天剛蒙蒙亮，楊革芬打開飯店門，開始打掃衛生，隨后準備食材，很快迎來到店吃飯的客人。

家住云南省紅河哈尼族彝族自治州紅河縣迤薩鎮普所龍村的楊革芬，在紅河縣城的凹腰山社區開飯店已有26年，她家有個特色菜，以傳統技藝烤制的“梯田鴨”，是吸引客人回頭的招牌。

早年楊革芬在昆明市宜良縣的餐館打工，對餐飲行業有了一定的了解并學到了不少廚藝。后來她和丈夫龍德偉回鄉發展，在迤薩鎮凹腰山社區租下鋪面經營餐飲，主打紅河縣當地的特色菜。

楊革芬的丈夫龍德偉從小在宜良縣長大，諳熟烤鴨的制作流程，于是他們也做烤鴨，后來形成飯店招牌“梯田鴨”。

楊革芬帶著徒弟烤制“梯田鴨”。攝/王成

楊革芬夫婦用于制作烤鴨的鴨子都是從當地農戶手中采購，這種從小養在梯田里的鴨子，原生態、無污染，用來制作烤鴨口感上佳。

龍德偉結合紅河縣當地人的口味，以松毛結為燃料，將鴨子抹上蜂蜜掛在爐壁內側慢慢烘烤，這樣烤出的鴨子，皮黃脆而不焦，肉質酥軟，蘸上紅河縣當地特制的醬料，色鮮味美，香氣四溢。

新鮮出爐的“梯田鴨”。攝/王成

“梯田鴨”這道菜一經推出，便受到了食客的歡迎，到店的客人，大都會點上一盤香氣撲鼻的烤鴨。“那時候店里每天都能售賣50多只烤鴨，有時候還會出現供不應求的情況。”楊革芬說道。

2010年，隨著周圍餐飲店越開越，到店的客人有所下降，而家里開銷增加，經濟壓力越來越大。楊革芬決定騰出一塊區域售賣百貨，并向紅河縣煙草專賣局提出申請，并獲準成為了一名零售客戶。

楊革芬和她丈夫剛開始并不懂得如何經營百貨，生意一直不見起色。紅河縣煙草專賣局的客戶經理知道后，上門進行指導，結合店鋪所在位置，建議楊革芬根據到店食客的購買偏好，增加糕點飲料等貨品；結合飯店的特色菜，推銷紅河縣當地的牛干巴、木耳、香菇等農特產品；又指導他們重新對店鋪進行改造，將百貨按類別整齊擺放。楊革芬根據建議，增加了售賣的種類，更新了店鋪陳列，運用新的經營模式進行售賣，生意慢慢好起來。

2020年，隨著紅河縣汽車站搬遷到凹腰山社區，人流量增加，楊革芬的飯店迎來了新的機遇。

楊革芬烹炒金雀菜煎蛋。攝/王成

楊革芬聽取客戶經理意見，借助這個機會，除了推薦特色菜“梯田鴨”以外，還推出了哈尼蘸水雞、紅河臘肉、牛肉爛糊、哈尼豆豉、油淋小黃牛干巴等菜品，在百貨店售賣更多的農特產品，越來越多的人到店就餐、購物，店里的生意越發紅火。

“今年我計劃著重新裝修一下鋪面，改造店鋪門頭，展示我的招牌菜和農特產品照片，爭取再多賺點錢。”楊革芬說道。