煙草在線專稿　　[摘要]：挖掘和借鑒不同類型烤房在改善煙葉香氣質量方面的優勢，并為密集烤房和配套烘烤工藝的發展和優化提供依據，對比分析了密集烤房（三棚）、密集烤房（四棚）和普通烤房烤后煙葉致香物質含量、比例及感官評吸質量的差異。結果表明，普通烤房烤后煙葉質體色素降解產物、類胡蘿卜素降解產物、苯丙氨酸類致香物質、類西柏烷類致香物質、總致香物質的含量以及除新植二烯外致香物質的總含量分別較三棚密集烤房和四棚密集烤房提高了15.28%、11.46%，47.56%、36.19%，19.04%、15.60%，20.16%、2.10%，14.66%、11.28%，16.75%、18.16%，而三棚密集烤房比較有利于美拉德反應產物和其他類致香物質的形成與積累，四棚密集烤房的大部分致香物質含量要高于三棚密集烤房；普通烤房烤后煙葉類胡蘿卜素降解產物所占的比例顯著高于密集烤房中該物質所占的比例；密集烤房（三棚）烤后煙葉美拉德反應產物所占的比例極顯著高于另2個處理；大部分致香物質所占的比例在不同處理間差異不顯著；而且普通烤房烤后煙葉的感官評吸質量和整體使用價值好于2種密集烤房。可見，普通烤房在改善烤后煙葉香氣質量方面有著明顯的優勢，值得深入挖掘其烘烤機理來指導密集烤房及烘烤工藝的優化和完善。

　　[關鍵詞]：密集烤房；普通烤房；疊層裝煙；烤煙；香氣質量；致香物質；評吸質量

　　香氣是評價煙葉內在質量的核心內容和重要指標之一^[1-2]　，煙葉的香氣質量與煙葉致香物質的含量密切相關。定性定量分析煙葉中的致香物質，可對煙葉質量進行比較客觀、準確的評價^[3]。優質煙葉要求在燃吸過程中產生的香氣量大質純、豐滿細膩，香型突出，吃味醇和^[4]。然而，與進口煙葉相比，我國煙葉目前在香氣質的純正程度和香氣量等指標上與外國優質煙葉的差距還很大^[5]，當前國內許多高檔卷煙葉組配方中使用的進口煙葉比例較高，而進口煙葉不僅能夠豐富卷煙的香氣類型，而且其本身香氣質量很好且無明顯的雜氣和刺激性，可見，高香氣優質煙葉原料的不足已經成為限制我國名優品牌卷煙發展的一個重要因素。

　　密集烤房由于采用機械動力強制通風，垂直和平面溫差較小，整個烤房內的煙葉變黃、定色、干筋較為一致等已成為中國烤煙烘烤設備發展的的大趨勢，但密集烤房烘烤的煙葉有顏色淺淡、光滑、組織結構緊密等現象^[6-7]，而且其烤后煙葉香氣量較普通烤房少，產生辛辣味^[8]，對密集烤房的進一步推廣產生了一定影響。因此，通過探索密集烤房的烘烤原理來完善密集烘烤工藝，提高煙葉的可用性已成為煙葉生產中亟待解決的問題^[9]。為此，科研工作者對密集烤房與普通烤房的建造成本、烤房性能、烘烤環境和烤后煙葉的經濟性狀、葉表面分泌物等進行了一些對比研究^[10-14]，但是有關不同類型烤房，尤其是四層密集烤房（俗稱“疊層裝煙”）烤后煙葉香氣質量的對比研究較少。因此，本研究以K326中部葉為材料，探討了當前國內烤煙生產上大面積使用的三棚密集烤房、四棚密集烤房和1種普通烤房烤后煙葉致香物質和感官評吸質量的差異，旨在深入探討不同類型烤房對煙葉香氣質量形成的影響機理，挖掘和借鑒不同類型烤房在提升煙葉香氣質量方面的優勢，為密集烤房和配套烘烤工藝的優化和完善提供一定依據。

　　1　材料和方法

　　1.1　試驗概況及供試材料

　　試驗于2012年在云南省昆明市石林彝族自治縣云煙印象莊園進行，試驗田土壤為紅壤，肥力中等。烤煙品種為K326，供試烤煙于5月10日移栽，田間管理按優質烤煙栽培生產技術規范進行。以中部葉（11～12位葉）為試驗材料，按成熟標準以葉位單葉采收后，挑選成熟度、大小基本一致的葉片，每竿130片綁竿進行烘烤。

　　1.2　試驗設計

　　試驗共設3個處理，即T1：密集烤房（三棚）；T2：密集烤房（四棚）；T3：普通烤房。各類型烤房規格參數為（1）密集烤房（三棚）：氣流下降式，裝煙室規格8m×2.7m×3.2m，2路3棚，底棚高度110　cm（距離地面），頂棚高度260cm（距離地面），棚距75cm。（2）密集烤房（四棚）：氣流下降式，裝煙室規格8m×2.7m×3.2m，2路4棚，底棚高度110cm（距離地面），頂棚高度290cm（距離地面），棚距60cm。（3）普通烤房：氣流自然上升式，裝煙室規格2.7m×2.7m，2路5棚，底棚高度180cm（距離地面），頂棚高度480cm（距離地面），棚距75cm。

　　密集烤房（三棚）處理分別將煙竿掛置在烤房底層、中層、上層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿；密集烤房（四棚）處理分別將煙竿掛置在烤房每一層距離裝煙室門口各2、4、6　m處，每層6竿；普通烤房處理分別將煙竿掛置在烤房每一層距離裝煙室門口2　m處，每層4竿。各處理煙葉采自同一地塊，并在同一天內完成采收、編煙、裝炕與開烤。

　　各處理烘烤工藝均嚴格按三段式烘烤工藝進行。回潮后按文獻[15]的方法對標記煙葉進行分級，取C3F（中橘三）2.0　kg，各處理重復3次；每份樣品混勻后，將每片煙葉去除葉尖和葉基部各1/3部分后沿主脈一分為二，一半煙葉除去主葉脈后測其致香物質；另一半煙葉切絲混勻卷煙作為評吸樣品。

　　1.3測定項目及方法

　　1.3.1　致香物質的提取及分析　采用Agilent　GC6890N/MS5975I氣質聯用分析儀（美國安捷倫公司）進行致香物質的提取及分析。樣品處理與GC/MS分析條件參考文獻[16]的方法，其中內標化合物采用萘。

　　1.3.2　煙葉評吸鑒定　將各處理煙葉切絲后卷制成長70mm、圓周27.5mm的煙支，經過挑選、平衡水分后，由紅云紅河煙草（集團）有限責任公司、云南瑞升煙草技術（集團）有限公司組織評吸專家以標準YC/T138—1998煙草及煙草制品感官評價方法為基礎，按單料煙“標度值”標準統一進行感官質量評吸鑒定，并采用“九分制”標準打分，香氣質、香氣量、雜氣、濃度、刺激性、余味、燃燒性、灰色、使用價值的滿分均為9分，勁頭以文字描述，不計得分。

　　1.4　數據處理

　　采用Microsoft　Excel2003進行數據處理；采用SPSS17.0進行統計分析和方差分析；采用LSD法進行多重比較。

　　2　結果與分析

　　2.1　密集烤房與普通烤房烤后煙葉的質體色素降解產物含量

　　烤煙質體色素類物質是煙葉中重要的香氣前體物^[17]，質體色素（葉綠素和類胡蘿卜素）是影響煙葉品質和可用性的主要成分之一，它不僅決定了調制后煙葉的色澤，而且其相關降解產物與煙葉的香氣質和香氣量密切相關^[18-19]。由表1可以看出，烤后煙葉的質體色素降解產物、葉綠素降解產物和類胡蘿卜素降解產物總量均表現為T3>T2>T1，且T3處理極顯著（P<0.01）高于T1和T2處理，而T1和T2處理煙葉間的差異不顯著（P>0.05），其中T3處理質體色素降解產物總量較T1和T2處理分別提高了15.28%、11.46%，葉綠素降解產物總量分別提高了14.45%和10.79%。類胡蘿卜素降解產物作為煙草中最為重要的致香成分，其含量分別較T1和T2處理提高了47.56%和36.19%，其中3個處理的芳樟醇、β-大馬酮、二氫獼猴桃內酯含量差異不顯著（P>0.05）；T3處理煙葉中除β-大馬酮、香葉基丙酮、β-二氫大馬酮、金合歡基丙酮B、二氫獼猴桃內酯5種質體色素降解產物含量外，其他質體色素降解產物含量均表現最高。T3處理煙葉的巨豆三烯酮含量（12.866μg/g）均分別較T1（7.001μg/g）和T2（7.594　μg/g）處理極顯著提高83.77%和69.42%。另外，3個處理的3-氧代-α-紫羅蘭醇含量的差異極顯著（P<0.01），并且以T1處理含量最低。葉綠素降解產物中，植醇含量表現為T3>T1>T2；T3處理煙葉的新植二烯含量分別極顯著高于T1和T2處理14.48%、10.69%。可見，采用普通烤房烘烤能夠顯著提升烤后煙葉的質體色素降解產物含量，而2種密集烤房烤后煙葉的質體色素降解產物含量無顯著差異。

表1　不同處理煙葉質體色素降解產物的含量　　μg/g

注：表中數據均為平均值±標準差；同行中不同小、大寫字母分別表示差異達0.05、0.01顯著水平。下表同。

　　2.2　密集烤房與普通烤房烤后煙葉的苯丙氨酸類致香物質含量

　　由表2可見，煙葉苯丙氨酸類致香物質的含量表現為T3>T2>T1，其中T3處理分別較T1、T2處理顯著提高了19.04%、15.60%（P<0.05），T1、T2處理間無差異顯著（P>0.05）。吲哚、苯乙醛和丁基化羥基甲苯含量在T1處理中最高，而其他苯丙氨酸類致香物質含量均表現為T3處理最高。藏花醛、苯甲醇、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚含量在3個處理中均無差異顯著，其他物質在3個處理中均呈現顯著（P<0.05）或極顯著（P<0.01）差異，其中T1處理煙葉中吲哚和丁基化羥基甲苯含量極顯著高于T2、T3處理，且T3處理又顯著高于T2處理；苯乙醇和鄰苯二甲酸二丁酯含量表現為T3處理極顯著高于T2處理，而T1和T2處理間差異不顯著；T1和T3處理的苯甲醛含量均極顯著（P<0.01）高于T2處理；T1處理的苯乙醛含量顯著（P<0.05）高于T3處理，而T2處理與其余2個處理的差異均不顯著。可見，普通烤房比較有利于烤后煙葉苯丙氨酸類致香物質的積累，2種密集烤房對苯丙氨酸類致香物質的影響差異較小。

表2　不同處理煙葉苯丙氨酸類致香物質的含量　　μg/g

　　2.3　密集烤房與普通烤房烤后煙葉的美拉德反應產物含量