣候條件與烤煙感官評(píng)吸質(zhì)量的典型相關(guān)分析

　　由表1可知，5-8月份的氣候條件與感官評(píng)吸質(zhì)量的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)均表現(xiàn)較小，而其5對(duì)典型相關(guān)系數(shù)（表2）均大于任何一個(gè)簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)，說(shuō)明5~8月份的溫度、降雨和光照的對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的影響是綜合作用的結(jié)果。第1對(duì)典型相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.892，且達(dá)到極顯著相關(guān)（P<0.01），而其他4對(duì)典型相關(guān)系數(shù)雖較大，但并未達(dá)到顯著相關(guān)，因此，就第1對(duì)典型變量進(jìn)行研究。

　　氣候條件的典型變量模型為：U1=1.181×（5月氣溫）-2.220×（6月氣溫）-0.263×（7月氣溫）+1.020×（8月氣溫）-0.330×（5月降雨）-0.231×（6月降雨）+1.270×（7月降雨）-0.715×（8月降雨）-0.779×（5月日照）+1.000×（6月日照）+0.573×（7月日照）-0.373×（8月日照）；

　　感官評(píng)吸質(zhì)量的典型變量模型為：V1=-0.362×（香氣質(zhì)）+0.659×（香氣量）+0.310×（濃度）+0.311×（雜氣）-0.270×（刺激）-0.383×（余味）。

　　典型相關(guān)變量系數(shù)絕對(duì)值的大小用來(lái)衡量該指標(biāo)對(duì)兩組性狀間相關(guān)程度的的大小。由上述典型變量模型可知，氣候條件的的典型變量主要由6月氣溫、5月氣溫、8月氣溫、7月降雨和6月日照決定；感官評(píng)吸質(zhì)量的典型變量系數(shù)較為均勻，說(shuō)明是感官評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)均受氣候條件的影響，其中香氣量受氣候條件影響較大。5～8月份的氣溫對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量影響最大，其中5，8月份的氣溫對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量具有正效應(yīng)，而6月份氣溫對(duì)煙葉香氣量的提高具有負(fù)效應(yīng)，對(duì)香氣質(zhì)的提高具有正效應(yīng)；降雨以7，8月份對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量影響較大，且在7月份降雨充足的條件下8月份降雨量略低有助于感官評(píng)吸質(zhì)量的提高；日照以6，7月份較強(qiáng)、5月份較弱的條件下有利于感官評(píng)吸質(zhì)量的提高。由此可見(jiàn)，5～8月份氣候條件對(duì)烤煙感官質(zhì)量的影響是綜合作用的結(jié)果，在5，8月份氣溫較高，6月份氣溫略低日照較強(qiáng)、7月份降雨充足，8月份降雨略少的情況下烤煙的香氣量較高，香氣質(zhì)較好，余味舒適，整體感官評(píng)吸質(zhì)量好。

　　2.2　云南煙區(qū)烤煙化學(xué)成分與感官評(píng)吸質(zhì)量的典型相關(guān)

　　2.2.1　烤煙化學(xué)成分指標(biāo)之間相關(guān)性分析及指標(biāo)篩選　　

　　表3是化學(xué)成分之間的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)的分析結(jié)果。由表3可知，總糖和還原糖之間的相關(guān)系數(shù)為0.869，呈極顯著相關(guān)性，總糖與總氮之間的相關(guān)系數(shù)為-0.750，呈極顯著負(fù)相關(guān)，還原糖與總氮之間r=-0.866，呈極顯著負(fù)相關(guān)。其他指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)均表現(xiàn)較低，重復(fù)信息少。由此可見(jiàn)，總糖和還原糖表達(dá)的重復(fù)性較高，進(jìn)行合并，命為糖類(lèi)。

　　2.2.2　烤煙化學(xué)成分與感官評(píng)吸之間的典型相關(guān)分析　　

　　由表4可知，化學(xué)成分與感官評(píng)吸質(zhì)量的簡(jiǎn)單相關(guān)分析結(jié)果表明，單個(gè)化學(xué)成分與單個(gè)感官評(píng)吸指標(biāo)間相關(guān)系數(shù)均較小，說(shuō)明利用化學(xué)成分的單個(gè)指標(biāo)不能說(shuō)明對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的影響，因此，綜合考慮化學(xué)成分對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的影響具有重要意義。

　　由表5可知，3對(duì)典型相關(guān)系數(shù)均比化學(xué)成分與感官評(píng)吸的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)高，且第1典型相關(guān)系數(shù)為0.961，達(dá)顯著水平。第2典型相關(guān)系數(shù)為0.824、第3典型相關(guān)系數(shù)為0.627，但其P>0.05，均不顯著，因此，只選取第1對(duì)典型相關(guān)變量。

　　來(lái)自于化學(xué)成分的第1典型變量模型為：U1=0.477×（糖類(lèi)）+0.132×（鉀離子）+1.052×（總植物堿）-0.221×（氯離子）-0.498×（總氮）+0.247×（淀粉）；

　　來(lái)自于感官評(píng)吸的第1典型變量模型為：V1=-0.974×（香氣質(zhì)）-1.982×（香氣量）+0.625×（雜氣）+1.452×（濃度）-0.719×（刺激性）-0.118×（余味）+0.171×（總分）。

　　由上述典型相關(guān)變量方程可知，化學(xué)成分的典型變量主要總植物堿、總氮和糖類(lèi)決定，感官評(píng)吸質(zhì)量的典型變量主要由香氣量、濃度和香氣質(zhì)決定。化學(xué)成分中總植物堿、總氮和糖類(lèi)能夠解釋煙葉香氣質(zhì)、香氣量和煙氣濃度的變化，即隨著總植物堿和糖含量的增高，煙葉香氣質(zhì)和香氣量均表現(xiàn)為下降趨勢(shì)，且刺激性增大，余味變差。綜合化學(xué)成分對(duì)感官質(zhì)量的作用可見(jiàn)，化學(xué)成分中總植物堿、糖類(lèi)及總氮對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量影響最大，表現(xiàn)為較低的總植物堿和糖類(lèi)含量、較高的總氮含量有助于煙葉香氣量和香氣質(zhì)及烤煙勁頭的增大，且雜氣減輕，煙氣濃度略小，余味舒適，煙葉的整體感官質(zhì)量較好。

　　2.3　云南煙區(qū)烤煙質(zhì)體色素與感官評(píng)吸之間的典型相關(guān)分析

　　2.3.1　烤煙質(zhì)體色素指標(biāo)之間的相關(guān)性分析及指標(biāo)篩選　

　　質(zhì)體色素是煙葉中重要的致香物質(zhì)前體物，對(duì)優(yōu)質(zhì)煙葉的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)質(zhì)體色素指標(biāo)之間的相關(guān)性分析可為典型相關(guān)分析提供較好的數(shù)據(jù)源。由表6可知，葉綠素a和葉綠素b與總?cè)~綠素之間的相關(guān)系數(shù)分別為0.935和0.772，存在極顯著的正相關(guān)，將其合并為總?cè)~綠素。葉綠素與類(lèi)胡蘿卜素之間無(wú)顯著的相關(guān)性。

　　2.3.2　烤煙質(zhì)體色素與感官評(píng)吸之間典型相關(guān)分析　　

　　由表7可知，總?cè)~綠素和類(lèi)胡蘿卜素與感官評(píng)吸質(zhì)量的簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)均小于0.300，但質(zhì)體色素與感官評(píng)吸質(zhì)量的2對(duì)典型相關(guān)系數(shù)均大于簡(jiǎn)單相關(guān)系數(shù)（表8），因此，質(zhì)體色素對(duì)感官評(píng)吸質(zhì)量的綜合作用效應(yīng)大于單個(gè)指標(biāo)的影響效果。對(duì)2對(duì)典型相關(guān)系數(shù)進(jìn)行顯著性檢驗(yàn)