南澗跳菜粗獷豪邁

南澗跳菜展現(xiàn)嘴上功夫

　　煙草在線專稿　　南澗縣是世界上獨(dú)一無(wú)二的“中國(guó)民間跳菜藝術(shù)之鄉(xiāng)”。“南澗跳菜”歷史悠久，起源于原始母系社會(huì)，盛行于唐朝民間的“南澗跳菜”構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。跳菜雅稱“奉盤舞”，俗稱“抬菜舞”。在云南大理白族自治州南澗民間，逢辦宴席上，引菜人和抬菜人從廚房到餐桌，合著音樂(lè)的節(jié)拍，跳著彝族特有的舞步，詼諧幽默地按“棋子”的布局?jǐn)[菜。這種融舞蹈、音樂(lè)、飲食于一體的上菜禮儀，是為尊貴賓客而跳的一種禮節(jié)性舞蹈。這種舞蹈常見(jiàn)的有兩類：一類是“宴席跳菜”，另一類是“舞臺(tái)跳菜”。

　　彝族村寨，逢喜事，以“跳菜”助興，遇喪事，以“跳菜”化悲。無(wú)論哪家辦事，村里的男子漢都要剃光頭發(fā)，親自下廚，舞著托盤，跳著上菜，令人眼界大開，食欲大增。

　　彝家人辦客事，桌子往往迎面擺開，中間留路，賓客三方圍坐。眼花繚亂之際，這些彝家漢子以迅雷不及掩耳之勢(shì)，瞬間把小碗筷撒畢。“跳菜”開始，只聽數(shù)聲鑼響，大號(hào)、嗩吶齊鳴，主持辦事的“總理”一聲令下，兩位“跳菜”大師從廚房里相繼而出，他們頭頂托盤，手里還撐著托盤，在托盤里面裝滿了菜碗，在忽高忽低、忽急忽緩的音樂(lè)聲中，一前一后，一搖一晃，根據(jù)音樂(lè)節(jié)拍，邁著輕柔而敏捷的步子，緩緩入場(chǎng)，兩人一邊跳著舞步，一邊在臉上做著怪相，其動(dòng)作幽默而滑稽,舞姿輕松而優(yōu)美。接著其他“跳菜”者托著花樣繁多的菜盤也陸續(xù)登臺(tái)上菜。“跳菜”者多為男人一般兩人一對(duì)，一對(duì)跟著一對(duì)跳，姿勢(shì)各異，變化多端，剛?cè)嵯酀?jì)，旋轉(zhuǎn)自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。有的用頭頂，有的用手托；更有的用肩抬，有的一人騎在一人身上，下方兩手托盤，上方吹奏金嗩吶，頭還頂著大菜。伴隨著激越的嗩吶聲，他們時(shí)而“蒼蠅搓腳”，時(shí)而“鷺鷥伸腿”，時(shí)而“金鹿望月”，時(shí)而“野雞吃水”，翻轉(zhuǎn)跺腳，大步舞盤，競(jìng)獻(xiàn)絕技。

　　當(dāng)?shù)谝粚?duì)“跳菜”剛完畢，第二對(duì)、第三對(duì)、第四對(duì)……，其中最精彩的要數(shù)“口功送菜”和“空手疊塔跳”。“口功送菜”，只見(jiàn)“跳菜”者的口中緊銜著兩柄大銅勺，勺上各置一碗菜，頭頂托盤，盤裝滿了菜，面帶笑容，滿懷激情，邊跳邊上菜。“空手疊塔跳”，只見(jiàn)“跳菜”頂級(jí)高手們，頭頂托盤，盤裝八大碗，雙手十指分開，每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節(jié)拍，合著節(jié)拍，甩開矯健而優(yōu)美的舞姿，邊跳邊舞，穿梭席間，還有一前一后，一左一右的搭檔們，手舞毛巾，一張一弛，一招一式，以合拍的舞步，將迎接“跳菜”的到來(lái)，此時(shí)，“跳菜”便達(dá)到高潮，賓客心驚，碗里肉跳，客人們的心仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜來(lái)。

　　然而，只見(jiàn)“跳菜”者從容自如，那重疊在一起的菜碗在他們手臂上，隨著舞姿，自上而下，自下而上，忽前忽后，忽左忽右，不斷變化著位置，始終穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，一點(diǎn)菜也不撒出來(lái)。在賓客的一片贊嘆叫好聲中，“跳菜”者神不知鬼不覺(jué)已把菜陸續(xù)擺到桌上。“跳菜”要有功夫，擺菜也有講研，均按傳統(tǒng)規(guī)矩一一擺放常見(jiàn)的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜，賓客方能動(dòng)筷，一邊欣賞“跳菜”者變換無(wú)窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嘗彝家山寨風(fēng)味，既飽口福又飽眼福。

　　“跳菜”，是南澗彝族特有的古香古色的飲食文化，他把粗獷豪爽、古樸生動(dòng)的民間藝術(shù)亮點(diǎn)融匯其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。

　　看過(guò)南澗“跳菜”的客人、朋友們，有的將其看作藝術(shù)、有的將視作文化、有的將其當(dāng)作雜技、更有的將其想象為神化……總之不論誰(shuí)都著有他自己對(duì)南澗“跳菜”的獨(dú)特理解和認(rèn)識(shí)。南澗“跳菜”，不僅包容了飲食文化的精華，而且囊括了民族文化豐富的內(nèi)涵，更是由衷地表達(dá)了彝家人對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的客人的一片深情厚意。彝族是能歌尚舞、熱情好客的一個(gè)民族。彝族人對(duì)客人的情，就像“火把節(jié)”的火一樣熱。