“自2020年1月成立至今，我們組建了科研團隊，購置了實時多通道信號記錄系統、神經遞質分析系統等一批高端科研設備，現已陸續到位，并承擔了3項國家自然科學基金項目、2項青年科學基金項目。”近日，鄭州煙草研究院副院長張建勛表示，一個以基礎研究和應用基礎研究為主攻方向的聯合創新平臺已初露鋒芒。

這個平臺就是鄭州院和鄭州大學聯合共建的“風味科學研究中心”。

風味科學是對人與自然互作關系的獨特研究角度，目前已發展成為融合化學、生物學和認知科學等眾多學科的熱點研究領域。風味科學的工程技術成果關乎食品工業和日用化工等領域的核心競爭力，它的理論研究進步對理解人類的情緒、記憶、行為和演化進程等重大命題也有極為重要的意義。

鄭州院在風味成分分析方法、化學結構與風味效應關系、煙草風味相關功能基因的篩選等方面已開展了富有成效的工作。特別是近年來開展的“基于感官組學的卷煙煙氣關鍵成分分析研究”項目，把感官組學的概念引入煙草，研究卷煙煙氣化學成分與感官感受之間的直接聯系以及對感官特征的貢獻，獲得2017年中國煙草總公司科技進步二等獎。

新組建的風味科學研究中心主要借助分析化學、分子生物學、神經生物學和腦科學等領域的研究工具和手段，開展風味特征解碼與重構、風味感知基因與表達等前瞻性、基礎性研究工作，推動煙草研究進入神經科學和腦科學領域。

“當前，中心主要聚焦‘風味在體傳感識別’和‘風味響應的腦神經機制’兩個研究方向，努力揭示風味物質由化學信號轉化為生物信號的過程，揭示風味響應和認知過程中神經元信號的編碼模式、調控機制。”談到平臺的運行，鄭州院香料研究室感官組學課題組組長張啟東充滿自信。

實現更多“從0到1”突破，推動基礎研究進步，其艱難超出想象。越是艱難，越要向前。在這一平臺之外，鄭州院還與中科院合肥物質科學研究院共同建設“轉化神經生物學聯合實驗室”，開發相應質量控制方法和檢測技術，并推進相關疾病診療診斷設備的研制。

煙草領域基礎研究大有可為。下一步，鄭州院將緊密跟蹤國際煙草科技前沿和主流科技進展，密切聯系國內外領先科研團隊和力量，引領煙草科技進入更深更廣領域。