?眾所周知，雪茄味道的來(lái)源，除了茄芯配方，其次就是煙葉的發(fā)酵工藝。而提到中式雪茄，我們可能最先聯(lián)想到的就是長(zhǎng)城品牌。長(zhǎng)城雪茄一直以“醇香甜”做為其產(chǎn)品的主調(diào)，那這些味道是怎么來(lái)的的呢？而其聞名的三大發(fā)酵法又是什么呢？

益川老坊發(fā)酵法

? 據(jù)聞，民國(guó)期間益川工業(yè)社創(chuàng)始人王叔言，在回家看望母親時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)家中柜臺(tái)上烏黑油亮的煙葉，聞起來(lái)更有一絲從來(lái)沒(méi)有接觸過(guò)的香氣。煙葉點(diǎn)燃后，屋內(nèi)更是香氣四溢。品之口感醇香柔和。詢問(wèn)其母得知，老人家不小心把用做藥引的冬青膠和糯米酒糟灑在了煙葉上，便隨手放在柜臺(tái)晾了幾天。王叔言這才明白，雪茄的口感是否醇厚和煙葉是否發(fā)酵到位密不可分，而這冬青膠和糯米酒糟，就是這煙葉發(fā)酵更充分的秘訣，也是益川老坊發(fā)酵法的由來(lái)！

時(shí)至今日，我們探尋這段歷史時(shí)，不禁感慨萬(wàn)千。這獨(dú)特的發(fā)酵工藝，竟源自不經(jīng)意間“冬青膠與糯米”的機(jī)緣巧合。其實(shí)，真正的成功并非來(lái)自巧合，益川工業(yè)社的成就，是以王叔言為代表的第一代雪茄人多年來(lái)苦心孤詣、孜孜以求的回報(bào)。

132秘制發(fā)酵工藝

早在益川工業(yè)社時(shí)期，王叔言等就總結(jié)出了一套醇味型雪茄原料的處理技術(shù)。這套技術(shù)在解放后，經(jīng)過(guò)老一輩技術(shù)人員努力探索下，長(zhǎng)城雪茄廠重新深度理解“蒸、煮、漂”傳統(tǒng)工藝，并煙葉發(fā)酵過(guò)程中輔以添加糊米水、冬青膠、醪糟水、桂皮等天然介質(zhì)進(jìn)行古方發(fā)酵，激活雪茄天賦，逐漸發(fā)展形成了具有歷史特色的“132”雪茄制作工藝技術(shù)，使其特有的“醇甜香“味道更為突出。

糊米發(fā)酵工藝

“糊米發(fā)酵工藝”出自什坊煙葉種植農(nóng)民張興發(fā)的偶然發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)煙葉發(fā)酵工藝并不是很成熟，農(nóng)民對(duì)煙葉的發(fā)酵技術(shù)更是缺少專業(yè)。

而在一個(gè)清晨，張興發(fā)起床后發(fā)現(xiàn)昨晚剩余的粥被不小心打翻了，并全灑在煙葉上面。當(dāng)時(shí)的生活條件艱苦，糧食短缺。他每一頓飯只會(huì)放很少的米來(lái)熬米湯，以此充饑。張興發(fā)內(nèi)心氣苦，為了發(fā)泄心中的氣憤，他隨手把沾滿米湯的煙葉扯了下來(lái)卷成煙筒抽了起來(lái)。結(jié)果他驚奇的發(fā)現(xiàn)，本來(lái)味感刺激的煙葉，現(xiàn)在抽起來(lái)更加的醇和，而他一直求知若渴的煙葉發(fā)酵技術(shù)似乎也在此刻得到了解答！

而經(jīng)過(guò)他的多次對(duì)米湯和煙葉結(jié)合的嘗試，最后發(fā)現(xiàn)將米炒糊后熬成水，噴灑在煙葉上進(jìn)行發(fā)酵的效果是最好的。也正是這次意外的發(fā)現(xiàn)，為之后的成熟的糊米發(fā)酵法奠定了基礎(chǔ)。

直到今天，長(zhǎng)城雪茄在百年傳承的發(fā)酵工藝中，不段改良并創(chuàng)新。以獨(dú)特的方式詮釋了中式雪茄的“醇香甜”。