煙草在線專稿　　身在南方，可家里最常出現(xiàn)的還是面，打小的記憶，隔三差五娘親就下碗面。不只是為了應(yīng)付“五臟廟”，娘親的面是要配上各種下飯菜的。清炒時(shí)蔬、自家腌的酸菜、肉丁肉絲的佐菜等等各種花樣，這和做頓四菜一湯的正餐沒(méi)啥區(qū)別了。以前對(duì)面沒(méi)什么感情，可在北方短居的那些日子，一日三餐總有一頓逃不開(kāi)面食，山西面、河北火燒、陜西肉夾饃，還有越吃越愛(ài)的老北京炸醬面。手搟的面，下鍋煮熟，過(guò)道涼水，面上碼上菜碼，兩勺炸醬拌勻，一口下去，面條的筋道、炸醬的咸香、菜碼的清爽，真是愛(ài)死這個(gè)味道了。

　　離開(kāi)北方后，時(shí)常惦念著那些味道，和老媽一說(shuō)，老媽一口回到：“不早說(shuō)，手搟面我會(huì)呀，只是平日家里都備著干面，手搟面也得當(dāng)天吃完，我就沒(méi)做，想當(dāng)年我可都是學(xué)過(guò)的，餃皮我能搟出碗型來(lái)！但你得幫忙揉面。”得嘞，又有得吃，還能學(xué)點(diǎn)手藝，劃算。

　　篩面、敲蛋、一點(diǎn)點(diǎn)水，將面粉先抓成絮狀，再用勁揉，直揉到盆凈面光，封上保鮮膜，稍稍醒一下，再將面團(tuán)中的空氣揉動(dòng)排空。這下，到娘親上場(chǎng)了。面食專用案板、超長(zhǎng)搟面杖，不大一會(huì)兒，一個(gè)小面團(tuán)就推開(kāi)成一張大面餅，均勻的再抹點(diǎn)干粉折卷起來(lái)。到現(xiàn)在，搟面條的工夫就差不多完成了，老媽把菜刀交給我，“自己想吃多寬就切多寬，下面條的工夫也交給你了”。嘿嘿，最考究手藝的步驟都結(jié)束了，后面的操作讓我來(lái)，就我來(lái)，味道那絕對(duì)有保證。

　　切好的面條稍微抖散放在案板上晾晾，起一鍋煸炒五花肉，油出肉燥，下已稀釋調(diào)勻的干黃醬，鍋鏟不停攪動(dòng)，直至成就一鍋完美的炸醬。另起一鍋熱水撒點(diǎn)鹽，能讓面條更筋道，看著鍋里翻騰的面條，一點(diǎn)不渾湯。

　　曬了一天的花園到了傍晚還有些熱，支張小桌，把菜擺開(kāi)，就只見(jiàn)小狗圍著桌直轉(zhuǎn)圈。已經(jīng)拌好的面端上了桌，你一筷我一筷，邊吃邊聊聊生活，說(shuō)說(shuō)身邊的開(kāi)心事。這種平凡人家的幸福在我家，也在你家，同時(shí)也深藏于千家萬(wàn)戶。

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