很多茄客在抽吸雪茄的過程中都會感覺到甜味，特別是陳年雪茄中甜味更為明顯，但是這種甜味不同于白糖之類的甜味，有點類似果實很成熟的時候散發(fā)出來的一種幽甜，這種味道其實是一種木糖味，那么雪茄中為什么會出現(xiàn)木糖味呢？今天我們就來簡單的分析下。

怎么讓雪茄產生甜味

資深茄友都應該有感觸，甜味很難出現(xiàn)在新鮮的雪茄上，而養(yǎng)護醇化了3-5年的陳年雪茄卻非常容易品吸出絲絲甜味，而且隨著更長時間的醇化，這種木糖味會表現(xiàn)得越來越明顯。

同時在雪茄生產過程中，經歷過二次發(fā)酵的雪茄也更容易出現(xiàn)木糖味，之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為這種味道和雪茄的醇化發(fā)酵息息相關。雪茄在醇化發(fā)酵的過程中會經歷各種化學上的變化，這種變化會直接體現(xiàn)在雪茄的風味上。而雪茄煙葉中蘊含的單寧是醇化發(fā)酵中參與度最高的物質之一，但是單寧并不是木糖味的，反而是一種苦澀干辣的感覺，要經過長時間發(fā)酵后單寧才會逐漸降低，之后木糖味才會逐漸凸顯出來。因此，要想雪茄甜，就需要長時間的養(yǎng)雪茄。那么為什么雪茄會越養(yǎng)越甜呢？

雪茄產生甜味的原因

提到木糖味，那么首先要說到雪茄中蘊含的單寧了。單寧是一種天然元素，其本質就是植物多酚，是植物體內的復雜酚類次生代謝產物，具有多元酚結構，是有功能活性的。單寧大量存在于植物的木材、樹皮、葉子和果實中，如橡木、大黃、茶、核桃、蔓越莓、可可和葡萄等。而雪茄煙葉中也蘊含有大量這類物質，這種物質正是雪茄苦澀口感的來源。

但是單寧會隨著雪茄煙葉的醇化發(fā)酵逐漸變化，它的化學結構是屬于長鏈石碳酸聚合物，是一種有機分子，經過長時間發(fā)酵醇化后將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一聚合物含香石碳酸。這些分子與其它有機分子相互作用，進而產生了各種具有不同味道的物質，例如可可、面包等味道，這也是陳年雪茄風味的來源。

在這過程中會出現(xiàn)一種有趣的現(xiàn)象，隨著雪茄中單寧的分解，有一部分產物會生成新的木糖，隨著發(fā)酵過程的持續(xù)，單寧的苦澀味減淡，被掩蓋的木糖甜味也更容易被凸顯出來，這也是為什么雪茄越養(yǎng)越醇厚，越養(yǎng)越甜的原因。