天剛蒙蒙亮,楊革芬打開飯店門,開始打掃衛生,隨后準備食材,很快迎來到店吃飯的客人。
家住云南省紅河哈尼族彝族自治州紅河縣迤薩鎮普所龍村的楊革芬,在紅河縣城的凹腰山社區開飯店已有26年,她家有個特色菜,以傳統技藝烤制的“梯田鴨”,是吸引客人回頭的招牌。
早年楊革芬在昆明市宜良縣的餐館打工,對餐飲行業有了一定的了解并學到了不少廚藝。后來她和丈夫龍德偉回鄉發展,在迤薩鎮凹腰山社區租下鋪面經營餐飲,主打紅河縣當地的特色菜。
楊革芬的丈夫龍德偉從小在宜良縣長大,諳熟烤鴨的制作流程,于是他們也做烤鴨,后來形成飯店招牌“梯田鴨”。
楊革芬帶著徒弟烤制“梯田鴨”。攝/王成
楊革芬夫婦用于制作烤鴨的鴨子都是從當地農戶手中采購,這種從小養在梯田里的鴨子,原生態、無污染,用來制作烤鴨口感上佳。
龍德偉結合紅河縣當地人的口味,以松毛結為燃料,將鴨子抹上蜂蜜掛在爐壁內側慢慢烘烤,這樣烤出的鴨子,皮黃脆而不焦,肉質酥軟,蘸上紅河縣當地特制的醬料,色鮮味美,香氣四溢。
新鮮出爐的“梯田鴨”。攝/王成
“梯田鴨”這道菜一經推出,便受到了食客的歡迎,到店的客人,大都會點上一盤香氣撲鼻的烤鴨。“那時候店里每天都能售賣50多只烤鴨,有時候還會出現供不應求的情況。”楊革芬說道。
2010年,隨著周圍餐飲店越開越,到店的客人有所下降,而家里開銷增加,經濟壓力越來越大。楊革芬決定騰出一塊區域售賣百貨,并向紅河縣煙草專賣局提出申請,并獲準成為了一名零售客戶。
楊革芬和她丈夫剛開始并不懂得如何經營百貨,生意一直不見起色。紅河縣煙草專賣局的客戶經理知道后,上門進行指導,結合店鋪所在位置,建議楊革芬根據到店食客的購買偏好,增加糕點飲料等貨品;結合飯店的特色菜,推銷紅河縣當地的牛干巴、木耳、香菇等農特產品;又指導他們重新對店鋪進行改造,將百貨按類別整齊擺放。楊革芬根據建議,增加了售賣的種類,更新了店鋪陳列,運用新的經營模式進行售賣,生意慢慢好起來。
2020年,隨著紅河縣汽車站搬遷到凹腰山社區,人流量增加,楊革芬的飯店迎來了新的機遇。
楊革芬烹炒金雀菜煎蛋。攝/王成
楊革芬聽取客戶經理意見,借助這個機會,除了推薦特色菜“梯田鴨”以外,還推出了哈尼蘸水雞、紅河臘肉、牛肉爛糊、哈尼豆豉、油淋小黃牛干巴等菜品,在百貨店售賣更多的農特產品,越來越多的人到店就餐、購物,店里的生意越發紅火。
“今年我計劃著重新裝修一下鋪面,改造店鋪門頭,展示我的招牌菜和農特產品照片,爭取再多賺點錢。”楊革芬說道。
篤行致遠 2024中國煙草行業發展觀察