這次茅臺(tái)集團(tuán)的總工程師王莉被推到風(fēng)口浪尖，原因是貴州科協(xié)把她作為工程院院士候選人上報(bào)。

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這個(gè)引起了大眾的嘩然，很多人說(shuō)，酒怎么可以當(dāng)院士呢？

?其實(shí)，酒已經(jīng)有院士了。

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酒也是需要科學(xué)知識(shí)的，也需要做科研的。在不少大學(xué)里面，有釀酒工程。釀酒工程是現(xiàn)在時(shí)髦的交叉學(xué)科，需要生物技術(shù)、化學(xué)技術(shù)，甚至需要美學(xué)鑒賞力。在我看來(lái)，最好還有靈敏的嗅覺(jué)和味覺(jué)。它研究的是，酒類(lèi)釀造、蒸餾、貯藏、勾調(diào)、品評(píng)及鑒賞。

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所以，酒妥妥地是有科技含量的。

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不過(guò)，作為院士，當(dāng)釀酒大師還不夠，還需要要理論和實(shí)踐創(chuàng)新。一般來(lái)說(shuō)，要當(dāng)院士，必須要研究酒里面的微生物，也就是發(fā)酵。

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前幾天，不少人轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)茅臺(tái)的各種笑話(huà)。茅臺(tái)前董事長(zhǎng)季克良說(shuō)，茅臺(tái)超過(guò)國(guó)外的不少名酒，因?yàn)楹?000多種微量元素。這句話(huà)被網(wǎng)友群嘲，因?yàn)樵刂芷诒硪还膊?18個(gè)元素，怎么可能有1000多種元素？

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估計(jì)是某個(gè)不懂化學(xué)的小編寫(xiě)的，季克良的本意應(yīng)該是茅臺(tái)含有1000多種微量成分，其實(shí)就是各種有機(jī)物。

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酒的釀造過(guò)程就是酒糟被微生物分解，生成糖分、酒精、各種醇，醛類(lèi)，還有各種酸類(lèi)、酯類(lèi)。

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這些東西并不是越多越好，比如雜醇多了，雖然會(huì)比較香，但毒素更強(qiáng)。酒精本身就有毒素，雜醇就更厲害，所以大家說(shuō)，喝劣質(zhì)酒頭疼，好幾天都不好，就是雜醇太多。因此，如果要酒好，必須要控制這些發(fā)酵過(guò)程。

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發(fā)酵工程是一門(mén)嚴(yán)肅的學(xué)科。我們國(guó)家已經(jīng)有好幾位院士了，他們的主要研究方向也是酒方面的發(fā)酵，只是不在酒類(lèi)企業(yè)工作，所以大家就沒(méi)有在意。

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這些院士都是工程院的院士，在環(huán)境與輕紡工程學(xué)部。

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陳堅(jiān)

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陳堅(jiān)是發(fā)酵與輕工生物技術(shù)專(zhuān)家，這次王莉報(bào)的也是發(fā)酵與輕工生物技術(shù)方向。陳堅(jiān)本科學(xué)的是環(huán)境工程，清華畢業(yè)的，后來(lái)在江南大學(xué)讀博，是江南大學(xué)的前任院長(zhǎng)。

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陳堅(jiān)其實(shí)就是酒院士，他在各個(gè)酒廠(chǎng)，茅臺(tái)、五糧液、金種子酒建了院士工作站。另外，他前一陣接受了西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院的邀請(qǐng)，去學(xué)院當(dāng)學(xué)術(shù)院長(zhǎng)去了。

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孫寶國(guó)

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孫寶國(guó)跟清華也有點(diǎn)關(guān)系，是清華化工系的博士生，他是原先北京輕工業(yè)學(xué)院的學(xué)生，留校工作，北京輕工業(yè)學(xué)院合并成為現(xiàn)在的北京工商大學(xué)。孫寶國(guó)是北京工商大學(xué)的校長(zhǎng)。

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孫寶國(guó)成名是香料和香精，但在2011年之后，他的興趣轉(zhuǎn)向了酒，他主編了一本白酒的科普著作《國(guó)酒》，跟各大酒廠(chǎng)進(jìn)行合作，而且他在各個(gè)訪(fǎng)談節(jié)目里，都在談酒，酒文化，可以稱(chēng)為酒的代言人院士。

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岳國(guó)君

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岳國(guó)君也是發(fā)酵與生物專(zhuān)家。他是中糧集團(tuán)的總工程師，不過(guò)他的發(fā)酵不是做酒，而是通過(guò)發(fā)酵、化工工藝，制備燃料乙醇。就是搞生物能，他用的原料是木薯。

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我這里為什么也把他作為酒院士呢？因?yàn)樗@得過(guò)中國(guó)釀酒大師的稱(chēng)號(hào)，稱(chēng)為酒院士也是可以的。

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在食品行業(yè)，只要干得好，確實(shí)可以評(píng)院士。因?yàn)榇住⑨u油、味精、乳酸菌等等不起眼的東西，對(duì)我們的生活影響很大的，只要有足夠大的成就，評(píng)院士沒(méi)問(wèn)題。

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茅臺(tái)總工能否評(píng)院士，我想還是應(yīng)該回歸學(xué)術(shù)，看她是否做出了重大成就。

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大家開(kāi)玩笑，說(shuō)煙酒茶是不是都應(yīng)該有院士？報(bào)告大家，這三個(gè)都有院士了，酒院士剛才說(shuō)了。煙院士，就是大家狂噴的中國(guó)煙草總公司鄭州煙草研究院院長(zhǎng)謝劍平院士。茶院士，至少有兩位，一位是陳宗懋院士，另一位是湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)的劉仲華院士。

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現(xiàn)在，我國(guó)對(duì)食品科學(xué)與安全比原來(lái)要重視，所以，院士也增加了不少，在2019年，就有4位食品界的專(zhuān)家當(dāng)上了院士。我估計(jì)以后的院士會(huì)越來(lái)越多，也許醋院士真的就出現(xiàn)了。