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研究人員說，起到“延緩”作用的是紅葡萄酒中的多酚物質而不是酒精。大量的研究發現，紅葡萄酒中的多酚物質可以阻止一種叫內皮素—1的化學物質的生成。這種化學物質能夠引起血管收縮，提高血管壓力，增加心臟病風險。
此前英國一家醫院還對住院的心臟病人開出了每天兩杯智利赤霞珠的“藥方”。
希臘的研究人員說，一枝香煙，如果吸得太深，足可以在吸煙后長達一個小時的時間內損害動脈功能。而同時攝入的多酚物質可以在一定程度上抵消這種負面作用。但研究人員并沒有考慮吸煙的其它危害作用，包括致癌作用。
希臘研究人員在實驗中使用的是希臘紅葡萄酒。但其它研究已經發現，赤霞珠，尤其是智利赤霞珠的多酚類物質含量最高。
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