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升華家鄉(xiāng)菜,念活生意經(jīng)

2025年03月13日 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 作者:王成
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天剛蒙蒙亮,楊革芬打開(kāi)飯店門(mén),開(kāi)始打掃衛(wèi)生,隨后準(zhǔn)備食材,很快迎來(lái)到店吃飯的客人。

家住云南省紅河哈尼族彝族自治州紅河縣迤薩鎮(zhèn)普所龍村的楊革芬,在紅河縣城的凹腰山社區(qū)開(kāi)飯店已有26年,她家有個(gè)特色菜,以傳統(tǒng)技藝烤制的“梯田鴨”,是吸引客人回頭的招牌。

早年楊革芬在昆明市宜良縣的餐館打工,對(duì)餐飲行業(yè)有了一定的了解并學(xué)到了不少?gòu)N藝。后來(lái)她和丈夫龍德偉回鄉(xiāng)發(fā)展,在迤薩鎮(zhèn)凹腰山社區(qū)租下鋪面經(jīng)營(yíng)餐飲,主打紅河縣當(dāng)?shù)氐奶厣恕?/p>

楊革芬的丈夫龍德偉從小在宜良縣長(zhǎng)大,諳熟烤鴨的制作流程,于是他們也做烤鴨,后來(lái)形成飯店招牌“梯田鴨”。

楊革芬?guī)е降芸局啤疤萏秫啞薄z/王成

楊革芬夫婦用于制作烤鴨的鴨子都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中采購(gòu),這種從小養(yǎng)在梯田里的鴨子,原生態(tài)、無(wú)污染,用來(lái)制作烤鴨口感上佳。

龍德偉結(jié)合紅河縣當(dāng)?shù)厝说目谖?#xff0c;以松毛結(jié)為燃料,將鴨子抹上蜂蜜掛在爐壁內(nèi)側(cè)慢慢烘烤,這樣烤出的鴨子,皮黃脆而不焦,肉質(zhì)酥軟,蘸上紅河縣當(dāng)?shù)靥刂频尼u料,色鮮味美,香氣四溢。

新鮮出爐的“梯田鴨”。攝/王成

“梯田鴨”這道菜一經(jīng)推出,便受到了食客的歡迎,到店的客人,大都會(huì)點(diǎn)上一盤(pán)香氣撲鼻的烤鴨。“那時(shí)候店里每天都能售賣50多只烤鴨,有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。”楊革芬說(shuō)道。

2010年,隨著周圍餐飲店越開(kāi)越,到店的客人有所下降,而家里開(kāi)銷增加,經(jīng)濟(jì)壓力越來(lái)越大。楊革芬決定騰出一塊區(qū)域售賣百貨,并向紅河縣煙草專賣局提出申請(qǐng),并獲準(zhǔn)成為了一名零售客戶。

楊革芬和她丈夫剛開(kāi)始并不懂得如何經(jīng)營(yíng)百貨,生意一直不見(jiàn)起色。紅河縣煙草專賣局的客戶經(jīng)理知道后,上門(mén)進(jìn)行指導(dǎo),結(jié)合店鋪所在位置,建議楊革芬根據(jù)到店食客的購(gòu)買偏好,增加糕點(diǎn)飲料等貨品;結(jié)合飯店的特色菜,推銷紅河縣當(dāng)?shù)氐呐8砂汀⒛径⑾愎降绒r(nóng)特產(chǎn)品;又指導(dǎo)他們重新對(duì)店鋪進(jìn)行改造,將百貨按類別整齊擺放。楊革芬根據(jù)建議,增加了售賣的種類,更新了店鋪陳列,運(yùn)用新的經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行售賣,生意慢慢好起來(lái)。

2020年,隨著紅河縣汽車站搬遷到凹腰山社區(qū),人流量增加,楊革芬的飯店迎來(lái)了新的機(jī)遇。

楊革芬烹炒金雀菜煎蛋。攝/王成

楊革芬聽(tīng)取客戶經(jīng)理意見(jiàn),借助這個(gè)機(jī)會(huì),除了推薦特色菜“梯田鴨”以外,還推出了哈尼蘸水雞、紅河臘肉、牛肉爛糊、哈尼豆豉、油淋小黃牛干巴等菜品,在百貨店售賣更多的農(nóng)特產(chǎn)品,越來(lái)越多的人到店就餐、購(gòu)物,店里的生意越發(fā)紅火。

“今年我計(jì)劃著重新裝修一下鋪面,改造店鋪門(mén)頭,展示我的招牌菜和農(nóng)特產(chǎn)品照片,爭(zhēng)取再多賺點(diǎn)錢(qián)。”楊革芬說(shuō)道。

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