很多茄客在抽吸雪茄的過程中都會感覺到甜味，特別是陳年雪茄中甜味更為明顯，但是這種甜味不同于白糖之類的甜味，有點類似果實很成熟的時候散發(fā)出來的一種幽甜，這種味道其實是一種木糖味，那么雪茄中為什么會出現(xiàn)木糖味呢？今天我們就來簡單的分析下。

資深茄客都應該有感觸，甜味很難出現(xiàn)在新鮮的雪茄上，那種醇化了3-5年的陳年雪茄上卻非常容易品吸出絲絲甜味，而且隨著更長時間的醇化，這種木糖味會表現(xiàn)得越來越明顯。

同時在雪茄生產(chǎn)過程中，經(jīng)歷過二次發(fā)酵的雪茄也更容易出現(xiàn)木糖味，之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是因為這種味道和雪茄的醇化發(fā)酵息息相關。雪茄在醇化發(fā)酵的過程中會經(jīng)歷各種化學上的變化，這種變化會隨之改變雪茄的風味，而雪茄煙葉中蘊含的單寧是醇化發(fā)酵中參與度最高的物質(zhì)之一，但是單寧并不是木糖味的，反而是一種苦澀干辣的感覺，要經(jīng)過長時間發(fā)酵后單寧才會逐漸降低，木糖味逐漸凸顯，因此，要想雪茄甜，就需要長時間的養(yǎng)雪茄。那么為什么雪茄會越養(yǎng)越甜呢？

提到木糖味，那么首先要說到雪茄中蘊含的單寧了。單寧是一種天然元素，其本質(zhì)就是植物多酚，是植物體內(nèi)的復雜酚類次生代謝產(chǎn)物，具有多元酚結(jié)構(gòu)，是有功能活性的。存在于植物的木材、樹皮、葉子和果實中，如橡木、大黃、茶、核桃、蔓越莓、可可和葡萄等。而雪茄煙葉中也蘊含有大量這類物質(zhì)，這種物質(zhì)正是雪茄苦澀口感的來源。

但是單寧會隨著雪茄煙葉的醇化發(fā)酵逐漸變化，它的化學結(jié)構(gòu)是屬于長鏈石碳酸聚合物，是一種有機分子，經(jīng)過長時間發(fā)酵醇化后將被分解為較短的鏈接，甚至變成單一聚合物含香石碳酸。這些分子與其它有機分子相互作用，因而產(chǎn)生了許多各種不同的美好風味，例如可可、面包等風味，這也是陳年雪茄風味的來源。

在這過程中會出現(xiàn)一種有趣的現(xiàn)象，隨著雪茄中單寧的降低，木糖含量開始增加，經(jīng)由發(fā)酵的過程持續(xù)補充流失掉的甜味，隨著苦澀的單寧的降低，甜味越加的被凸顯出來，這也是為什么雪茄越養(yǎng)越醇厚，越養(yǎng)越甜的原因。

小茄：

雪茄需要養(yǎng)，這也是茄客最在意的問題，不妨把你的雪茄養(yǎng)一養(yǎng)，你一定會體驗到不同的雪茄風味。