煙草在線據(jù)《云南日?qǐng)?bào)》報(bào)道　　撤走所有的煙灰缸、毀掉大煙筒、張貼醒目的禁煙標(biāo)示、服務(wù)員主動(dòng)勸止吸煙的顧客、對(duì)于不聽(tīng)勸的頑固煙客請(qǐng)其出門……這些禁止吸煙、創(chuàng)建無(wú)煙餐廳的舉措令位于文化巷鍋?zhàn)訕堑呢?fù)責(zé)人高經(jīng)理喜憂參半，憂的是禁煙措施“得罪”了一些吸煙的常客，導(dǎo)致一部分顧客的流失，直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況，喜的是自己一手打造的無(wú)煙餐廳為顧客提供了一個(gè)健康、舒適的就餐環(huán)境，得到不少顧客的稱贊，也吸引一批注重健康的新客源。兩相對(duì)比，高經(jīng)理表示，盡管不容易，但為了自身及他人的健康，在創(chuàng)建無(wú)煙餐廳這條路上會(huì)一直走下去。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前在昆明市，像鍋?zhàn)訕沁@樣的無(wú)煙餐廳已達(dá)130家。云南超軼健康咨詢中心執(zhí)行主任李曉亮說(shuō)：“還有10多家餐廳有意愿創(chuàng)建無(wú)煙餐廳，我們的任務(wù)是到今年底在昆明市再完成30家無(wú)煙餐廳的創(chuàng)建，并適時(shí)把這項(xiàng)活動(dòng)推廣到各州市，呼吁更多的餐廳加入無(wú)煙餐廳的創(chuàng)建中。”

　　昔日煙霧繚繞 如今清新潔凈

　　相信絕大多數(shù)不抽煙的朋友，尤其是女性朋友在餐廳就餐時(shí)，看到不少煙民吞云吐霧，煙霧四處飄蕩，不免心生厭惡，又因不好出面勸阻而煩惱。其實(shí)，為此困擾的何止她們，餐廳老板也一樣苦惱。

　　印度菜菜餐廳是上下兩層，負(fù)責(zé)人張經(jīng)理說(shuō)：“由于二樓空間相對(duì)封閉，空氣流通不好，就餐時(shí)間段，在各位煙客的吞云吐霧中，就像一個(gè)大蒸籠，很多顧客都不愿上去。兩年前，為了改善環(huán)境，餐廳就把二樓設(shè)置為無(wú)煙區(qū)，禁止任何吸煙行為，環(huán)境很快就得到了有效提升。”

　　位于南亞風(fēng)情第一城的臺(tái)北牛排也曾被煙霧困擾，據(jù)該餐廳負(fù)責(zé)人王師傅介紹，店面空間不大，餐桌擺放密集，平時(shí)只要有兩三桌客人吸煙，整個(gè)店內(nèi)都充斥煙霧，引起一批客人的反感，他們主動(dòng)提出店內(nèi)煙霧太大，就餐環(huán)境太差，希望餐廳能采取一定的措施，改善一下環(huán)境。

　　“我們覺(jué)得如果不給顧客一個(gè)好的響應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，他們可能就不來(lái)用餐了，于是就順應(yīng)商場(chǎng)禁煙的規(guī)定，也開(kāi)始在店內(nèi)實(shí)施禁煙。”王師傅說(shuō)，“自禁煙兩年以來(lái)，如今店內(nèi)環(huán)境挺不錯(cuò)的，沒(méi)有繚繞的煙霧及刺鼻的煙味，空氣也比較潔凈，為顧客營(yíng)造了一個(gè)良好的就餐環(huán)境，也贏得了一些好評(píng)。”

　　“在推廣無(wú)煙餐廳之前，我們店的二樓煙霧蒸騰，三臺(tái)排風(fēng)機(jī)形同虛設(shè)，服務(wù)員都不愿上二樓，更別說(shuō)不抽煙的顧客及帶孩子的顧客了。”鍋?zhàn)訕歉呓?jīng)理說(shuō)，“推廣無(wú)煙餐廳大半年以來(lái)，我們店的環(huán)境大為改善，尤其是二樓，幾乎看不到四處繚繞的煙霧，一些帶孩子就餐的顧客也愿意上二樓了。”

　　煙客因禁煙離去 新客為健康而來(lái)

　　據(jù)鍋?zhàn)訕歉呓?jīng)理介紹，他們餐廳在提倡無(wú)煙餐廳伊始，確實(shí)不被一些煙客理解，導(dǎo)致一些顧客流失。據(jù)他講述：以前我們家有兩桌常客，每周都光顧2～3次，并且煙癮很大，一來(lái)就都捧著大煙筒不停地抽。自從店內(nèi)禁止吸煙之后，就得罪了這樣一批抽煙的客人，他們就不來(lái)就餐了。

　　鍋?zhàn)訕墙麩熍e措所帶來(lái)的煙客流失同樣出現(xiàn)在位于百大新天地的隔鍋香，該店店長(zhǎng)馬曉飛說(shuō)：“我們餐廳全面禁煙以來(lái)，確實(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況產(chǎn)生了一些負(fù)面影響，最直接的就是煙客流失。禁煙之前，大概有兩撥二十多位附近單位的工作人員，工作日期間幾乎天天都來(lái)這兒就餐，現(xiàn)在已經(jīng)看不到他們了。”

　　然而，兩位餐廳的負(fù)責(zé)人均表示，像這類不能忍受餐廳禁煙而離開(kāi)的煙客畢竟是極少數(shù)的，他們對(duì)餐廳所造成的經(jīng)營(yíng)損失也比較小，都在可接受的范圍之內(nèi)。

　　鍋?zhàn)訕呛透翦佅阕鳛閲?yán)格禁煙的餐廳，他們的禁煙舉措也得了顧客的理解，“絕大多數(shù)顧客對(duì)此表示理解，也積極配合我們的禁煙工作。”高經(jīng)理說(shuō)，“為了使更多的顧客能夠在一個(gè)健康、舒適、潔凈的環(huán)境用餐，我們不會(huì)為了留住少數(shù)顧客而改變我們的禁煙主張。”馬店長(zhǎng)也說(shuō)：“90％以上的顧客對(duì)禁煙持理解態(tài)度，他們也自覺(jué)地遵守店內(nèi)的禁煙規(guī)定，同時(shí)我們還對(duì)員工實(shí)行相關(guān)懲罰，如果服務(wù)員不能勸止顧客吸煙行為，將被罰款50元，這樣顧客出于同情，也就很容易配合了。”

　　據(jù)了解，現(xiàn)如今來(lái)鍋?zhàn)訕呛透翦佅憔筒偷念櫩蛡兛吹綇堎N的禁煙標(biāo)示就不再抽煙，即使有些顧客拿起了煙，在服務(wù)員的勸導(dǎo)下，也會(huì)自覺(jué)地放下或者到室外去抽。無(wú)煙環(huán)境的營(yíng)造也為鍋?zhàn)訕呛透翦佅阏衼?lái)一批注重健康的新客人，高經(jīng)理說(shuō)：“餐廳禁煙工作已經(jīng)取得了明顯的效果，下一步我們將在其它三家分店推廣無(wú)煙餐廳，把這種健康的理念一直貫徹下去。”馬店長(zhǎng)說(shuō)：“禁煙雖然無(wú)形中把一批煙客拒之門外，造成一定的經(jīng)營(yíng)損失，但是卻迎來(lái)一批專門沖著我們的無(wú)煙餐廳來(lái)就餐的顧客，尤其是小孩、女性及老年人這類對(duì)煙草危害具有防范心理的顧客。”

　　禁煙有益健康 利于長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

　　餐廳作為公眾聚集場(chǎng)所之一，集飲食、娛樂(lè)、休閑為一體，是大眾普遍較為喜愛(ài)的場(chǎng)所。然而，餐廳也是吸煙行為集中的場(chǎng)所，俗話說(shuō)：飯后一支煙，賽過(guò)活神仙。孰不知這種自認(rèn)為能夠達(dá)到特別舒服感覺(jué)的方式正在逐步蠶食自身健康，同時(shí)也在無(wú)形中迫使周圍其他食客遭受二手煙的侵害。

　　李主任說(shuō)：“餐廳的吸煙行為無(wú)人制止，使其成為二手煙危害最大的場(chǎng)所，這是因?yàn)楣姏](méi)有意識(shí)到餐廳也可以禁止吸煙，覺(jué)得吸煙是別人的自由，自己不好勸止。當(dāng)吸煙危害到他人的健康時(shí)，餐廳作為公共場(chǎng)所之一，有責(zé)任實(shí)施禁煙舉措，為顧客營(yíng)造一個(gè)健康、舒適、沒(méi)有煙草侵害的就餐環(huán)境。”

　　對(duì)于一些餐企擔(dān)心禁煙會(huì)影響經(jīng)營(yíng)的顧慮，李主任認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，餐廳禁煙將有利于餐企的發(fā)展，隨著越來(lái)越多的人對(duì)吸煙危害的認(rèn)識(shí)以及健康意識(shí)的增強(qiáng)，他們對(duì)健康水準(zhǔn)的要求也會(huì)越來(lái)越高，而無(wú)煙餐廳的倡導(dǎo)恰好迎合了人們的追求；因此，無(wú)煙餐廳可以納入餐企的文化建設(shè)之中，以此為營(yíng)銷亮點(diǎn)，將會(huì)招攬更多的顧客，從而帶來(lái)更大的收益。

　　云南省健康教育所控?zé)熮k公室主任趙白帆也認(rèn)為，無(wú)煙餐廳創(chuàng)建前期確實(shí)會(huì)為餐廳的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一些不好的影響，但是這些率先倡導(dǎo)禁煙的餐廳在流失煙客的同時(shí)大有可能會(huì)迎來(lái)一大部分注重健康飲食環(huán)境的新顧客，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，將會(huì)為餐廳帶來(lái)正面、積極的效應(yīng)。