【目的】為探究工業添加外源復合酶制劑對發酵后茄芯煙葉品質的影響。

【方法】本試驗以2020年四川產區“德雪三號”上部一級未發酵的茄芯煙葉為材料，用150 U/g中性蛋白酶分別與果膠酶、纖維素酶組成不同復合酶制劑處理，分析研究煙葉堆垛發酵30 d后不同復合酶制劑處理對煙葉常規化學成分、中性致香物質的影響，并通過主成分分析和感官質量評價方法對其效果進行評定。

【結果與結論】表明，與對照(不施酶制劑)相比，各外源復合酶制劑處理發酵后茄芯煙葉總氮、總糖和還原糖含量增加，蛋白質和煙堿含量均有所下降；中性致香物質含量均有所增加，香氣質提升，刺激性、雜氣下降，余味更加干凈且甜潤感增強。主成分分析結果顯示，外源添加150 U/g中性蛋白酶和90 U/g果膠酶復合制劑處理(NP1)發酵后煙葉綜合品質得分最高，其次為NC3處理(150 U/g中性蛋白酶和150 U/g纖維素酶)。感官質量評價NC3處理總得分最高，最有利于提高發酵后茄芯煙葉品質。

【基金】四川中煙工業有限責任公司中式雪茄“醇甜香”品類構建重大專項(ctx201902)；浙江中煙工業有限責任公司科技項目“雪茄茄芯煙葉微生物發酵技術研究”(QG/ZY-SK-005/06)；

【文獻】琚紹煊,時向東,王駿等.外源復合酶制劑對發酵后茄芯煙葉品質的影響[J].山東農業科學,2023,55(06):69-76.DOI:10.14083/j.issn.1001-4942.2023.06.010.