廚房區(qū)域整潔明亮，廚具放置整齊有序。近日，筆者走進(jìn)安徽中煙蚌埠卷煙廠的職工食堂，4D廚房管理理念讓企業(yè)食堂后廚打破傳統(tǒng)的油污和煙熏之感，自信滿滿“亮”出來。

所謂4D，不是大家看過4D電影中的“4D”，而是指將廚房管理細(xì)分化、規(guī)范化、明晰化，確保責(zé)任到人、工作到崗，打造透明、安全的健康廚房，因為首拼為“D”，所以引入此類管理的廚房，也便稱為“4D廚房”，即培訓(xùn)到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、整理到位。

蚌埠卷煙廠職工食堂分為食品加工區(qū)和就餐區(qū)兩部分。食品加工區(qū)內(nèi)各功能區(qū)塊完備，更衣區(qū)、貯存區(qū)、粗加工區(qū)、精加工區(qū)、熱加工區(qū)、備餐區(qū)、留樣區(qū)一應(yīng)俱全，并配備了中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)。

走進(jìn)職工餐廳正面墻面上員工行為規(guī)范指南躍于眼中，旁邊的公示欄、四季養(yǎng)生、一周食譜、員工健康證、意見欄則向職工全面展示職工食堂透明的管理理念。步入廚房重地，寬敞明亮不擁堵，一側(cè)的廚具擺放井然有序，各種員工、保潔人員必備用品如水杯、毛巾等全部分類存放，讓人一目了然。擺放整齊的案板和墻面上放置有序的物品吸引了筆者的注意。“色標(biāo)標(biāo)識分類，形象直觀、信息清晰、警示明顯。” 行政科分管職工食堂工作的副科長安潔介紹，各類工具和容器按對應(yīng)色標(biāo)分類定點擺放，保持清潔，避免了交叉使用，有效防止食品交叉污染和食物中毒事故發(fā)生。

“這里存放的是每天職工們一日三餐的食品留樣，紅燒牛三樣、紅燒瓦塊魚、豆芽炒粉絲、紅燒五花肉每樣都是150g。”在留樣柜中，每一份食品原料都進(jìn)行快檢，做到48小時留樣。食品留樣簽上明確標(biāo)注有食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人及時間。健全的管理制度、完善的快檢室配置，為全體干部職工的飲食安全保駕護(hù)航；明廚亮灶、餐具有序回收，一系列細(xì)節(jié)保證職工就餐的環(huán)境舒適，高效率的4D管理在這里體現(xiàn)得淋漓盡致。

據(jù)介紹，從食堂規(guī)劃建設(shè)、布局流程，到食品原料的采購、查驗、加工，到灶具、餐用具及油煙和污水排放設(shè)施設(shè)備安裝使用等各方面，廠行政科、安保科充分發(fā)揮監(jiān)管服務(wù)的職能作用，給予了 職工食堂食品安全及消防安全精準(zhǔn)的指導(dǎo)和幫扶，在灶臺上方兩側(cè)分別安裝了天然氣漏氣報警裝置和氣體漏氣檢測裝置，配備手推式干粉滅火器，切實解決食堂的安全技術(shù)難題，保證了食堂安全操作使用的科學(xué)性、實用性和規(guī)范性，促使其達(dá)到了示范標(biāo)準(zhǔn)食堂。

廠行政科科長韓鋒表示，食堂布局合理重點顯示在灶房、面點間、餐具消毒和餐廚廢棄物處理等方面，其建設(shè)完善是企業(yè)部門監(jiān)管充分發(fā)揮管理和服務(wù)職能的重點，也是一對一、點對點幫扶的典型事例。

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