煙草在線專稿　　

　　春天釀的酒，最好，也最珍貴。

　　懂行的人都知道，釀好酒，天時地利人和，缺一不可。

　　“清明太早，立夏太遲，驚蟄前后，其時適中?！贝藭r驚蟄已至，正是“春釀”的好時節(jié)。在經(jīng)歷了一年里300多個日日夜夜的等待，師宗五龍鄉(xiāng)的那片土地上，氤氳著醉人的酒香，那酒香里，有糯米的清香和春風的芬芳，當然，還有時間的淬煉下歲月的醇香。

　　春釀，就這樣在最好的時節(jié)順其自然，不緊不慢地向春天敬了一杯酒。

　　淘米、洗缸、劈柴……里里外外一片忙碌的景象，在五龍壯族鄉(xiāng)人的眼中，春釀是一件大事，而在春釀之中米酒又是重中之重。除了五龍壯族鄉(xiāng)米酒之外，在滇東其他地方，也有米酒。米酒采用本地產(chǎn)的糯米、蜂窩酒曲配制而成，白如玉液、清香襲人。在當?shù)卦缬小奥勏阆萝嚦悦拙?#xff0c;滋醇香甜真可口”的說法，但凡路過師宗五龍鄉(xiāng)的人，不嘗米酒便是到此虛游一場。

　　山窮水盡，牧童遙指，路上都是靈魂出竅的云游人，萬古愁與今同在，走馬觀花，世代皆過客。百廢待興，唯留杜康的鄉(xiāng)愁，與高粱兌水的濃度有關(guān)，專治心頭頑疾。浮生若夢，似醒似宿。山勢給水勢讓路，水諳熟每一種度數(shù)，水中映月，可邀明月下訪，與故人會晤，抵抗肉身的輕浮。一語道不盡，再來三杯兩盞，畢竟世事凄迷，對著月光，話語天地可鑒，酒鄉(xiāng)的憂愁，歷來都是用自制的配方消解，風來洞若觀火，雨來滲如滴漏，風雨俱來，笑納酒肆中，出門無須佩戴蓑衣。

　　可能再沒有一種酒像米酒一樣擁有讓人眼花繚亂的叫法。米酒，舊時叫“醴”，如今又叫酒釀、甜酒、甜白酒、江米酒。一碗清甜的米酒是春夏之際不可缺少的佳釀，米酒一釀，春天的味道就近了。

　　釀制米酒在中國已有上千年的歷史，古老的釀制方法延續(xù)了一代又一代，將親人等待游子歸家的情愫發(fā)揮到了極致。不得不說，米酒制作工序繁雜，但在這個過程之中，釀造者又能夠感受到從一粒米到一滴酒的神奇過程，這種神奇，是歷經(jīng)時間沉淀的結(jié)果。

　　釀好的米酒清香醇甜，卻不醉人。缸中的糯米在時間地打磨下早已變?yōu)榫圃?#xff0c;如同一彎白玉船漂浮在米酒之中，酒糟口感綿軟，入口即化。除此之外，米酒常常被用于甜品烹飪。酒釀湯圓、酒釀蛋、酸米酒等都是在此基礎(chǔ)上加工的。

　　三四月的米酒是春日的象征。每到大人釀米酒之際，孩子們總會在村落里唱著童謠：“米酒甜，米酒香，米酒釀好過春天……”那歌聲里注滿了鄉(xiāng)音，樸實、歡快而溫暖，歌聲和酒香合二為一，浸透了歲月的痕跡。讓出外的游子每每憶起此景，便渴望歸家。

　　夏日的米酒是解暑的佳品。盛夏時節(jié)，農(nóng)民們在耙田耕地、播種拔草，盡是些累活。下地歸來，盛兩勺米酒，端到自家院子里喝了去，暑氣全消。