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左圖：還未做好的配方煙。右圖：品煙師桌子上有大把吸掉的煙頭。

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左圖：卷煙廠里正在制作香煙。右圖：老高在品吸香煙中。

　　煙草作為一種商品，在這個(gè)世界上大約有三分之一的成年人天天與其“親密接觸”。而品煙師這個(gè)行業(yè)，對(duì)于普通市民甚至是許多煙民來(lái)說(shuō)都是陌生的。很多人可能會(huì)說(shuō)，他們的工作不就是吸煙、品煙？但誰(shuí)又知道，它需要人在煙草、香料與卷煙紙中尋找最佳平衡點(diǎn)。

　　對(duì)于天天吸煙的老煙民來(lái)說(shuō)，他們可能會(huì)覺(jué)得能在香煙面市前，品鑒各種煙絲，得是何其快樂(lè)啊！那品煙師們又是如何看待自己這份職業(yè)的呢？讓記者帶你走進(jìn)品煙師“煙霧繚繞”的世界。

　　配方 做成一個(gè)配方要抽幾千支煙

　　品煙師的主要工作是做配方

　　第一次見(jiàn)到品煙師老高是在他們單位的吸煙區(qū)，三四十歲的年紀(jì)，短袖、長(zhǎng)褲，身邊還有少不了的煙霧。那是8月底的一個(gè)下午，記者好不容易說(shuō)服老高接受采訪。當(dāng)時(shí)已經(jīng)是下午4點(diǎn)多了，距離他的下班時(shí)間還有一個(gè)小時(shí)，老高正和幾個(gè)同事一邊抽煙一邊聊著天，看見(jiàn)記者來(lái)了，連忙滅了煙頭。可在采訪期間 ，他也沒(méi)少抽煙，記者特別留意了一下，他一個(gè)小時(shí)至少抽了8支煙，但并不是每一支都抽完。

　　“做品煙師最主要的工作是做煙的配方，這需要了解很多知識(shí)，不了解的人會(huì)以為這份工作就是抽抽煙、說(shuō)說(shuō)感受這么簡(jiǎn)單，其實(shí)完全不是這樣的。”

　　老高在品煙師這一行已經(jīng)做了20多年了，雖然自己還是很喜歡這份工作，但是也非常了解其中的辛苦。“一種新產(chǎn)品，從一開(kāi)始做，我們就要把全國(guó)各個(gè)產(chǎn)區(qū)的煙都抽一遍，而且是抽煙葉，那應(yīng)該是最辛苦的吧。”哪個(gè)煙葉可以在配方里用，哪個(gè)不能用，哪個(gè)作為主料煙，哪個(gè)作為輔料煙，哪個(gè)作為填充料，這都要靠一張嘴去品吸。說(shuō)到這里時(shí)，老高臉上流露出一絲嚴(yán)肅的神情。

　　“因?yàn)槿珖?guó)煙葉有42個(gè)等級(jí)，而每個(gè)地區(qū)每個(gè)等級(jí)又不一樣，你想想，這得有多少煙葉。而一個(gè)配方里，最后定卷煙配方的煙葉等級(jí)，一般有二三十個(gè)，多的甚至三四十個(gè)。這樣測(cè)下來(lái)以后，光煙葉就要抽幾百個(gè)，所以這個(gè)工作是相當(dāng)辛苦的 。并且我們做這個(gè)配方煙，掌握的知識(shí)也要全面一些。

　　第一，煙葉分級(jí)，不說(shuō)很精通，但你要懂，每個(gè)地區(qū)的煙葉都有什么特點(diǎn)，比如云南煙葉的特點(diǎn)、四川煙葉的特點(diǎn)，然后了解各大煙區(qū)的特點(diǎn)，它在配方中能起到什么作用，在香氣中能提供什么效果。第二，就是卷煙材料，做一支煙，我要用多大透氣度的卷煙紙，然后多少卷煙紙的定量，也要你去掌握，如何將各種材料配合起來(lái)使人抽著舒適，還能滿足卷煙的設(shè)計(jì)需要，這也是一個(gè)慢慢試驗(yàn)的過(guò)程，去找一個(gè)最佳的平衡點(diǎn)。

　　還有一塊就是卷煙工藝，也需要有所了解，現(xiàn)在一般都是片煙，加料、除雜、切絲工種工序，很多工藝方面的東西，你也要懂一些。不然到時(shí)你做出一個(gè)配方來(lái)，人家卻沒(méi)法做，那也不行。所以，小小一支煙，學(xué)問(wèn)是很大的 ，牽扯到方方面面的知識(shí)。”
　　配方銷路好，才能晉升

　　當(dāng)記者問(wèn)起品煙師除了做配方還有哪些工作時(shí)，老高說(shuō)，其他也沒(méi)什么可說(shuō)的。“就這一個(gè)配方，就包括好多內(nèi)容的 ，做一個(gè)配方的流程剛才我已經(jīng)說(shuō)了個(gè)大概……”不過(guò)記者還是比較關(guān)心品煙的話題，像一個(gè)大型的卷煙廠一般有幾個(gè)品煙師？他們的工資收入高不高？但是提到這些非常識(shí)性的話題時(shí)，老高雖然并沒(méi)有直接拒絕回答記者的問(wèn)題，但卻字字謹(jǐn)慎。

　　“品煙算得上一個(gè)職業(yè)，像我們廠里，就有十幾個(gè)品煙師，在另外一個(gè)市那邊還有十幾個(gè)，整個(gè)企業(yè)應(yīng)該有二三十個(gè)品煙師吧，大家最主要的工作還是做煙草配方這一塊。”“你們這個(gè)行業(yè)有職業(yè)評(píng)級(jí)嗎？”記者問(wèn)。“那倒沒(méi)有，不過(guò)有主任工程師這個(gè)說(shuō)法，至于怎么由一般品煙師升為主任工程師，以前也沒(méi)有什么硬性的條件，就是你做得好，成績(jī)比較突出，到時(shí)候就可以給評(píng)上。”老高說(shuō) ，主任工程師的考量標(biāo)準(zhǔn)主要是業(yè)績(jī)，就是你做的配方銷路很好，大家對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)都比較好。當(dāng)然主要還是看銷售情況，銷售越好越容易評(píng)上，但是有一點(diǎn)，煙做得好不一定賣得好。

　　“我現(xiàn)在就是主任工程師，我所在的企業(yè)里，主任工程師還是比較多的 ，但具體有幾個(gè)，占多大比例我也不太清楚。”單從工作來(lái)講，做一個(gè)配方，最快也得要三個(gè)月，有時(shí)候做得高檔一點(diǎn)，精細(xì)一點(diǎn)的話，得半年甚至一年時(shí)間，因?yàn)樗枰窡煄煼捶磸?fù)復(fù)去嘗試。

　　“既然品煙師在整個(gè)煙草企業(yè)中處于這么重要的一個(gè)位置，工作強(qiáng)度又這么大，收入應(yīng)該也很高吧。”對(duì)于記者的這個(gè)問(wèn)題，老高的回答有些模糊。“一般吧，我感覺(jué)應(yīng)該是中等偏上一點(diǎn)，不算太高。”不過(guò)，當(dāng)記者問(wèn)他做一個(gè)三個(gè)月的配方得抽多少支煙的時(shí)候，他倒是回答得很爽快。

　　“像我，做一個(gè)配方出來(lái)，3個(gè)月的話，估計(jì)也得有上千支煙吧。為什么這樣說(shuō)，因?yàn)橐粋€(gè)配方要用二三十個(gè)等級(jí)，每個(gè)等級(jí)要抽好多個(gè)品種的煙葉，首先做一個(gè)配方就要抽一兩百支，而你第一次做還不一定成功。做完一個(gè)配方后，同事幾個(gè)在一起都抽抽看，領(lǐng)導(dǎo)抽抽看，哪里還有毛病，哪里還有修改，還得接著抽，我覺(jué)得上千支還算少的。真正把一個(gè)配方做出來(lái)的時(shí)候，幾千支煙都能抽了吧。”

　　品煙 從第二口開(kāi)始，得把煙全吞下

　　第一口煙一般都會(huì)吐掉

　　品煙師品煙跟一般人抽煙，不同點(diǎn)在哪里呢？“平時(shí)消費(fèi)抽煙吧，到口腔里，啪一下就吐出來(lái)了，我們做品吸的，要抽滿口，然后下咽，然后再呼出，這是有專門評(píng)級(jí)方法的——整體循環(huán)法。并且單單這個(gè)品吸呢，它就分好多個(gè)方面。一個(gè)是從香氣制造來(lái)看，它包括一些香氣的韻調(diào)，比如是清香型韻調(diào)還是濃郁型韻調(diào)，是甜香還是焦甜香。各種香氣的韻調(diào)都不一樣，你要品吸它這個(gè)香氣是不是豐富，是不是優(yōu)雅，是不是細(xì)膩，這些都需要通過(guò)我們品煙師抽煙去判斷。”他還告訴記者，煙氣從口腔進(jìn)入肺部再吐出的過(guò)程中，大腦還需要思考這支煙的舒適程度怎么樣，各種指標(biāo)情況如何，這一切都得靠一張嘴去吸去品。”在記者的要求下，老高一邊講著，還點(diǎn)燃了一支煙，給記者一一演示。“不過(guò)現(xiàn)在提倡跟消費(fèi)吸煙的習(xí)慣相結(jié)合，以前是單純用這一種方法去品煙，現(xiàn)在呢，也要靠近消費(fèi)者的抽煙習(xí)慣，跟他們的習(xí)慣去結(jié)合一下，兩方面結(jié)合品煙。品煙的過(guò)程像教科書(shū)上專家所說(shuō)，點(diǎn)上煙第一口吐掉不算，因?yàn)榕掠谢鹪吹母蓴_，得從第二口開(kāi)始，然后要吸滿口，在口腔里稍作停留一會(huì)，這時(shí)候就開(kāi)始判斷這一支煙的各種指標(biāo)了 。”

　　“煙氣濃度、細(xì)膩感(喉部感覺(jué))、余味、口腔刺激、豐滿度(品煙主要講究一個(gè)感官，可能這個(gè)還不好說(shuō)，只可意會(huì)不可言傳吧)，停留以后就開(kāi)始往下咽，經(jīng)過(guò)喉部，然后咽下去，在咽的過(guò)程中，喉部去感受勁頭大小(只能通過(guò)喉部感受)、刺激性大小 、煙氣細(xì)膩程度(鼻腔也可以感受)等指標(biāo)。咽下去以后再慢慢地徐徐地呼出，因?yàn)槭茄实椒卫?#xff0c;所以可以呼出。呼出的時(shí)候就用鼻腔去感受一些指標(biāo)，如香氣的優(yōu)雅程度、香氣量大小 、鼻腔刺激、煙氣的細(xì)膩程度等指標(biāo)。這一口煙，就要經(jīng)歷這樣一個(gè)過(guò)程，而一支煙，又要經(jīng)歷很多個(gè)這樣的過(guò)程反復(fù)，才能大體把握各個(gè)指標(biāo)。知道這個(gè)煙做到什么水品了，是已經(jīng)差不多了，還是需要改進(jìn)，舒適性怎么樣，香氣怎么樣。一支煙判斷不準(zhǔn)再抽一支，看看還有什么毛病再修改。”記者聽(tīng)老高說(shuō)起品煙的過(guò)程，感覺(jué)這么復(fù)雜，可看他在那兒吸可就容易多了，最多1分鐘，只吸了三口他就把煙滅了 。

　　好抽的煙要滿足三感

　　記者問(wèn)老高，煙抽多了會(huì)不會(huì)不舒服，老高說(shuō)，“那肯定會(huì)不舒服。我做品煙師這一行這么多年了，我自己知道，身體受到了多大的傷害。比如我最近早上起來(lái)，喉嚨就老感覺(jué)不舒服，痰也比以前多了，有時(shí)還會(huì)胸悶。不過(guò)，我現(xiàn)在耐煙量比較大了，一天抽個(gè)五六十支煙都受得了。要是一般人跟我們做品吸的一起抽，特別是那種勁頭比較大的煙，兩支煙抽完就得難受。”

　　老高還說(shuō)，“一般我們正常品吸也就抽個(gè)一兩支煙，問(wèn)題是我們?cè)诔闊煏r(shí)腦子還得集中，不是跟一般人抽煙那樣，可以把煙咽下去也可以不咽。我們是得把煙全部吞下去，然后慢慢往外吐，一點(diǎn)點(diǎn)地去感覺(jué)，然后腦子就開(kāi)始轉(zhuǎn)，對(duì)煙進(jìn)行各種分析，幾十個(gè)指標(biāo)都得一口一口品出來(lái)，得用腦子和心去感覺(jué)這些東西。”

　　“你覺(jué)得比較好的煙抽上去感覺(jué)是什么？”“現(xiàn)在全國(guó)的高檔煙這一塊，應(yīng)該就是看它的三感：舒適感、愉悅感、滿足感。先講愉悅感，就是說(shuō)這一個(gè)煙的香氣指標(biāo)，一抽就覺(jué)得香氣很好，給人一種愉悅的享受，這是說(shuō)的煙的香氣部分。香氣是不是豐富，透發(fā)性如何，香氣是不是細(xì)膩、明快、悠長(zhǎng)，這是對(duì)香氣愉悅感的品鑒指標(biāo)。舒適感就在口腔，余味比較清爽，比較濕潤(rùn)，入口比較和順，這就是一種舒適感。還有一個(gè)就是滿足感，人抽煙都是一種生理需要，需要在煙絲中尋找一點(diǎn)滿足感，所以需要煙有一定的勁頭，但勁頭大了也不行。總之呢，我覺(jué)得，一支好抽的煙在于和諧，無(wú)論口感還是外觀，都給人一種舒適愉悅的感覺(jué)。”

　　品吸方法要向消費(fèi)者靠近

　　“我們的品吸方法應(yīng)該向消費(fèi)者靠近。得以他的方法去抽，覺(jué)得這支煙好抽，這支煙不好，那我們就要捉摸一下，為什么消費(fèi)者覺(jué)得這支煙好，好在哪里，然后把他們這種抽煙習(xí)慣、抽煙方法、他們喜歡的指標(biāo)，轉(zhuǎn)化為我們的專業(yè)知識(shí)，我們?cè)偃プ?#xff0c;向他們?nèi)タ拷３闊熯@件小事啊，可能就像穿衣，有人喜歡紅的 ，有人喜歡綠的 ；也像喝酒，有喜歡喝濃香型的 ，有喜歡喝醬香型的。”按老高的說(shuō)法，煙也是一