天剛蒙蒙亮，楊革芬打開(kāi)飯店門(mén)，開(kāi)始打掃衛(wèi)生，隨后準(zhǔn)備食材，很快迎來(lái)到店吃飯的客人。

家住云南省紅河哈尼族彝族自治州紅河縣迤薩鎮(zhèn)普所龍村的楊革芬，在紅河縣城的凹腰山社區(qū)開(kāi)飯店已有26年，她家有個(gè)特色菜，以傳統(tǒng)技藝烤制的“梯田鴨”，是吸引客人回頭的招牌。

早年楊革芬在昆明市宜良縣的餐館打工，對(duì)餐飲行業(yè)有了一定的了解并學(xué)到了不少?gòu)N藝。后來(lái)她和丈夫龍德偉回鄉(xiāng)發(fā)展，在迤薩鎮(zhèn)凹腰山社區(qū)租下鋪面經(jīng)營(yíng)餐飲，主打紅河縣當(dāng)?shù)氐奶厣恕?/p>

楊革芬的丈夫龍德偉從小在宜良縣長(zhǎng)大，諳熟烤鴨的制作流程，于是他們也做烤鴨，后來(lái)形成飯店招牌“梯田鴨”。

楊革芬?guī)е降芸局啤疤萏秫啞薄z/王成

楊革芬夫婦用于制作烤鴨的鴨子都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中采購(gòu)，這種從小養(yǎng)在梯田里的鴨子，原生態(tài)、無(wú)污染，用來(lái)制作烤鴨口感上佳。

龍德偉結(jié)合紅河縣當(dāng)?shù)厝说目谖?#xff0c;以松毛結(jié)為燃料，將鴨子抹上蜂蜜掛在爐壁內(nèi)側(cè)慢慢烘烤，這樣烤出的鴨子，皮黃脆而不焦，肉質(zhì)酥軟，蘸上紅河縣當(dāng)?shù)靥刂频尼u料，色鮮味美，香氣四溢。

新鮮出爐的“梯田鴨”。攝/王成

“梯田鴨”這道菜一經(jīng)推出，便受到了食客的歡迎，到店的客人，大都會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)香氣撲鼻的烤鴨。“那時(shí)候店里每天都能售賣50多只烤鴨，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。”楊革芬說(shuō)道。

2010年，隨著周圍餐飲店越開(kāi)越，到店的客人有所下降，而家里開(kāi)銷增加，經(jīng)濟(jì)壓力越來(lái)越大。楊革芬決定騰出一塊區(qū)域售賣百貨，并向紅河縣煙草專賣局提出申請(qǐng)，并獲準(zhǔn)成為了一名零售客戶。

楊革芬和她丈夫剛開(kāi)始并不懂得如何經(jīng)營(yíng)百貨，生意一直不見(jiàn)起色。紅河縣煙草專賣局的客戶經(jīng)理知道后，上門(mén)進(jìn)行指導(dǎo)，結(jié)合店鋪所在位置，建議楊革芬根據(jù)到店食客的購(gòu)買偏好，增加糕點(diǎn)飲料等貨品；結(jié)合飯店的特色菜，推銷紅河縣當(dāng)?shù)氐呐８砂汀⒛径⑾愎降绒r(nóng)特產(chǎn)品；又指導(dǎo)他們重新對(duì)店鋪進(jìn)行改造，將百貨按類別整齊擺放。楊革芬根據(jù)建議，增加了售賣的種類，更新了店鋪陳列，運(yùn)用新的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行售賣，生意慢慢好起來(lái)。

2020年，隨著紅河縣汽車站搬遷到凹腰山社區(qū)，人流量增加，楊革芬的飯店迎來(lái)了新的機(jī)遇。

楊革芬烹炒金雀菜煎蛋。攝/王成

楊革芬聽(tīng)取客戶經(jīng)理意見(jiàn)，借助這個(gè)機(jī)會(huì)，除了推薦特色菜“梯田鴨”以外，還推出了哈尼蘸水雞、紅河臘肉、牛肉爛糊、哈尼豆豉、油淋小黃牛干巴等菜品，在百貨店售賣更多的農(nóng)特產(chǎn)品，越來(lái)越多的人到店就餐、購(gòu)物，店里的生意越發(fā)紅火。

“今年我計(jì)劃著重新裝修一下鋪面，改造店鋪門(mén)頭，展示我的招牌菜和農(nóng)特產(chǎn)品照片，爭(zhēng)取再多賺點(diǎn)錢(qián)。”楊革芬說(shuō)道。