煙草在線專稿　　

　　一、烘烤存在問題原因分析：

　　煙葉烘烤變黃期維持時間短，煙葉物質(zhì)降解轉(zhuǎn)化不充分，變黃后期煙葉失水少，沒有達(dá)到烘烤工藝要求的凋萎塌架，容易導(dǎo)致煙葉硬變黃；定色期，煙葉干燥快，煙葉收縮性變小，導(dǎo)致烤后煙葉僵硬，不疏松，影響物質(zhì)轉(zhuǎn)化和香氣物質(zhì)的形成；干筋期溫度高，風(fēng)速大，排濕能力和排濕速度過強(qiáng)，將煙葉形成的油分和一些揮發(fā)性香氣物質(zhì)排出烤房，使煙葉的吸濕性能和油分、香氣等表現(xiàn)稍差。

　　二、裝煙密度：

　　每竿120-130片，重9-10kg，裝煙竿距10cm左右，裝煙420-480竿，4000-4500kg。

　　要求：鮮煙分級，每桿煙鮮煙素質(zhì)一致；每桿煙葉片數(shù)、朵數(shù)一致，綁煙密度均勻一致；裝爐煙桿桿距一致，同層煙葉鮮煙素質(zhì)一致；全爐煙葉裝煙密度均勻一致。

　　三、烘烤工藝：

　　1、烘烤工藝：

　　密集烘烤條件下，煙葉水分的內(nèi)部遷移和外部擴(kuò)散加快，葉片水分的表面蒸發(fā)率大于內(nèi)部擴(kuò)散率是制約煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵，是密集烘烤條件下制約煙葉質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

　　密集烘烤增香技術(shù)核心是增加煙葉凋萎期、延長煙葉干葉期。煙葉凋萎期即干球溫度42-44℃，濕球溫度37-38℃，烘烤時間8-12h，高溫層煙葉勾尖卷邊輕度凋萎；低溫層煙葉達(dá)到黃片青筋；干球溫度47-48℃，濕球溫度38-39℃，烘烤時間24-36h，高溫層煙葉葉干1/2～2/3；低溫層煙葉鉤尖卷邊，充分凋萎。延長干葉期即51-53℃，濕球溫度40-41℃，烘烤時間24-36h，比過去正常烘烤延長8-12h，煙葉干片。

　　變黃溫度在37～38℃，濕度在36～37℃，干濕差1-1.5℃，變黃6-7成，煙葉變軟凋萎，烘烤時間42-60h；在溫度42-44℃，濕度37-38-39℃，適當(dāng)延長變黃時間，烘烤時間8-12h，使煙葉充分變黃，達(dá)9-10成黃，適度失水凋萎，主脈變軟，高溫層煙葉勾尖卷邊輕度凋萎；低溫層煙葉達(dá)到青筋黃片。促進(jìn)大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)換，同時為形成香氣物質(zhì)積累足夠的前提物質(zhì)，防止煙葉硬變黃。

　　定色階段溫度由44℃以1℃/2h的升溫速度升至54℃，并在46～48℃，濕球溫度38-39℃，適當(dāng)穩(wěn)溫保證煙筋變黃，葉片半干，達(dá)到黃片黃筋小卷筒，烘烤時間24-36h，高溫層煙葉葉干1/2～2/3；低溫層煙葉鉤尖卷邊，充分凋萎；在溫度52-54℃，濕度39-40℃延長時間，烘烤時間24-36h，促使煙葉干燥，達(dá)到干片大卷筒，并形成大量的香氣物質(zhì)。干筋階段加大升溫速度，以1℃/h升溫至68℃溫穩(wěn)，54～60℃煙葉已經(jīng)干燥，烘烤時間12-18℃，保證濕球溫度升至41℃，60℃以后適當(dāng)提高濕球溫度（42～43℃），有利于增進(jìn)煙葉顏色和色度，烘烤時間24-36h。

　　3、密集烘烤適宜的風(fēng)機(jī)運(yùn)行轉(zhuǎn)速。煙葉變黃前期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速宜在高速，煙葉凋萎后，從變黃后期開始逐漸減小風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，宜在低速。定色前期（44℃～47℃穩(wěn)溫）保持風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速1450轉(zhuǎn)/分（高速），從47℃升溫至60℃逐漸減小風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，宜在960轉(zhuǎn)/分（中速），60℃之后風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速保持在720轉(zhuǎn)/分（低速）直至烘烤結(jié)束。

　　4、關(guān)鍵點控制：

　　（1）關(guān)鍵溫度點：

　　37-38℃/36-37℃；

　　42℃/38-39℃；

　　44℃/38-39℃

　　45-47℃/38-39℃；

　　52-53℃/39-41℃

　　54℃/40-41℃；

　　54℃-60/41-42℃；

　　60℃-68℃/42-43℃

　　（2）延長烘烤時間：下部葉5天，中部葉6天，上部葉7天。

　　42-44℃穩(wěn)溫時間≥8-12h；

　　45℃（適宜于下部葉）、47℃（適宜于中上部葉）穩(wěn)溫時間≥24-36h；

　　54℃穩(wěn)溫時間≥24-36h，設(shè)定的穩(wěn)溫時間只能延長，不能夠簡單調(diào)短。

　　（3）升溫速度：點火后升至目標(biāo)溫度6-8h，從44℃至54℃升溫速度在1℃/2h，54℃-68℃升溫速度1℃/h。

　　（4）風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速：

　　開始烘烤～38℃，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速中速（960轉(zhuǎn)/min）或高速；

　　38.1～44℃，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速中速或低速（720轉(zhuǎn)/min）；

　　44.1-47℃，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速高速（1450r/min）；

　　47.1℃～60℃，風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速中速或低速；

　　60.1℃～烘烤結(jié)束，風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)速低速。

　　四、注意事項

　　1、采收成熟度：采收煙葉成熟度一致，上部4-6片充分成熟一次采收。杜絕下部煙葉過熟、中上部煙葉采生現(xiàn)象。每采烤一個部位結(jié)束后，要停爐7-10天，防止遲遲不開爐或開爐后不停爐、一烤到底的現(xiàn)象發(fā)生。

　　2、綁煙裝爐：上部4-6片一次采收，要頂部2-3片、其下2-3片要分別綁煙，分別裝爐進(jìn)行烘烤。同桿煙葉鮮煙素質(zhì)一致，每桿葉片數(shù)、朵數(shù)一致，綁煙和裝煙密度一致。同層煙葉鮮煙素質(zhì)一致。根據(jù)鮮煙素質(zhì)合理配爐。

　　3、溫濕度控制：升溫要緩、穩(wěn)溫要準(zhǔn)、排濕要慢，切忌溫度、濕度大起大落，杜絕升溫過快、排濕過快、超目標(biāo)溫度升溫、掉溫等現(xiàn)象。

　　4、燒火、排濕操作：燒火、排濕操作要準(zhǔn)、勤，防止燒火過大或過小，要做到穩(wěn)溫排濕，穩(wěn)溫不掉溫、排濕不掉溫。變黃期低溫調(diào)濕變黃：燒火要小而忍；失水與變黃相適應(yīng)，邊排濕邊變黃。穩(wěn)溫排濕凋萎：燒成中火；相對濕度控制在67%～56%之間。通風(fēng)脫水干葉：燒火要大而穩(wěn)；穩(wěn)溫、恒定、持久。控溫控濕干筋：燒成中火，慢升溫、穩(wěn)溫，濕度適中。

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