??? 煙草在線選自《煙葉調(diào)制與分級(jí)》??? 烤中診斷是掌握煙葉烘烤特性的直接方法。烘烤過程中只要進(jìn)入烤房進(jìn)行觀察，特別在變黃期，只要仔細(xì)觀察各棚煙葉的變黃特性和脫水特性，往往就能推斷其定色特性。必要時(shí)，要測(cè)定煙葉變黃速度和脫水速度，有條件的還要選擇代表性地塊，取樣測(cè)定葉綠素降解速度和煙葉褐變臨界期，科學(xué)地有針對(duì)性地進(jìn)行烘烤。特別是第一年推廣新品種或氣候條件較差的年份，更應(yīng)開展這方面的工作。 　　
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??? 診斷煙葉的烘烤特性，是為科學(xué)烘烤提供依據(jù)，烤中診斷雖能直接掌握煙葉烘烤特性，但發(fā)現(xiàn)問題后往往為時(shí)過晚，特別是發(fā)現(xiàn)定色問題時(shí)更是如此。所以，應(yīng)認(rèn)真開展烤前診斷，以捕捉更多信息，防患于未然。 　　
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??? 1．田間診斷 　　
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??? 煙葉調(diào)制與分級(jí)田間診斷是建立在品種基礎(chǔ)上的一種有目的的評(píng)判。首先是看什么品種。其次是看田間長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相與該品種的典型表現(xiàn)是否吻合，特別在打頂前后，是診斷煙株長(zhǎng)勢(shì)長(zhǎng)相的最好時(shí)機(jī)，要重點(diǎn)考察整株葉色和上部葉長(zhǎng)度，凡是葉色偏深，上部葉較長(zhǎng)的應(yīng)該遲打頂、多留葉，并及時(shí)噴施葉用鉀肥，通過改善碳素代謝來改善煙葉素質(zhì)和烘烤特性；對(duì)于葉色偏淡，上部葉偏短的煙田，應(yīng)早打頂、少留葉，及時(shí)增施少量氮肥（酌情搭配磷、鉀等元素），煙葉充分發(fā)育，使烘烤特性得到改善。再者，煙葉進(jìn)入成熟期以后，要觀察煙葉的成熟特性。因?yàn)闊熑~的成熟特性與煙葉的烘烤特性具有較大的相關(guān)性。進(jìn)入成熟期以后，凡是正常落黃的煙葉，烘烤特性一般較好。但落黃過快的意味著易烤和不耐烤。相反，延遲落黃，成熟較慢的，意味著耐烤和并不易烤。但遲遲難以落黃而且點(diǎn)片狀先黃的，肯定不易烤也不耐烤，過去常見的“黑暴煙”就是其典型代表。另外，適熟期較長(zhǎng)，成熟較慢的耐烤性較好，易烤性較差，適熟期較短，成熟較快的耐烤性較差，易烤性較好。可見，通過成熟特性的觀察，我們能夠較早地預(yù)測(cè)煙葉的烘烤特性，這樣，我們就能通過采收成熟度的把握、采葉量的控制、裝煙總量的調(diào)節(jié)及煙竿的合理定位，揚(yáng)長(zhǎng)避短，為整炕煙葉的烘烤打下成功的基礎(chǔ)。 　　
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??? 值得指出的是，無論一個(gè)煙區(qū)還是一個(gè)農(nóng)戶，都要恰當(dāng)進(jìn)行生產(chǎn)目標(biāo)定位和大田栽培的定向管理，盡可能使整株煙葉都有良好的烘烤特性。 　　
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??? 2．鮮煙診斷 　　
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??? 鮮煙診斷是指在采收、編煙、裝炕及裝炕以后，烘烤之前所進(jìn)行的煙葉烘烤特性的診斷。這段時(shí)間是診斷煙葉烘烤特性的大好時(shí)機(jī)，切不可麻痹大意。這時(shí)的考察內(nèi)容主要是煙葉成熟度、煙葉含水量、鮮干比和整炕煙葉的成熟整齊度。 　　
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??? 考察鮮煙成熟度，著重看煙葉顏色，但需注意，不僅要看葉色變黃程度，還要看已經(jīng)變黃的部分究竟是深黃、橘黃還是淡黃、白黃，尚未變黃的部分究竟是深綠、淺綠還是老綠、嫩綠。這樣，就比較全面地反映了煙葉采收以后的綜合素質(zhì)。根據(jù)前文，我們已知采收成熟度對(duì)煙葉烘烤特性的影響，但葉色深淺還能給我們提供其他一些信息，如營(yíng)養(yǎng)是否充足，碳氮代謝是否協(xié)調(diào)，酶的活性是高是低等。通常，偏于深綠的煙葉即使落黃，也預(yù)示著含氮化合物較多，這類煙葉很容易烤青；葉色淡黃的煙葉即使采收成熟度恰到好處，其耐烤性也不夠理想。

??? 含水量是反映煙葉烘烤特性的另一重要因素。一般而言，含水量大的煙葉易于變黃，但變黃期脫水量不足時(shí)就會(huì)影響定色。含水量少的煙葉，變黃期水源不足，酶的活性難以激發(fā)，往往難以變黃，但變黃問題解決以后，一般較易定色。不過，討論煙葉含水量對(duì)煙葉烘烤特性的影響，還不能全面反映煙葉水分和煙葉干物質(zhì)含量的協(xié)調(diào)程度，為此，要使用“鮮干比值”這一概念。 　　中國(guó)煙草在線摘自煙葉調(diào)制與分級(jí)鮮干比值是指鮮煙重量與烤后干煙重量（干煙含水量為15%左右）的比值。它綜合反映水分滿足內(nèi)含物調(diào)制需要的程度，因此，煙葉烘烤特性與鮮干比值密切相關(guān)。在不同地區(qū)或不同氣候條件下，煙葉的鮮干比值差異很大。當(dāng)前的優(yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)，多數(shù)情況下煙葉鮮干比值為6.0~8.0，烘烤特性較好。煙葉鮮干比值低于5.5時(shí)，烘烤時(shí)難變黃，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)掛灰現(xiàn)象。當(dāng)煙葉鮮干比值在9.0以上時(shí)，就有較大的定色難度，烘烤時(shí)要更加小心。因此，老煙區(qū)煙農(nóng)有一生動(dòng)說法，即烘烤初期對(duì)于水分大的煙葉要“先拿水、后拿色”，對(duì)水分小的煙葉則“先拿色、后拿水”，這樣，烘烤控制就較為主動(dòng)了。 　　
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??? 此外，根據(jù)鮮煙葉質(zhì)地判斷烘烤特性也有一定的意義，因?yàn)樗菬熑~水分和葉片結(jié)構(gòu)的綜合反映。質(zhì)地柔軟、彈性好、不易破碎的鮮煙易烘烤。反之，葉質(zhì)硬脆、彈性差、易破碎的煙葉難烘烤，相應(yīng)的是烤后質(zhì)量也較差。

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