說實話，初到土耳其在咖啡館見到比裝飲用水的塑料桶還要大的玻璃瓶，連著幾根軟管，還真不知道此為何物。乃至詢問土耳其朋友，才知道這是抽水煙用的水煙壺，感覺十分新鮮。因為從小看到爺爺輩抽的水煙壺皆為銅質，且小巧得很，可以托在手上，像土耳其這么大的水煙壺還從未見過。

　　其實，抽水煙對于土耳其人來說也是“舶來品”，是從外國傳入的。最早它盛行于古印度，一開始印度人抽的是可可殼(也有人說是椰子殼)，他們通過麥稈把煙吸進去。阿拉伯人很快便學會了，并將之取名為“納爾季爾”，但他們不抽可可殼，改抽可可。

　　后又傳至波斯及土耳其，土耳其人從16世紀起便開始抽水煙。水煙壺種種抽水煙需要的工具便是前面說到的那種被稱之“納爾吉萊” (Nargile，顯然是脫胎于阿拉伯語)的大桶。它們一般呈圓錐形或圓柱形，分為上下兩層，底層放水，頂端金屬煙鍋里放煙葉和炭火，中間有直管相通，壺周圍有幾根軟管，軟管頭上安上一段直管和煙嘴，吸煙者手持直管部分，通過煙嘴吸進經水過濾的煙霧。

　　水煙壺也分好幾種，上述這種是供多人一起吸煙用的。也有只供一人吸的水煙壺，其形體較小。水煙壺除了用玻璃制作外，還可用瓷器或金屬(如黃銅) 制作，高級的則用波希米亞水晶或是中國陶瓷制成。煙鍋一般用銅或陶土制作，煙嘴則用陶瓷或石質材料。過去奧斯曼王宮中用的水煙壺是用水晶做的壺體，金或銀做的煙鍋，軟管上則鑲著各種寶石，十分考究，現在在伊斯坦布爾的托普卡珀王宮博物館里還可以看到。

　　特殊的煙草正如喝茶有茶道一樣，吸水煙也有“煙道”，整個制作過程需要好幾個小時。首先要把原產于伊朗的一種叫“吐姆貝克”的煙葉剁碎在水中浸上一夜，然后撈出，用濕毛巾蓋上，放一段時間，這一過程叫做“保濕”，煙草好壞的關鍵就在于此。吸時把備好的煙草放入煙壺頂端的銅鍋內，點著以后便可抽了。吸水煙像抽煙斗，用橫膈膜吸氣，把煙吸進肚子里，而不是吸進胸腔，吸的煙首先經過水的過濾，這樣有害物質就不會直接吸入體內。因此盡管吐姆貝克煙草所含尼古丁是普通煙草的5-10倍，由于水的過濾作用其危害就小得多了。

　　土耳其最好的吐姆貝克出產于哈塔伊省和科尼亞省的哈迪姆區，現與阿拉伯國家所產處于競爭狀態。從埃及進口的葉姆貝克煙草是用發酵水果制作的，帶有蘋果、杏仁、草莓、香蕉、薄荷等味道，備受年輕人的歡迎。抽水煙的好去處是“奧斯曼時期”，抽水煙曾經非常盛行，咖啡館里都有特殊的地方供人們去吸，此外，還有專門的煙館。現在抽水煙的人已大為減少，但在一些咖啡館或茶座里仍可經常碰到三三兩兩的人群聚在水煙壺旁，邊抽著水煙，邊消遣和聊天。

　　你如果想要試一試土耳其水煙，一個最好的去處，那就是伊斯坦布爾亞洲部分一個叫“松林坡”的地方。那是個高267米的小山坡，上面長滿了松樹，登高遠望，馬爾馬拉海和博斯普魯斯海峽可盡收眼底，山上有不少大理石的座椅和一所咖啡屋，可供游人品茶、喝咖啡和吸水煙。拜占庭時期帝王打獵后便在此休息。

　　但奧斯曼帝國的蘇丹們對此不感興趣，因此這里曾被廢棄。直到蘇丹馬赫穆特時期，此地才又成了皇室貴胄們的避暑好去處，到蘇丹阿卜杜爾哈密特二世時，這里成了伊斯坦布爾的第四大避暑勝地。現在這里仍然是游客們喜歡光顧的地方之一。