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酒桶陳年雪茄

2021年07月01日 來源:布爾道格雪茄柜公眾號 作者:布爾道格雪茄柜
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在其他行業流行的趨勢可能最終也會影響雪茄的世界。在過去幾年越來越受歡迎的這些趨勢中,有一種是酒桶陳年煙草。如果一支雪茄它的名稱帶有“Barrel Aged?(酒桶陳年)”的字眼,那通常就是指它混合了用酒桶陳年的煙草,酒桶陳年是葡萄酒和烈酒生產的標準做法。

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釀酒師之所以把寶貴的酒放在桶里陳釀,有兩個原因:第一個,也是主要原因,是從木材中提取木質素和其他成分。這些成分會給成品的風味特征增加一些微妙的變化。另一個原因是桶內發生的氧化過程。單寧、酸和其他成分通過木紋逐漸暴露在氧氣中,從而使葡萄酒的味道發生變化。在酒桶被用于陳釀葡萄酒或烈酒之前,酒桶的內部被仔細烘烤(葡萄酒)或燒焦(波旁威士忌)。木炭的量會影響桶內的液體,并為其添加一些風味,木炭還起到一種天然過濾的作用。

這種火固化工藝也適用于將用于煙草陳化的木桶,即之前盛放葡萄酒或烈酒的酒桶,在放入任何煙草之前,將被再次進行火固化。顯然,木材和煙草之間的反應無法與葡萄酒相比,這主要是因為葡萄酒是液體,它與木材的相互作用是不同的。至于煙草,它已經發酵了一定的時間,之后在桶內再到達另一個成熟期。這種煙草仍在釋放上述發酵過程中的產物,如氨。

這就是火燒酒桶的木炭發揮作用的地方,木炭的自然過濾特性可以吸收和消除一些副產品,如煙草發酵產生的氨。由于這方面的原因,酒桶陳年煙草通常嘗起來會更順滑。直接接觸到桶內的煙草會吸收木頭和之前在桶中陳化液體的一些特性。因為這會影響香味,所以有必要經常旋轉桶內的煙草,以獲得更完美的效果。

多年來,不同的雪茄生產商采用了這一工藝,并用它來對最終出現在雪茄不同部位的煙草進行陳化。1996年以來,阿圖羅·富恩特(Arturo Fuente)就一直使用這種方法,用干邑酒桶來陳化康涅狄格的闊葉茄衣,并用于Anejo系列雪茄。

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近年來,卡馬喬品牌使這一過程再次流行了起來,美國桶裝陳釀、尼加拉瓜桶裝陳釀和最近推出的康涅狄格釀酒廠版等系列陸續成功發布。卡馬喬品牌用酒桶陳年了部分茄芯煙草,溫斯頓丘吉爾暗夜(Winston Churchill The Late Hour)也有這一種類型的煙草;迪賽(Diesel)雪茄使用經過酒桶陳年的茄套煙草,并運用在了威士忌(Whiskey Row)系列雪茄上。但天佑品牌雪茄的煙草以不同方式在桶中陳年,最終卷制出來的雪茄被稱為“Dragon's Milk”。現在,越來越多的生產商以不同的方式使用這一過程來完成他們的產品。

部分人可能會認為,這些酒桶陳年雪茄接近被調味,但是用橡酒桶陳釀的雪茄的味道變化比你想象的要微妙得多。試一試并自己找出答案,你可能會大吃一驚。


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