大家可能也會有這種感覺，在今天，古巴雪茄最好的行業(yè)格局，正在被改寫。隨著尼加拉瓜、洪都拉斯，及中國等競爭對手雪茄制作工藝水準的提高，越來越多的雪茄客們，也開始打破“古巴雪茄無疑是最好的”這種想法。

口味之別，適口者珍，我們不著重說它。回歸一個本質(zhì)、客觀問題——古巴雪茄與非古雪茄到底工藝上有啥區(qū)別？今天我們就來好好掰扯一下，讓諸位看看花兒為什么這樣紅~~~

古巴雪茄 VS 非古雪茄

煙草種子/種植生長環(huán)境之別

古巴雪茄：

煙草植物原產(chǎn)于古巴，原始煙草品種為古巴本土黑煙草（Tabaco Negro Cubano）。不過由于在早期大航海時代，古巴黑煙與各種非本土品種雜交，變得有些平淡無奇。

轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在?1907 年，古巴植物學家開發(fā)了 Habanensis 品種，恢復(fù)了古巴特有的味道，而且很關(guān)鍵一點：抗病能力更強——這也是我們今天所知的，古巴煙草改良品種的爺字輩（包括 Criollo98/2010、Habano 2006、Corojo 2012）。

非古雪茄：

古巴種子——通常指在非古巴國家種植的煙草植物，因種子起源于古巴而命名。最大的一個特征：味道濃郁。這也是為啥，有一部分雪茄客從古巴雪茄，轉(zhuǎn)移到非古雪茄：因為嫌古巴茄味兒淡。

同時，這里值得強調(diào)一點。種植煙草的種子很重要，但不一定是最具決定性的因素。許多因素會影響雪茄的風味和其他特征，包括人們經(jīng)驗、種植土壤。

在古巴土壤中種植的種子不會產(chǎn)生與在洪都拉斯、多米尼加共和國或尼加拉瓜種植的相同種子品種味道相同的煙葉——不過，也正因如此，今天的雪茄世界，才如此多姿多彩。

另據(jù)業(yè)內(nèi)權(quán)威人士透露“在古巴 Vuelta Abajo，土壤的 PH 值非常中性——大約為 5.9 或 6。它還含有一組獨特的營養(yǎng)物質(zhì)，會影響從尼古丁含量到茄衣彈性等方方面面”

古巴雪茄 VS 非古雪茄

制作工藝之煙葉、卷制

古巴雪茄：

按種植方式來分，古巴雪茄煙葉分遮蔭煙草、日照煙草此兩大類：

遮蔭種植的煙草——生長在薄紗罩下，可以過濾陽光并吸收熱量，使葉子變得更大更細。通常，只選擇最大和最好的葉子來制作 Habanos 的茄衣，也是生產(chǎn)成本最高的葉子（全部人工處理，不用機器）。此外，葉子的顏色隨著植物的高度而逐漸變化，下部葉子較淺，上部葉子較深（用于限量版和馬杜羅系列雪茄）。

日照煙草——用于雪茄的內(nèi)部填充。特點是，它們比遮蔭生長的葉子更厚、更美味。

至于卷制，則是此三種煙葉的組合——用于產(chǎn)生香氣的 seco 、用于提升風味的 ligero 和用于充分燃燒的 volado——則由各廠的調(diào)配大師決定。

以及，今天的古巴雪茄仍然是完全手工制作的，涉及 300 多個單獨的過程，一片葉子可能會被 40 只不同的手觸摸。一個經(jīng)驗豐富的卷煙師，每天可以生產(chǎn) 200 多支雪茄。

哈瓦那帕特加斯工廠內(nèi)部↓：

圖自 Cigar Aficinado

非古雪茄：

先說煙葉上。最主要一點，非古巴雪茄由于能夠混合來自世界任何地方的煙草，所以味道上，可能比古巴雪茄復(fù)雜得多。

很典型的，我們會看一些非古雪茄的煙葉來源介紹，總是很大長串，因為茄衣、茄套與茄芯所用煙葉，通常分別來自不同的國家與產(chǎn)區(qū)。比如像是：尼加拉瓜種植的油性古巴種子茄衣/康涅狄格闊葉茄衣，包裹著尼加拉瓜/多米尼加/洪都拉斯古巴種子煙草…

進一步來說，主流非古煙葉產(chǎn)區(qū)，風味特征關(guān)鍵詞分別是：

尼加拉瓜、洪都拉斯—濃烈（代表品牌：帕德龍、我的父親、卡馬喬）

多米尼加—清淡順滑（代表品牌：富恩特、非古蒙特）

喀麥隆—唯一生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)煙草的非洲國家是喀麥隆，產(chǎn)量不多，較為少見

巴西—不適合初學者

美國康涅狄格—溫和的奶油（代表品牌：德魯莊園）

卷制生產(chǎn)方面，非古工廠的自動機械化程度，則肉眼可見的，要比古巴高很多。

富恩特工廠內(nèi)部↓：

圖自 Cigar Aficionado

JC Newman 工廠內(nèi)部↓：

圖自 Cigar Aficionado

古巴雪茄 VS 非古雪茄

制作工藝之發(fā)酵陳年

古巴雪茄：

煙葉的第一次發(fā)酵——完全干燥后的煙葉捆綁成束，疊放在一起進行自然發(fā)酵，一般上面還會蓋塊布。這一步的主要用意是，降低煙葉中的酸、蛋白質(zhì)含量，減少不好的味道，同時，其尼古丁和焦油比從簡單干燥的煙葉中獲得的要少得多，茄衣葉子的顏色會更均勻~

*持續(xù)監(jiān)控以確保維持 45° C 的最高溫度，否則葉子中的寶貴精油會被破壞。

煙葉的第二次發(fā)酵——

與第一次發(fā)酵過程相比，堆垛要大得多（有的是在桶中），較厚、較強的葉子，比較薄、較淡的葉子發(fā)酵時間更長。同時會不時打亂煙葉上下順序，交錯擺放。一般來說，成熟期越長，品質(zhì)越好。

以上都是對煙葉來說。從 2011 年開始，哈伯納斯還發(fā)布了陳年雪茄系列。在 2014 年底，該系列正式命名為官方陳年哈伯納斯（Aged Habanos），并套上特殊的Habanos A?ejados 二級茄標——這些雪茄會在卷好后的盒中，陳年 5-8 年，再上市發(fā)售。

非古雪茄：

這里以帕德龍工廠為例—

據(jù)了解，在 100 天內(nèi)完成新鮮煙葉的采摘之后，煙葉會被轉(zhuǎn)移到工廠附近的倉庫進行烘烤-堆疊，并根據(jù)質(zhì)量將其分開-最好的葉子拿來做茄衣，其它葉子用來填充-同時用溫度計，對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控-從采摘到堆疊發(fā)酵的完成，需要一年半的時間。

此后，用于填充的煙草會被再次干燥并打包，而茄衣會另放在倉庫中固化一年半。同時，這些煙草會經(jīng)過香氣、烘烤和燃燒的測試——以燒出均勻、穩(wěn)固的煙灰為佳。

至于卷制好后雪茄的陳年，非古雪茄則以品牌、款式為異。卷好后陳很長時間的也不少，就是得單獨找。

富恩特海明威系列的老化室