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1904年英美煙公司出品的煙畫《賣涼面》

　　面條原為元宵節(jié)過后落燈這天的晚餐食品，古有“上燈元宵落燈面，吃了以后望明年”的民諺。宋代《儀徽歲時記》中記載：“（正月）十八落燈，人家啖面，俗謂‘上燈圈子落燈面’，各家自為宴志慶。”古人落燈時吃面條，有喜慶綿綿不斷之意。

　　涼面是面條中的一種，夏天很受百姓的喜愛。英美煙公司1904年出品的煙畫《賣涼面》，描繪了清末人們吃涼面的情景。

　　古人吃米要早于食面，因此在先秦諸子的文獻(xiàn)上，幾乎沒有面食的記錄，只有《墨子》一書中提到過一個“餅”字。

　　到了漢代，人們吃面食的記錄就多了起來。劉邦稱帝后，其父劉太公過不慣宮廷生活，吵著要回老家。劉邦就下令修建了新豐邑，把鄉(xiāng)間茅舍、街巷及酒館、餅屋也都搬了進(jìn)去。根據(jù)史書上關(guān)于新豐邑餅屋的記載可以推知，在漢代民間已經(jīng)普遍地食用面食了。

　　面條在古代又叫“湯餅”。晉代束皙在《餅賦》中云：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。”

　　起初做湯餅時，人們是把和好的面坨用左手托住，右手撕下一小坨面，放在鍋邊摁扁后，再將其放入鍋內(nèi)煮，所以那時候湯餅又叫“托”。后來搟面杖出現(xiàn)了，人們開始在面板上搟餅。從晉朝起，人們就開始吃面條了。

?? 清末，涼面擔(dān)很有特點，前擔(dān)上面是一個四四方方、干干凈凈的木盤子，上面攤著一些涼面。賣涼面的小販在沒有食客的時候．就用蒲扇不住地給涼面扇風(fēng)。待有人買時，小販便用筷子將面條挑到碗中，澆上醬油、麻醬、蒜汁，撒上蔥花、韭菜末一拌，涼面立刻變得香味撲鼻。賣涼面雖本小利微，但簡單方便，倒也是個生財便民的行業(yè)。