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說一說古巴雪茄的質量控制

2022年05月23日 來源:3CM雪茄盒 作者:3CM
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起因,是因為看到了這兩張圖:

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貼有圣克里斯托茄標的潘趣 48

推測合理的解釋是:90% 以上的圣克里斯托和很多潘趣茄,都是在同個 La Corona 工廠卷制,這同時也是哈瓦那最大的雪茄工廠之一

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貼有烏普曼茄標的圣路易斯雷伊

評論區,有人表示淡定,并說古巴雪茄經常犯質量控制(Quality Control,QC)的問題。而且他從供應商那里聽說,供應商又從 Habanaos SA 那里聽說,如此將錯就錯,不是第一次發生,也不會是最后一次。

于是,我開始關心與好奇,古巴雪茄質量控制的更多細節。

雪茄軋制

在收獲并根據用途,分別以不同時長和方式老化后的煙葉,被成捆地運送到軋制工廠。

收到后,分揀機(Tabacuba)再按尺寸(vitola)和顏色對其進行分類。這個過程,必須遵循為每個品牌專門設定的標準。然后,煙葉配方大師,對這些葉子進行混合(Blend),所有卷煙師(Torcedora )都按這個配方來做。一般來說,較淡風味的煙葉部分,會位于雪茄的底部~

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與此同時,高品質古巴雪茄是手工卷制的,而卷制雪茄是一門需要數年時間,才能練好的技藝。將雪茄卷得太松或太緊,抽起來都比較痛苦。歷史上,Tabacuba 在 1990 年代為了將產量提高 60% ,而雇用了沒有經驗的雪茄卷煙師(稱為 Torcedore),比較常發生這種情況。千禧年后,縮減生產,古巴雪茄的質量逐漸提高。

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現在,想要成為一名合格的古巴雪茄卷煙師,要經過為期 9 個月的培訓計劃。而且,該計劃具有足夠的挑戰性,只有 35% 的通過率。Habanos 表示,當增加產量時,該計劃將有助于保持產品質量。

另據介紹,高希霸母廠的哈瓦那 El Laguito 工廠,2020 年時,卷煙師數量從 90 個增加到 150 個。La Corona 工廠的三樓,每位卷煙師每天生產約 100 支雪茄。而且,一些收入最高的卷煙師,負責卷制高希霸、蒙特、帕特加斯品牌的雪茄。

雪茄檢驗

車間經理 (El Jefe de Galera ) 負責每天監督雪茄師的工作,觀察他們的技術,并檢查他們正在制作的雪茄的尺寸。

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Habanos 質量控制主管檢查每個 Torcedor 的工作

質量控制室里,則是一根一根地稱重和檢查雪茄,從顏色、形狀和尺寸。自十九世紀以來,這套工藝和技術一直沒有改變。與幾個世紀前完全一樣——除了一臺檢查雪茄吸阻的機器,通過抽吸檢驗茄束的氣流是否順暢。該方法最初于 2001 年末開始采用,現在已被廣泛使用。

值得一提的是,此測試是卷好茄套、茄芯之后,套上茄衣之前進行。在這個機器發明之前,吸阻檢測是隨機完成的,現在是,每支雪茄都要例行此公事。

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而且,每間工廠都有若干雪茄品嘗師(Catadore), 他們每天一同測試雪茄,并使用質量檢查表從氣流、燃燒、芳香、口味、濃度及整體質量方面為雪茄評分。每次品嘗 3 至5 種不同的雪茄。如果發現品牌特質或尺寸方面出現偏差,他們將建議修改調配。

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雪茄醇化

Escaparate 被稱為“金庫”,因為工廠真正的財富就在這里儲存。

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在卷制完成和入盒包裝之間,古巴雪茄被帶到醇化室里。在雪松襯里的抽屜里,擱置一段時間,好讓它們排出卷制過程中的多余水分。通常一周后,雪茄變得可以吸食了,但它們在這里停留的時間越長越好。

醇化室里的條件嚴格保持在 16-18°C 和 65%-70% 的相對濕度之間,明顯比周圍的古巴氣候更涼爽和干燥。

雪茄重量與質量的相關性

坊間也有雪茄客對古巴雪茄質量控制,持懷疑態度,畢竟播種過程,熱量,雨水,植物的生長,葉子的采摘,打捆,發酵,濕度,熱量,剝離,分揀,顏色分類,一定是很難控制的。

包括后期的質量分離、集束、軋制、靜置、顏色分類、包裝制造、分揀成盒、運輸、存儲在商店和銷售給消費者,都存在諸多不穩定因素。

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單就雪茄重量這一點來說,有雪茄客拿精密秤測量發現,同款同盒雪茄,單支最重 14.87g,單支最輕 10.7g,相差 28%。

考慮到雪茄配方以克為單位張貼在工廠,就像這么多克的 seco,這么多克的 volado 和這么多克的ligero...有人認為,這種重量變化代表糟糕的質量控制。

不過也有人表示,這很正常,無需大驚小怪。以每支雪茄使用 5 片填充葉作為示例:雪茄煙葉的厚度、質地、瑕疵、水分含量、莖等可能會有所不同,所有這些變量都會增加或減少重量,因此每支雪茄都會產生不同的重量結果。因此,這對于手工制作的產品來說是完全可以接受的。

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反過來說,如果它們是機器制造的,它們的尺寸和重量都完全相同。那會更好嗎?

有雪茄客跟蹤過大約 50 支雪茄的重量、環徑、長度。然后發現,重量和吸煙時長之間的相關性最,無論是彪麗高(該尺寸在古巴工廠被稱為 Campanas,比如雷蒙阿龍 2 號年限)、肥皇冠還是金字塔,雖然是三種不同尺寸型號,但重量和品吸時長趨近一致。

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還有閱盡千茄的前輩的經驗是,重量過輕的雪茄與結構和性能問題密切相關。每個配方都旨在,針對給定的尺寸產生最佳的結構和味道。如果雪茄比應有的輕,則必然缺少應存在的煙草。這種缺失的煙草肯定會以某種方式影響燃燒性能,比如燃燒不良、隧道效應、燃燒太快、煙霧量問題、味道問題等。

以上。

言而總之,正如同有人說,古巴雪茄唯一值得信賴的,就是它們的不一致。

相信你自己的味覺,并僅根據您自己的經驗和實驗,形成意見,才是王道。

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