雪茄煙發(fā)酵目的是為了得到更好的口感味道，去除刺激氣味、焦油、尼古丁、雪茄煙氣的粗糙感、辣、苦澀等不良感覺，使煙葉經(jīng)過微生物作用、生物酶催化、反映在其發(fā)生的化學(xué)變化上。

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雪茄的發(fā)酵最長可以經(jīng)歷三個(gè)階段的老化發(fā)酵(資料圖)

　　雪茄的發(fā)酵最長可以經(jīng)歷三個(gè)階段的老化發(fā)酵。第一次是在葉子收獲以后，在雪茄工廠庫房里，收獲來的煙葉被堆捆成煙葉垛，覆蓋上布進(jìn)行發(fā)酵，雪茄工人嚴(yán)密監(jiān)控溫度隨時(shí)調(diào)整，這樣的日子在古巴的雪茄工廠里要經(jīng)歷1-3個(gè)月。直到葉子變色，變成更深的黃色。其后分揀、并按雪茄葉子的不同等級(jí)再淋水再發(fā)酵可大量去除焦油、尼古丁等。

　　當(dāng)雪茄開始卷制，粘合劑以及濕潤的茄衣、夾套會(huì)帶給雪茄一些過量的水分，這時(shí)雪茄工廠會(huì)將卷制好的雪茄煙再次進(jìn)行一個(gè)短期的發(fā)酵，大約30天，這樣雪茄的味道會(huì)更加均勻，各個(gè)部分達(dá)到很好的融合，同時(shí)提高干燥程度，一支支雪茄煙平和下來進(jìn)入可享用的狀態(tài)。一些不具備繼續(xù)醇化潛力的雪茄煙就可以被點(diǎn)燃了。而那些潛質(zhì)良好的雪茄煙還會(huì)經(jīng)歷第三次的發(fā)酵。

　　這次的發(fā)酵屬于第三次，古巴雪茄必不可少的階段，通常這個(gè)階段3年以上，但不乏7、8年甚至10年發(fā)酵的雪茄煙(不通品牌的不通款醇化都不同)。雪茄潛在的豐富味道被完全喚醒，醇化雪茄“養(yǎng)雪茄”的樂趣正在于此，充滿神秘誘惑又有著不確定性，這是雪茄發(fā)酵的第三個(gè)階段，在此說明一下并非所有雪茄都需要此階段的發(fā)酵，這個(gè)階段只限于口味比較濃重的優(yōu)質(zhì)雪茄。