發酵，一直被視為雪茄煙葉質量特色塑造的關鍵生產環節。

縱觀國際上主要雪茄煙葉產區的發酵，通常有兩種不同模式。

一種是雪茄煙制造商擁有自己的農場，煙葉發酵全部流程都由煙廠進行處理。

另一種是雪茄煙制造商從煙葉經銷商處購買雪茄煙葉，煙葉在晾制結束后，首先會被及時轉運到煙葉經銷商的倉庫進行集中初選、一次發酵和分級。然后，雪茄煙制造商購買回煙葉再在煙廠進行二次發酵。

目前，國內的情況跟上述第二種模式類似，即雪茄煙廠自己不種植雪茄煙葉，而是從煙草公司購買。因此，業界將雪茄煙葉發酵分為農業發酵和工業發酵兩個不同環節。

那么，農業發酵和工業發酵到底有什么不同的地方，兩個環節的分界點又在什么地方呢？

想必，上述問題一定是業內很多人的困惑，筆者亦然。思量再三，斗膽拋磚引玉，談一點個人的看法。

竊以為，農業發酵和工業發酵有主要有以下幾個區別：

一是實施主體不同。農業發酵以商業為主體，是在煙草公司進行；工業發酵以工業為主體，是在雪茄煙廠進行。

二是實施順序不同。農業發酵在前一環節，工業發酵在后一環節，農業發酵是工業發酵的基礎。

三是實施目的不同。農業發酵以提升煙葉均質化水平為目的，是解決共性問題。如促進蛋白質等大分子物質降解轉化，減少青雜氣和刺激性，使特征香氣顯露，均質化程度和工業可用性提高。

農業發酵環節的核心是均質化。

工業發酵則以提升煙葉特色化水平為目的，是解決個性問題。如針對某款具體雪茄煙產品配方需求，采用與之相對應的某一種發酵工藝對煙葉進行特殊處理，使雪茄煙葉在均質化的基礎上，再特色化。

工業發酵環節的核心是特色化。

四是實施情況不同。農業發酵是大批量生產，規模較大，周期較長，以自然發酵（低溫慢發酵）為主，精細化程度相對受限，往往需要平衡數量和質量。

工業發酵是小批量生產，規模相對較小，環境可控程度和操作精細化程度更高，以人工發酵（高溫高濕）為主，周期相對較短。

打個比方，農業發酵好比開發商修清水房，通風采光要好、水電氣管網要齊全，墻面水泥砂漿盡量抹平，膩子盡量刷白……

而工業發酵，好比購房者精裝修，在清水房基礎上，根據個人喜好再裝修，愛貼瓷磚貼瓷磚，愛貼墻自貼墻紙，愛刷油漆刷油漆……