煙草在線專稿　　國際型優(yōu)質(zhì)煙葉對(duì)上部葉要求：充分發(fā)育，頂葉充分展開，無肥厚下垂現(xiàn)象，成熟度好，組織結(jié)構(gòu)疏松，內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙堿含量適宜，還原糖高，煙葉香氣質(zhì)好，香氣量充足，吃味醇和，煙葉配伍性較強(qiáng)。目前我國的煙葉質(zhì)量與國際優(yōu)質(zhì)煙葉和工業(yè)要求相比，仍然存在著一定的差距，主要表現(xiàn)在上部煙葉的質(zhì)量和可用性。由于受到傳統(tǒng)煙葉質(zhì)量意識(shí)和農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)措施及生態(tài)因素的影響，導(dǎo)致上部煙葉片窄而偏厚，組織結(jié)構(gòu)致密、僵硬、填充性差、含梗率高、加工經(jīng)濟(jì)性狀較差，內(nèi)在化學(xué)成分欠協(xié)調(diào)、煙堿含量過高，還原糖及糖堿比偏低，煙葉香氣質(zhì)差，香氣量不足，刺激性過強(qiáng)，煙葉的配伍性較差，不但影響了上部煙的質(zhì)量，而且影響上部的可用性，給卷煙配方工業(yè)帶來了困難，制約了上部煙葉市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。這與國外上部葉在卷煙組方中高達(dá)40%的利用率相比，其形勢(shì)是非常嚴(yán)峻的。因此提高上部葉可用性已成為我國煙草行業(yè)急需解決的重點(diǎn)問題之一。

　　為了提高上部煙葉的可用性，經(jīng)過多年實(shí)踐，結(jié)合他人研究成果，總結(jié)分析，提出了以下基本途徑，以期對(duì)優(yōu)質(zhì)煙葉的研究開發(fā)提供參考。

　　一、提高上部煙葉可用性研究的基本技術(shù)途徑　

　　技術(shù)路線：在不降低中部煙葉質(zhì)量的前提下，以適當(dāng)減少上部煙葉的氮化合物含量尤其是總氮含量作為重點(diǎn)，通過株型控制，單葉重和單位葉面積重量的控制，達(dá)到煙株各部位葉片之間的協(xié)調(diào)平衡，葉片的化學(xué)成分之間的協(xié)調(diào)平衡，從而提高上部煙葉的品質(zhì)和控制上部煙的比率。

　　提高上部煙葉可用性研究涉及兩方面內(nèi)容：一要改善上部煙葉的物理特性。葉寬對(duì)提高上中等煙比例影響很大，而葉長(zhǎng)是煙葉分級(jí)的限制性因素，與煙葉的產(chǎn)量關(guān)系更密切。有關(guān)研究表明：烤煙葉片大小與煙葉化學(xué)成分也存在著一定的相關(guān)性；葉片厚度與總糖，還原糖含量及糖堿比呈負(fù)相關(guān)，與蛋白質(zhì)，總氮及煙堿呈正相關(guān)；上部葉位單葉重重的比單葉輕的顏色淺些，光澤、油分、厚度、葉片結(jié)構(gòu)也是單葉重重的比單葉輕的檔次稍高，外觀品質(zhì)表現(xiàn)好，同時(shí)認(rèn)為上部葉隨葉重的增加煙堿也增加，還原糖降低，灰分增加；因此通過選育新品種和栽培農(nóng)藝措施改善上部葉的生育狀況以獲得適宜的物理特性對(duì)提高上部煙葉的可用性有一定的作用。二是協(xié)調(diào)上部煙葉的化學(xué)成分，降低煙堿和氮化合物的含量，提高還原糖，提高糖堿比。研究表明：還原糖含量的多少對(duì)香氣物質(zhì)的形成有很大的關(guān)系，還原糖、煙堿是目前制約烤煙吃味品質(zhì)的主要化學(xué)成分。糖不僅增加卷煙的柔和性，而且在煙葉烘烤、醇化和吸食過程中能夠發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生揮發(fā)性香氣物質(zhì)。在生產(chǎn)上，控制煙堿的過高積累，提高還原糖和總糖的比例，能有效地提高烤煙吃味品質(zhì)。因此，改善上部葉農(nóng)藝性狀，促使物理特性的形成，協(xié)調(diào)內(nèi)在化學(xué)組分的平衡是提高上部煙葉可用性的基本技術(shù)途徑。

　　二、改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)措施，加強(qiáng)大田管理，提高上部葉可用性。

　　在煙草栽培種，改善農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)措施，加強(qiáng)烤煙大田管理，可有效促進(jìn)上部葉開展，協(xié)調(diào)內(nèi)在化學(xué)充分，提高上部葉產(chǎn)質(zhì)量，增加工業(yè)可用性。

　　（1）加強(qiáng)中耕培土。適時(shí)中耕培土，培育強(qiáng)大根系，增加根系對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收能力，改善煙株上部煙營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，有效促進(jìn)上部煙葉開張、開片。

　　（2）打頂與留葉。打頂可阻斷同化物向生殖器官運(yùn)輸，使光合產(chǎn)物集中向煙葉內(nèi)分配，促進(jìn)煙葉干物質(zhì)的積累，增加葉片有效葉面積，對(duì)提高煙葉產(chǎn)質(zhì)量有利；還可促進(jìn)煙草根系生長(zhǎng)，提高煙堿合成積累。因此，適時(shí)打頂抹芽，一般認(rèn)為50%的中心花開放是最佳的打頂期。留葉數(shù)增加雖能降低煙堿含量，但易造成上部葉瘦小，單葉重和有效葉數(shù)降低。目前生產(chǎn)條件下，比較適宜的留葉數(shù)是18～22片，但也要根據(jù)不同品種和土壤肥力條件適當(dāng)改變。　通過打頂和留葉數(shù)，可以調(diào)節(jié)煙株對(duì)打頂?shù)姆磻?yīng)程度，進(jìn)而調(diào)控葉片的大小、厚度和煙堿含量等，使上部煙葉得以開張、開片，內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)，使煙葉質(zhì)量更加符合人們的要求。

　　（3）環(huán)割與切根。打頂后對(duì)煙株進(jìn)行環(huán)割和切根處理，可降低上部葉的煙堿含量和提高其可用性有益，其中在打頂后第一周環(huán)割能顯著降低煙堿含量，協(xié)調(diào)糖堿比和提高評(píng)吸質(zhì)量。根系是煙堿合成的主要場(chǎng)所，切根可對(duì)煙堿合成場(chǎng)所進(jìn)行機(jī)械控制，能大幅度地降低上部葉的煙堿含量，改善C/N比，對(duì)煙葉產(chǎn)值量無不良影響，打頂后5天機(jī)械切根1/8為宜。

　　（4）實(shí)施平衡施肥技術(shù)，創(chuàng)建一個(gè)群體結(jié)構(gòu)合理的、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、田間健壯整齊的煙株，上部葉開張、開片是理想的。

　　（5）采收成熟度。傳統(tǒng)采收方法：每隔7—10天，采收2—3片，最能把握鮮葉的成熟度，但頂部2—3片養(yǎng)分集中供應(yīng)，煙葉變厚，煙葉分層落黃不正常，烤后煙葉掛灰較多，顏色變深，降低煙葉商品質(zhì)量，降低了上部煙葉的可用性。不宜采用傳統(tǒng)采收方法。上部煙烘烤時(shí)容易造成掛灰煙、褐色煙，而且成熟度不夠的煙葉總氮，煙堿含量過高，容易使煙氣濃度和勁頭過大，刺激性增強(qiáng)，在原料選擇和配方設(shè)計(jì)中受到限制。而且成熟度與葉色有很大的關(guān)系，采收時(shí)控制上部煙葉的成熟度非常重要。欠熟的上部葉，葉片相對(duì)較厚，細(xì)胞排列緊密，組織欠疏松，淀粉等大分子化合物較多，烘烤過程中淀粉等不易充分轉(zhuǎn)化，造成化學(xué)成分不協(xié)調(diào)。欠熟煙葉是造成上部葉僵硬和烘烤特性差的重要原因。當(dāng)上部煙葉采收到只剩5～6片葉時(shí)，暫停采收，直到頂葉達(dá)到成熟標(biāo)準(zhǔn)后，一次采收對(duì)提高可用性非常有利。但這樣采收的煙葉能否降低煙堿含量，增加還原糖含量，改善質(zhì)量還需研究。另外，下部葉適時(shí)早收有利于提高自身質(zhì)量和上部葉的可用性。

　　三、科學(xué)合理烘烤，提高上部煙葉可用性

　　上部煙采收后葉內(nèi)淀粉和蛋白質(zhì)含量較高，香氣物質(zhì)含量較少。促使淀粉和蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)降解的科學(xué)烘烤技術(shù)非常重要。上部煙在烘烤變黃期及定色前期，創(chuàng)造有利條件促使淀粉和蛋白質(zhì)得到充分降解。采用的“三段式烘烤工藝”各段的烘烤技術(shù)與中下部葉的略有不同，且注意各段煙葉變化，靈活進(jìn)行烘烤，

　　能夠明顯提高上部煙葉的外觀質(zhì)量，改善煙葉內(nèi)在品質(zhì)。易烤青的上部葉，宜采取“低溫中濕變黃、穩(wěn)火兩拖定色”的烘烤策略；對(duì)容易掛灰的上部葉，因保水力強(qiáng)，組織緊密，脫水困難，在常溫或低溫變黃時(shí)仍含有部分水分沒有釋放出來，造成轉(zhuǎn)火后煙葉含水量較大，在45℃以上高溫時(shí)易發(fā)生“棕色化反應(yīng)”，而采用“高溫脫水變黃，縮短低溫變黃時(shí)間”、“八成黃早轉(zhuǎn)火，慢慢地提早排濕”、“拖長(zhǎng)中火（43～48℃）、高溫脫水低溫定色”等烘烤技術(shù)能很好解決上部煙掛灰的問題。干筋末期若75℃以上的高溫持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)，則有可能導(dǎo)致烤紅，棕色煙增多。　

　　對(duì)普通上部葉：（1）在變黃期采用保濕增溫促變黃。不要在35℃以下拖得過長(zhǎng)，葉尖葉邊變黃后，就及時(shí)將干球升到38—39℃，濕球36—37℃。讓煙葉在最適宜的溫濕度條件下盡快變黃。（2）適當(dāng)延時(shí)促轉(zhuǎn)化。在38—39℃的階段，要把煙葉烤到8～9成黃或黃片青筋，再微加火力，緩升溫至42～43℃，保持37℃的濕球溫度，烤到葉片全黃，大多數(shù)支脈變黃、凋萎變軟后再轉(zhuǎn)入定色干葉期。（3）及時(shí)排濕穩(wěn)定色。在43℃煙葉接近完全變黃時(shí)及時(shí)進(jìn)行微量排濕，變黃期結(jié)束，定色干葉期開始時(shí)，要穩(wěn)轉(zhuǎn)火，慢升溫，穩(wěn)排濕，每1.5～2小時(shí)升溫1℃，使變黃的煙葉及時(shí)定色，同時(shí)促使未變黃的支脈完全變黃，到50℃，及時(shí)全開進(jìn)風(fēng)門大排濕，升溫可加快，每小時(shí)升1℃，升溫到干球54—55℃，濕球39—40℃，保持這一溫度和濕度排濕干葉?？镜饺~片全干，大卷筒時(shí)進(jìn)入干筋期，烤干主脈即可。