走進內蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗富榮超市，濃郁的奶香撲面而來，如同悠揚的琴聲在空中蕩漾，讓人沉醉其中，我隨著香氣的路徑一路尋找，才發現原來是鑲黃旗富榮超市店主娜日娜正在制作奶制品。

在鑲黃旗奶制品被稱為“察干伊德”，它是鑲黃旗非遺文化中具有深厚歷史文化底蘊和獨特風味的傳統奶制品，作為草原文化的重要組成部分。經年累月，草原上一代又一代的奶制品匠人，以薪火相傳的方式進行制作傳承，把草原千百年來的奶制品文化不斷發揚光大。

圖為娜日娜正在制作奶制品

“經過自然發酵、攪拌、沉淀、烹制、晾曬等多道工序，才能制作出口感醇厚的奶制品。”店主娜日娜介紹道。在經營奶食的過程中，堅持采用純天然牛奶為原料、蒙古族傳統手藝精細制作，生產過程的嚴格管控，最大限度地保留了原汁原味。據介紹，目前店內銷售的產品有30余種，楚拉、黃油、圖德、酸油、奶酒、奶豆腐、奶皮子等傳統奶制品。

圖為娜日娜正在制作奶制品

娜日娜已學習傳統奶制品制作四十載，從最初的養牛打雜到如今的“非遺傳承人”。為了能夠進一步了解這位了不起的“非遺傳承人”，筆者與店主娜日娜提前約好次日早上5點進行觀摩學習。次日，晨光微明，店主娜日娜已經開始了一天的忙碌，操作間里正烘干的奶皮子、工作臺上整齊擺放著逐漸凝固的黃油、奶酪等，整間店鋪都飄著濃郁的奶香味。筆者看到，店主娜日娜將發酵好的鮮奶凝乳倒入鍋里，用溫火煮熬的同時一點一點榨取乳清。待乳清由黃變白時，開始用專用木勺將變稠的凝乳反復揉搓，直至變成筋道的乳團后上模成形，待冷卻脫模后便可切片食用。“為了做出純正的奶制品，她從奶牛的身體狀況到牛奶的新鮮程度都是親自把關，并且不在牛奶里添加任何防腐劑與添加劑。”店主娜日娜介紹道。

“她家的奶豆腐，在鑲黃旗比較有名，我在呼和浩特定居，經常來她們家買奶豆腐，帶給親朋好友，尤其我的媽媽特別愛吃她們家的干奶豆腐、濕奶豆腐和楚拉。”顧客李杰說道。

“現在的網絡發達了，年輕人都在網上進行購物，我們這些做傳統的工藝的匠人也要與時俱進的，通過煙草公司組織法律法規、店鋪管理、金融理財、新媒體運營等內容的課程學習以后，現在我利用各大直播平臺進行帶貨直播，使得我這小鋪子的銷路越來越廣了，前兩天還發貨到廣州、四川呢。”店主娜日娜說道。

圖為娜日娜正在制作奶制品

“煙草公司的工作人員積極對店鋪改造提供了幫助，從商品區域劃分到商品銷售技巧，從以前的普通終端改造成現在的一般現代終端，都是煙草公司工作人員幫助完成的，并且使用煙草公司提供的“蒙選e購”零管系統，從這上面可以直接了解到我商店的庫存情況、盈利情況、會員信息等，使得店鋪的盈利水平‘好上加好’，我更加有信心、有時間地去將奶制品非遺文化傳承下去。”店主娜日娜介紹道。

如今，娜日娜的店鋪發展越來越好，促使她在非遺傳承的道路上，承擔起了一份責任，正是這樣的成就感，使其不斷豐富自己，堅持傳承和弘揚非遺，使優秀的傳統文化可以“活”在當下，充滿生機和活力。