煙草在線專稿　　引：職工餐廳是職工用餐的公共場所，也是飲食安全、衛生管理工作的重要環節，它一邊牽涉生命；一邊牽涉和諧。當和諧與生命并存時，什么事情都會顯得“萬紫千紅”紅一片，而只要出現不和諧或產生對生命有“影響”，頓時就會出現“傾盆大雨”“天崩地塌”，意想不到的事就會隨之而來。筆者認為，餐廳的飲食安全、衛生直接關系到職工的安全和身心健康；關系到企業的和諧發展與穩定，所以對于職工餐廳用餐安全決不可忽視而掉以輕心，而是要把“人命關天”貫穿于責任的善始善終，極力消除飲食上潛在的風險，強化管理去確保廣大干部職工的就餐安全。

　　一、深刻認識加強安全監管

　　深刻認識職工餐廳飲食安全的重要性。企業餐廳既不同賓館飯店的餐飲管理規模，也不等同于路邊的小食店，它具有一定的特殊性。企業的餐廳是根據工廠的生產作息時間、情況而設置就餐，目的是為了解決職工生產過程中的生活需要。那么，職工餐廳對于工廠生產、管理而言，既增加了工廠的負擔，又面臨著飲食安全的風險，更加大工廠的綜合管理力度，顯然就必須要加強管理，強化管控，把飲食安全、衛生監管擺在一個突出位置，這就必須要有一個強化“烙印”和深刻的對待認識，一個強化“烙印”就是著力強化落實食品安全、衛生的主體責任，健全食品安全風險預警制度來確保職工的飲食安全。

　　深刻的對待認識就要體現在實際的工作中，一是在實施管理過程中，要依照食品安全的相關規定，嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生管理制度，依法依規配備相應的設施設備，健全食品安全、衛生管理制度，配備食品安全管理人員（最好是取得相關的資質認證）和取得健康合格證明的從業人員；

　　二是在實施作業中，一定要按照食品安全操作規范加工制作食品，加強對關鍵環節的控制和監管，減少加工制作高風險食品（比如海鮮類）對加工制作的食品品種要進行抽樣存放；

　　三是要加強對廚房廚具設施、設備的檢查，運用整理、整頓、清掃、清潔、素養、安全的“6S管理”方法，強化現場管理。由突擊運動轉化為常規行動，始終讓職工餐廳保持良好的工作環境；

　　四是要強化進貨渠道，防止不安全食品流入餐廳；

　　五是要加強對從業人員的學習培訓，使之掌握必要的食品衛生知識和安全防范的技能；

　　六是要加強食品間的安全防范，嚴格規定人員進出，防止意外事件的發生；

　　七是在強化安全管理上，一定要加強安全防范，特別是對抽油煙機、電源線路的定時清掃，防止因油垢多而滴落導致發生火災。

　　總之，充分認識餐廳工作的重要性必須要有嚴格的責任驅動，使防范風險于強化管理程序，保證廣大干部職工在工廠就餐的絕對安全。　

　　二、落實主體責任狠抓環節　

　　落實第一責任人的安全負責制。就是要明確主體責任，在明確主體責任的前提下，把工作任務落實到各環節的責任監管上，既要發揮區塊的主觀能動性，又要竭盡全力調動這個團體的積極性，各負其責，各司其職，確保責任真正落實到位、落到實處。在驅動管理上，要配備盡職盡責的專職或兼職安全、衛生管理人員，充分發揮他們的管理潛能，以良好的素質和責任意識，承擔相應的管理責任，行使相應的管理權利，把好“病從口入”關，使監督管理工作得到有效的實施，確保廣大干部職工的就餐安全。

　　同時要全力強化抓食物風險的防控，提高作業人員對風險的認識，增強安全風險意識，克服僥幸心理，思維地去關注作業過程中的不安全因素，盡量把防風險的責任手段關口前移，提前采取防范措施，化解風險。堅持預防為主，開展有針對性的安全、衛生知識的教育，同時要制定食品安全事故應急預案，積極防控食品安全、衛生風險，不斷提高監管職能，提高防控能力和管理水平。健全食品安全事故應急預案，加強預案演練，建立健全作業人員的健康情況檔案，完善有關食品安全記錄情況以及進貨查驗、索證索票和臺賬記錄。堅持從正規渠道購買符合安全要求的食品或食品原料，嚴禁腐爛、過期、添加劑超標、有毒物品進入餐廳。狠抓責任落實，把預防食物風險作為關鍵點去把好采購驗收關，進一步增強風險管理意識，保證員工的飲食安全。

　　三、強化管理嚴明監督程序

　　進一步強化管理程序。必須要有嚴密的工作紀律和嚴明監督程序，這是確保安全的第一需要。筆者認為，一個硬幣有正反兩面，但在飲食安全上，正就是正，反就是反，這可來不得半點的虛假。必須引起高度重視來強化規范程序，強化預防和控制措施，充分發揮監督管理責任。

　　筆者認為，制度的完善與落實在于人，而管理人員和員工工作責任心和良好素質至關重要，在程序上千萬要把守好以下關口，才能杜絕事故發生。一是采購關。所采購的貨物必須要通過正規渠道，統一配送；二是驗收關。管理人員必須要親自到場驗收，滿足于新鮮食品的需求；三是粗加工關。洗蔬菜時盡可能浸泡半小時后再清洗食用，這樣可以避免殘留農藥；四是安全監督人員抽樣時必須按照抽樣的程序進行，并填寫好抽樣記錄；五是強化定期清潔消毒等等等等，總之按《食品衛生法》和食品衛生管理制度，從不同角度去把握每一個環節、去防范安全風險的關鍵環節，才能確保食品的安全可靠性。

　　“民以食為天，食以安為先。”近幾年食物中毒的事件時有發生，尤其是一些不法營銷商為了賺錢不惜造假、販賣非法添加對人體有害物品、使用地溝油等，使公共衛生安全受到威脅。因此，立足于預防，讓職工吃得放心、安心，以充沛精力投入到企業的工作之中，那才是大家的期盼所在。