走進(jìn)內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟鑲黃旗富榮超市，濃郁的奶香撲面而來(lái)。循著香氣尋找，原來(lái)是富榮超市店主娜日娜正在制作奶制品。

在鑲黃旗，奶制品被稱為“察干伊德”，其制作技藝是自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)。經(jīng)年累月，草原上一代又一代的奶制品匠人，以薪火相傳的方式進(jìn)行傳承，把草原千百年來(lái)的奶制品文化不斷發(fā)揚(yáng)光大。

“經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵、攪拌、沉淀、烹制、晾曬等多道工序，才能制作出口感醇厚的奶制品。”娜日娜介紹道。在經(jīng)營(yíng)奶制品的過(guò)程中，她堅(jiān)持采用純天然牛奶為原料，以蒙古族傳統(tǒng)手藝精細(xì)制作，在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格管控，最大限度地保留了原汁原味。目前她店內(nèi)銷售的產(chǎn)品有30余種，包括楚拉、黃油、圖德、酸油、奶酒、奶豆腐、奶皮子等傳統(tǒng)奶制品。娜日娜已學(xué)習(xí)傳統(tǒng)奶制品制作四十載，也從最初的養(yǎng)牛打雜人成長(zhǎng)為如今的“非遺傳承人”。

娜日娜在榨取乳清。

晨光熹微，娜日娜已經(jīng)開(kāi)始了一天的忙碌。操作間里正在烘干奶皮子，工作臺(tái)上整齊擺放著逐漸凝固的黃油、奶酪等，整間店鋪都飄著濃郁的奶香味。

娜日娜將發(fā)酵好的鮮奶凝乳倒入鍋里，用溫火煮熬的同時(shí)一點(diǎn)一點(diǎn)榨取乳清，待乳清由黃變白時(shí)，開(kāi)始用專用木勺將變稠的凝乳反復(fù)揉搓，直至變成筋道的乳團(tuán)后上模成形。這些奶制品冷卻脫模后，便可切片食用。

“為了做出純正的奶制品，我從奶牛的身體狀況到牛奶的新鮮程度都嚴(yán)格把關(guān)，不在牛奶里添加任何添加劑。”娜日娜介紹道。

“她家的奶豆腐，在鑲黃旗比較有名，我經(jīng)常來(lái)她家買(mǎi)奶豆腐，帶給親朋好友。我的媽媽特別愛(ài)吃她家的干奶豆腐、濕奶豆腐和楚拉。”顧客李杰說(shuō)道。

娜日娜在制作奶豆腐。

娜日娜介紹，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)了，年輕人都喜歡在網(wǎng)上購(gòu)物，他們這些傳承傳統(tǒng)工藝的匠人也要與時(shí)俱進(jìn)。通過(guò)學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)責(zé)煵莨窘M織的法律法規(guī)、店鋪管理、新媒體運(yùn)營(yíng)等內(nèi)容的課程以后，現(xiàn)在她利用各大直播平臺(tái)進(jìn)行非煙商品直播帶貨，使得奶制品的銷路越來(lái)越廣了，前兩天還發(fā)貨到廣州、四川等地。

“還有，煙草公司的工作人員積極對(duì)店鋪改造提供了幫助。我的店鋪從以前的普通終端改造成現(xiàn)在的一般現(xiàn)代終端，從商品區(qū)域劃分到商品銷售技巧，都是煙草公司工作人員幫助完成的。現(xiàn)在我使用煙草公司提供的‘蒙選e購(gòu)’零管系統(tǒng)，可以直接了解到商店的庫(kù)存情況、盈利情況、會(huì)員信息等，省心省力。我更加有信心、有時(shí)間去將非遺文化傳承下去。”娜日娜說(shuō)道。

如今，娜日娜的店鋪發(fā)展得越來(lái)越好，這也促使她自覺(jué)在非遺文化傳承的道路上承擔(dān)起了一份責(zé)任。正是這樣的成就感，使其不斷豐富自己，堅(jiān)持傳承和發(fā)揚(yáng)非遺文化，使優(yōu)秀傳統(tǒng)文化可以“活”在當(dāng)下，充滿生機(jī)和活力。