煙草在線專稿　　[摘要]：以四川會理、重慶武隆、湖北保康、河南汝陽、山東諸城5個烤煙產(chǎn)地的C3F煙葉為材料，對烤煙中質體色素降解產(chǎn)物的含量、質體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質總量的比例及其與評吸質量的關系進行分析比較。結果表明：煙葉中致香物質總量、質體色素降解產(chǎn)物、葉綠素降解產(chǎn)物和新植二烯含量均隨產(chǎn)地緯度的增高而呈下降的趨勢，其中以四川會理和重慶武隆的含量最高，以山東諸城的含量最低；新植二烯、巨豆三烯酮、金合歡基丙酮、β–大馬酮、植醇、β–紫羅蘭酮含量在致香物質中所占比例較大；相關分析表明，大部分質體色素降解產(chǎn)物的含量和在致香物質中所占比例與評吸指標呈正相關，但香葉基丙酮、二氫獼猴桃內酯、金合歡基丙酮B含量與評吸指標呈負相關，巨豆三烯酮、香葉基丙酮等降解產(chǎn)物可能是彰顯煙葉特色的表征物質；煙葉致香物質與評吸質量之間的關系較復雜，其內在品質具有多樣性和差異性。

　　[關鍵詞]：烤煙；產(chǎn)地；質體色素；降解產(chǎn)物；比例；評吸質量

　　香氣是評價煙葉內在質量的核心內容和重要指標之一^[1]。煙葉的香氣質量與煙葉內中性致香物質的含量密切相關，通過分析致香物質含量，可以對煙葉質量進行比較客觀、準確的評價^[2]。烤煙質體色素類物質是煙葉中重要的香氣前體物^[3]，其降解產(chǎn)物占煙葉中性揮發(fā)性香味物質總量的85%～96%^[4]，其中葉綠素、類胡蘿卜素及其降解物種類和含量直接決定著煙葉的外觀質量和內在品質^[5]，因此，對質體色素的研究在國內外一直是一個熱點^[6－12]。特色優(yōu)質煙葉具有鮮明的地域特點和品質風格，對卷煙風格特征起主導作用，在中國當前煙葉生產(chǎn)中也占有重要地位。特色煙葉的形成是生態(tài)條件、遺傳基礎和栽培措施共同作用的結果，生態(tài)條件決定了煙葉香氣的類型和潛力^[13]。為探明不同生態(tài)條件下煙葉致香物質與煙葉品質的關系，前人進行了許多研究^{[4，14－17]}，但有關不同產(chǎn)地煙葉質體色素降解產(chǎn)物含量及其占致香物質總量的比例與評吸質量關系的研究較少。筆者選取5個典型產(chǎn)地的C3F煙葉，研究了各產(chǎn)區(qū)煙葉中質體色素降解產(chǎn)物含量及其占致香物質總量的比例與評吸質量的關系，旨在為特色優(yōu)質煙葉的風格定位和生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　取樣及樣品制備

　　2009年分別從5個烤煙產(chǎn)地選取C3F的煙樣39份（表1）。為保證樣品的代表性，每份樣品均由該產(chǎn)地6～8個代表點的煙葉混合而成。每份樣品混勻后，將每片煙葉均沿主脈一分為二，將其中50%的煙葉除去主葉脈后粉碎，過0.250　mm孔徑篩，用于質體色素降解產(chǎn)物和其他致香物質含量的測定；將另外50%的煙葉切絲混勻卷煙，作為評吸樣品。

表1　不同產(chǎn)地C3F烤煙的煙樣數(shù)量及產(chǎn)地地理位置

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　　1.2　煙葉感官評吸

　　將煙葉卷制成長70mm、圓周27.5mm的單料煙支，經(jīng)過挑選、平衡水分后，由來自云南煙草科學研究院、云南瑞升煙草技術（集團）有限公司、云南中煙工業(yè)公司、紅云紅河集團技術中心4個單位的10位專家進行評吸。感官評價項目包括香韻、香氣量、香氣質、煙氣濃度、刺激性、勁頭、雜氣、口感，其滿分分別為10、15、15、10、15、5、10、20分。得分越高，煙葉質量越好。

　　1.3　質體色素降解產(chǎn)物及其他致香物質的測定

　　質體色素降解產(chǎn)物及其他致香物質含量的測定采用GC/MS法。樣品處理與GC/MS分析按文獻[18]中的方法進行。

　　1.4　數(shù)據(jù)處理

　　采用Microsoft　Excel　2003和SPSS　17.0進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計分析；采用LSD（方差齊性）和Dunnett’s（方差非齊性）法進行多重比較；采用Pearson法進行簡單相關分析。

　　2　結果與分析

　　經(jīng)GC/MS定性分析，共檢測到75種致香物質，其中質體色素降解產(chǎn)物17種，其他物質58種。四川會理、重慶武隆、湖北保康、河南汝陽、山東諸城烤煙致香物質的總含量分別為（593.052±　105.816）、（592.121±　83.015）、（486.237±51.185）、（419.577±79.300）、（360.784±79.038）　μg/g，呈現(xiàn)出隨緯度增高而逐漸降低的趨勢，其中，四川會理、重慶武隆與湖北保康地區(qū)之間的差異不顯著；河南汝陽與山東諸城之間差異不顯著，但二者顯著低于四川會理和重慶武隆地區(qū)。

　　2.1　不同產(chǎn)地煙樣質體色素降解產(chǎn)物的含量

　　從表2可知，質體色素降解產(chǎn)物含量以重慶武隆最高，四川會理其次，山東諸城最低，且武隆和會理的含量差異不顯著；葉綠素降解產(chǎn)物含量（新植二烯含量）表現(xiàn)出同樣的規(guī)律。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量同樣以武隆最高，并顯著高于其他地區(qū)，會理、汝陽和保康3地區(qū)之間的差異不顯著，諸城顯著低于其他地區(qū)。6–甲基–5–庚烯–2–酮、β–大馬酮、β–二氫大馬酮、β–紫羅蘭酮、巨豆三烯酮的4種同分異構體、3–氧代–α–紫羅蘭醇、植醇、新植二烯11種物質均以重慶武隆的含量最高，其中，6–甲基–5–庚烯–2–酮、β–二氫大馬酮、巨豆三烯酮的3種同分異構體（A、B、C）含量顯著高于其他地區(qū)。芳樟醇、金合歡基丙酮A、金合歡基丙酮B含量以四川會理最高，香葉基丙酮含量以湖北保康最高，6–甲基–2–庚酮、二氫獼猴桃內酯含量以河南汝陽最高，但各地區(qū)二氫獼猴桃內酯含量的差異均不顯著。綜合分析可知，重慶武隆和四川會理煙樣中的各種質體色素降解產(chǎn)物含量較高，其次為湖北保康和河南汝陽，山東諸城最低。

表2　不同產(chǎn)地煙樣中質體色素降解產(chǎn)物的含量

　　2.2　不同產(chǎn)地煙樣各質體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質總量的比例

　　由表3可知，不同產(chǎn)地煙樣中質體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質總量的比例約為75%～85%，質體色素中的葉綠素類降解產(chǎn)物含量占致香物質總量的比例約為70%～78%，質體色素中的類胡蘿卜素類降解產(chǎn)物含量占致香物質總量的比例約為5%～8%。不同產(chǎn)地煙樣中質體色素降解產(chǎn)物占致香物質總量的比例較大的物質有新植二烯、巨豆三烯酮、金合歡基丙酮、金合歡基丙酮A、巨豆三烯酮D、巨豆三烯酮B、β–大馬酮、植醇、β–紫羅蘭酮。不同產(chǎn)地煙樣中質體色素降解產(chǎn)物總含量占致香物質總量的比例以河南汝陽最高，重慶武隆次之，四川會理最低，且葉綠素降解產(chǎn)物含量所占比例表現(xiàn)出同樣的規(guī)律。不同產(chǎn)地煙葉致香物質總量中，β–二氫大馬酮、β–紫羅蘭酮、巨豆三烯酮的4種同分異構體、3–氧代–α–紫羅蘭醇含量所占的比例均以武隆地區(qū)最高；芳樟醇、6–甲基–2–庚酮、β–大馬酮、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內酯、金合歡基丙酮A含量所占的比例以汝陽最高；金合歡基丙酮B、植醇以湖北保康最高，6–甲基–5–庚烯–2–酮以山東諸城最高。

表3　不同產(chǎn)地煙樣各質體色素降解產(chǎn)物含量占致香物質總量的比例

　　2.3　不同產(chǎn)地煙樣的感官評吸質量

　　由表4可知，不同產(chǎn)地煙葉單料煙的評吸得分從高到低依次為河南汝陽、重慶武隆、山東諸城、四川會理、湖北保康，其中，香韻、刺激性、雜氣得分均以重慶武隆的最高，四川會理煙葉的香韻和雜氣得分最低，刺激性得分以湖北保康最低；香氣量、香氣質、煙氣濃度、口感評吸得分以河南汝陽最高，其中香氣量、煙氣濃度、口感得分以湖北保康較低，香氣質以四川會理最低。

表4　不同產(chǎn)地煙樣的感官評吸得分

　　2.4　不同產(chǎn)地煙樣質體色素降解產(chǎn)物含量與感官評吸得分的相關性

　　相關分析表明，致香物質總量與香氣質呈弱的負相關（r=－0.112），而與其他評吸指標呈弱的正相關（r=0.061～0.443）。由表5可知，香葉基丙酮、二氫獼猴桃內酯含量均與各評吸指標呈負相關，而金合歡基丙酮B含量與香氣質、刺激性和口感呈顯著負相關；6–甲基–5–庚烯–2–酮、β–紫羅蘭酮含量與香氣量呈極顯著正相關；β–二氫大馬酮與香韻呈極顯著正相關；巨豆三烯酮　C與香韻、香氣量呈極顯著正相關；巨豆三烯酮　D、類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量與香韻、香氣量、刺激性、口感、評吸總分均呈極顯著正相關；巨豆三烯酮　A除與煙氣濃度相關性不顯著外，與其他評吸指標均呈極顯著正相關；巨豆三烯酮B與煙氣濃度呈顯著正相關，與其他評吸指標呈極顯著正相關；葉綠素降解產(chǎn)物和新植二烯含量與香氣量呈顯著正相關；質體色素降解產(chǎn)物含量與香氣量、煙氣濃度呈顯著正相關，而與香韻、香氣質、刺激性、雜氣、口感和評吸總分呈不顯著的正相關。

表5　不同產(chǎn)地煙樣質體色素降解產(chǎn)物含量與評吸得分的相關系數(shù)