從采摘下來到被卷成雪茄，從嫩綠到深棕，一片優質雪茄的茄葉究竟經歷了哪些，讓其香味得到質的飛躍？本期，帶你一起探索茄葉的蛻變之旅。

何為「調制」

想要茄葉能夠順利進行發酵，風味變得豐富醇厚，便離不開調治這一環節。茄農們會在特定的時間，選取成熟度恰到好處的茄葉進行采摘。當然，采摘的茄葉需要經過精細的挑選，剔除有瑕疵的部分，確保每一片茄葉都是完美的。

在初步篩選后，茄葉會進入調治階段，這是茄葉蛻變之旅的第一步。這一階段，雪茄會被針線穿起來懸掛在在一根根長桿上，在特定的溫度和濕度條件下，一般會采用“半晾半曬”的方法，進行晾曬。由于茄葉在植株上所處的位置、自然氣候條件和人工操作等諸多因素的差異與影響，大約需要耗時4-8周的時間。

調制一般需要經歷三個時期：凋萎變黃期、干葉期、干筋期。在此階段，茄葉葉片中的細胞會繼續呼吸與代謝，顏色會逐漸發生變化，顏色從綠色變黃再變成棕色，直到葉片與葉脈變得完全干燥。

「調制」有什么用？

看完上面這些內容，可能有茄客想問，調制的目的就是為了讓茄葉變色變干燥嗎？

確實，調制過程的確能讓茄葉變色變干燥，但它還有著另一個至關重要的“使命”，讓茄葉中的化學成分協調轉化。例如，凋萎變黃期中，茄葉的淀粉酶會將淀粉轉化為還原糖，這一時期的糖分積累會影響茄葉的甜感與燃燒平順性；干葉期的果膠酶會分解葉片的中層細胞壁，增加葉片的柔韌性，以便于后期的卷制；干筋期則可能會有萜烯類物質通過氫鍵發生反應，散發一些香氣。

當然，雖然調制過程茄葉內部會產生化學反應，但是此時的茄葉香氣會較為簡單、雜氣較多、刺激較大，并且帶有很重的青澀味。所以，茄葉在調制后需要進入發酵階段，使其質量變得穩定，香氣更加干凈、柔和、平衡，口感更醇厚。

看完本期內容，你是否對雪茄煙葉調制有了一些了解？下期，我們將繼續探索《一片茄葉的蛻變之旅（二）》，了解茄葉發酵的奧秘，記得來看哦！