【目的】研究不同發酵方法對四川德陽雪茄茄芯煙葉堆積發酵過程中品質因素的影響，為提高國產雪茄煙葉質量提供技術參考。

【方法】采集雪茄茄芯煙葉發酵過程中T1不翻堆和T2翻堆處理煙葉樣品，采用多重數據差異顯著性對煙葉物理特性、化學成分和中性致香物質動態變化規律進行分析。

【結果】表明，發酵過程中煙葉葉質重、葉厚呈下降趨勢，發酵至20 d T2處理葉質重、葉厚顯著高于T1處理；發酵過程拉力呈先上升后下降的趨勢，發酵第15 d T1處理拉力顯著高于T2處理。發酵前茄芯煙葉總糖、還原糖含量較低，發酵第5 d T2處理總糖含量顯著高于T1處理；發酵至20d ，T1處理煙葉氯、總氮、蛋白質含量顯著高于T2處理，T2處理煙葉鉀含量顯著高于T1處理。類胡蘿卜素降解產物第15 d左右含量最高，發酵至20 d左右T2處理β-大馬酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4含量顯著高于T1處理；T2處理棕色化反應產物發酵第5 d開始顯著高于T1處理，發酵第15 d左右糠醇、5-甲基糠醛含量最高；發酵過程中苯丙氨酸轉化產物呈現出先升高再降低的趨勢，發酵至20 d T2處理苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛含量顯著高于T1處理；T2處理發酵10～20d茄酮含量顯著高于T1處理，發酵至15 d含量達最大值。發酵至20 d T2處理煙葉煙氣甜感突出，刺激性、雜氣明顯降低，焦甜香、醇甜香突出，余味舒適，可燃吸指標平衡感較T1處理好。

【結論】發酵過程中翻堆處理能提高中性致香物質含量，降低煙葉雜氣和刺激性，獲得香氣和吃味較好的雪茄煙葉。?

【基金】國家自然科學基金項目（31700270）；四川中煙工業有限責任公司重大專項（ctx201902）。

【文獻】郭文龍,丁松爽,劉路路,鐘秋,劉仡,胡希,葉科媛,王俊,盧瑞琳,時向東.翻堆對初次發酵過程中雪茄茄芯煙葉質量變化的影響[J/OL].南方農業學報:1-15[2021-04-10].http://kns.cnki.net/kcms/detail/45.1381.s.20210323.1557.002.html.