煙草在線專稿　　[摘要]：為了進(jìn)一步提高上部煙葉的可用性和優(yōu)化密集烘烤工藝，通過變頻器控制密集烤房循環(huán)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，研究密集烘烤干筋期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)烤后上部煙葉香氣物質(zhì)和感官評(píng)吸質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，適當(dāng)降低干筋期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速能明顯改善煙葉的香氣質(zhì)量，且干筋前期降低風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)香氣物質(zhì)含量的影響相對(duì)于后期更大，其中T3處理（54℃～60℃風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速為720r?min^-1，60℃以后風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速540r?min^-1）明顯提高了烤后上部煙葉的香氣物質(zhì)總量、質(zhì)體色素降解產(chǎn)物、苯丙氨酸類以及類西柏烷類香氣物質(zhì)含量，其中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物的增加幅度達(dá)到45.70%；烤后煙葉香氣量充足，香氣質(zhì)純凈，香韻較好，刺激性小，勁頭適中，雜氣較少。

　　[關(guān)鍵詞]：密集烘烤；干筋期；風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速；上部葉；香氣物質(zhì)；評(píng)吸質(zhì)量

　　烤煙香氣物質(zhì)含量是衡量煙葉品質(zhì)的重要因素之一，煙葉的香氣質(zhì)和香氣量與其香氣物質(zhì)含量呈正相關(guān)，通過分析煙葉香氣物質(zhì)含量，可以對(duì)煙葉的香氣質(zhì)量進(jìn)行客觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)^[1]。優(yōu)質(zhì)煙葉要求在燃吸過程中產(chǎn)生的香氣量大質(zhì)純，香型突出，吃味醇和^[2]。然而目前中國煙葉與進(jìn)口煙葉相比，煙葉香氣質(zhì)的純正程度和香氣量的差距還很大^[3]，煙葉香氣不足是當(dāng)前影響煙葉品質(zhì)和商品品質(zhì)的主要因素之一^[4]?？緹熒喜咳~約占單株產(chǎn)量的40%，對(duì)烤煙總體產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大的影響，高質(zhì)量的上部煙葉最能彰顯優(yōu)質(zhì)烤煙的風(fēng)格特征，其在煙葉原料生產(chǎn)中占有十分重要的地位^[5～6]。然而，中國各烤煙產(chǎn)區(qū)上部煙葉不同程度存在還原糖及糖堿比低、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)、香氣風(fēng)格不突出、刺激性較大、可用性降低等突出問題^[7～9]。尤其在密集烤房已成為中國烤煙烘烤設(shè)備發(fā)展方向的大趨勢(shì)下，卻發(fā)現(xiàn)密集烤房烘烤的煙葉有顏色淺淡、光滑、組織結(jié)構(gòu)緊密等現(xiàn)象^[10～11]，而且烤后煙葉香氣量不足，產(chǎn)生辛辣味^[12]，已經(jīng)對(duì)密集烤房的進(jìn)一步推廣產(chǎn)生了一定影響，因此完善密集烘烤工藝，提高煙葉的可用性已成為煙葉生產(chǎn)中亟待解決的問題。烤房內(nèi)適度通風(fēng)能明顯減小烤房內(nèi)各層間溫、濕度差，利于煙葉均勻變黃和干燥^[13]。白震譯^[14]研究表明，風(fēng)速對(duì)烤后煙葉的外觀質(zhì)量和感官評(píng)吸質(zhì)量有顯著的影響。宮長榮等[13]指出，烘烤過程中風(fēng)速對(duì)煙葉質(zhì)量的影響以定色期和干筋期最大，烘烤中葉間隙風(fēng)速以0.2～0.3m?s^-1為宜。變頻調(diào)速技術(shù)既能合理調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)風(fēng)速，又有一定的節(jié)電效果，將該技術(shù)應(yīng)用于密集烘烤已有少量研究^[15～17]，但這些研究均集中在中部葉，且較多的關(guān)注變黃和定色階段，對(duì)干筋期研究較少。因此，本試驗(yàn)通過研究干筋期不同風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)上部葉香氣物質(zhì)和評(píng)吸質(zhì)量的影響，為進(jìn)一步提高上部葉的可用性和優(yōu)化密集烘烤工藝提供新的依據(jù)。

　　1　材料與方法

　　1.1　試驗(yàn)材料

　　試驗(yàn)于2008—2009年在山東省諸城市賈悅鎮(zhèn)閆家莊農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行。試驗(yàn)田土壤質(zhì)地為黏壤土，土壤有機(jī)質(zhì)含量7.80g?kg^-1，全氮0.53g?kg^-1，全磷0.45g?kg^-1，堿解氮54.00mg?kg^-1，速效磷5.90mg?kg^-1，速效鉀166.83mg?kg^-1，pH7.67。施純氮90.0kg?hm^-2，m（N）﹕m（P₂O₅）﹕m（K₂O）=1﹕1.5﹕3。供試烤煙品種為中煙100。田間管理按優(yōu)質(zhì)烤煙栽培生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。以上部葉（第15～16位葉）為試驗(yàn)材料，依據(jù)成熟標(biāo)準(zhǔn)，煙葉成熟時(shí)按照葉位單葉采收。

　　供試烤房為氣流下降式連體密集烤房，共5座，裝煙室規(guī)格為8.2m×2.8m×3.4m，裝煙3層2路。配置電機(jī)額定頻率為2.2kW，最大轉(zhuǎn)速為1440r?min^-1。配置循環(huán)風(fēng)機(jī)為7號(hào)軸流風(fēng)機(jī)，葉片4個(gè)，采用內(nèi)置電動(dòng)機(jī)直聯(lián)結(jié)構(gòu)，葉輪的葉頂間隙控制在5mm左右，轉(zhuǎn)速l440　r?min^-1時(shí)風(fēng)量15000m³?h^-1，配備變頻器（華中科技大學(xué)研制）調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速，其可在20~50Hz范圍內(nèi)連續(xù)調(diào)速。

　　1.2　試驗(yàn)設(shè)計(jì)

　　試驗(yàn)共設(shè)5個(gè)處理，各處理的風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速設(shè)置見表l。

表1　不同烘烤處理的風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速　r?min^-1

　　煙葉按成熟標(biāo)準(zhǔn)采收后，從中挑選出成熟度、大小基本一致的葉片，按每竿　130片綁竿標(biāo)記，分別掛置在各烤房底層、中層、上層距離裝煙室門口各2，4，6m處，每層6竿。各處理煙葉均在同一天內(nèi)完成采收、編煙、裝炕與開烤，裝煙密度均為70kg?m^-3。各處理其余工藝均嚴(yán)格按照三段式烘烤工藝（干球38℃，濕球35℃，煙葉變黃八成發(fā)軟；干球42℃，濕球36～37℃，煙葉黃片青筋主脈發(fā)軟；干球48℃，濕球38℃，黃片黃筋小卷筒；干球54℃，濕球39℃，葉片全干大卷筒；烤后煙葉完全干筋。）進(jìn)行?；爻焙蟀纯緹焽覙?biāo)準(zhǔn)（GB　2635—92）對(duì)標(biāo)記煙葉分級(jí)，取B2F（上橘二）2.0kg用于香氣物質(zhì)分析和感官評(píng)吸，3次重復(fù)。

　　1.3　測(cè)定項(xiàng)目與方法

　　1.3.1　中性致香物質(zhì)提取及定性定量分析

　　1.3.1.1　樣品處理　煙葉樣品除去主葉脈后，粉碎過60目篩，在溫度22℃、相對(duì)濕度60%的環(huán)境下平衡24h，采用同時(shí)蒸餾萃取方法提取煙葉中的致香成分。在同時(shí)蒸餾萃取裝置一端接盛有25.00ｇ煙樣、一定量的內(nèi)標(biāo)化合物（乙酸苯甲酯）和500mL蒸餾水的圓底燒瓶，用電熱套加熱。另一端接盛有30mL二氯甲烷的100mL燒瓶，將該端燒瓶置于60℃的恒溫水浴鍋中加熱，同時(shí)蒸餾萃取2h，將二氯甲烷萃取液用適量無水硫酸鈉干燥后濃縮至1mL。濃縮液采用Agilent　6890N/5975氣質(zhì)聯(lián)用分析儀（美國安捷倫公司）進(jìn)行分析，所得圖譜經(jīng)計(jì)算機(jī)譜庫（NIST98，Wiley275）檢索，并用內(nèi)標(biāo)校正歸一化法計(jì)算相對(duì)含量。

　　1.3.1.2　GC/MS分析條件　毛細(xì)管柱：HP-5MS（30m×0.25mm×0.25μm）；載氣：He；流速：1ml?min^-1；進(jìn)樣口溫度：260℃；升溫程序：初溫50℃（保持1min），以8℃?min^-1的速率升至160℃（保持2min），再以8℃?min^-1的速率升至280℃（保持15min）；進(jìn)樣量0.5μL；分流比：25：1；接口溫度：280℃；離子源：EI源；電子能量：70eV；離子源溫度：230℃；質(zhì)量數(shù)范圍：35～455amu。

　　1.3.2　煙葉評(píng)吸鑒定

　　由云南煙草科學(xué)研究院、云南瑞升煙草技術(shù)（集團(tuán)）有限公司、云南中煙工業(yè)公司、紅云紅河集團(tuán)技術(shù)中心等4個(gè)單位的10名專家進(jìn)行評(píng)吸，并采用百分制打分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：香韻（滿分l0分）、香氣量（滿分15分）、香氣質(zhì)（滿分15分）、濃度（滿分10分）、刺激性（滿分15分）、勁頭（滿分5分）、雜氣（滿分10分）、口感（滿分20分）。

　　2　結(jié)果與分析

　　2.1　干筋期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)上部煙葉質(zhì)體色素降解香氣物質(zhì)的影響

　　質(zhì)體色素（葉綠素和類胡蘿卜素）是影響煙葉品質(zhì)和可用性的主要成分之一，它不僅決定了調(diào)制后煙葉的色澤，而且其相關(guān)降解產(chǎn)物與煙葉的香氣質(zhì)和香氣量密切相關(guān)[18]。由表2可以看出，只有T3的質(zhì)體色素降解產(chǎn)物總量和葉綠素降解產(chǎn)物（新植二烯）含量較對(duì)照有所提高，分別增加了12.43%，9.53%，其他3個(gè)處理均低于對(duì)照，且T2和T4相差不大，T1最低。但是作為煙草中最為重要的致香成分，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物總量也以T3最高，其次為T4，分別比對(duì)照增加了45.70%，12.90%，T1和T2較對(duì)照略有下降。其中，T3處理中所有類胡蘿卜素降解香氣物質(zhì)在5個(gè)處理中均處于最高或較高水平，尤其對(duì)煙葉香氣質(zhì)量有重要貢獻(xiàn)的巨豆三烯酮含量均比對(duì)照有所提高，其含量大小為T3（9.798μg?g^-1）>T4（7.780μg?g^-1）>T2（6.584μg?g^-1）>T1（6.164　μg?g^-1）>CK（5.899μg?g^-1），尤其T3較對(duì)照提高了66.10%。另外，在類胡蘿卜素降解香氣成分中，金合歡基丙酮　A、β-大馬酮、巨豆三烯酮　D、巨豆三烯酮　B和β-紫羅蘭酮等幾種香氣物質(zhì)的含量較大，尤其金合歡基丙酮　A含量最高，在5個(gè)處理中所占的百分含量分別為23.43%，25.58%，24.56%，24.54%，26.54%，其次為β-大馬酮，所占的百分含量也達(dá)到了15.23%~18.65%。

表2　不同處理上部煙葉質(zhì)體色素降解香氣物質(zhì)的含量　μg?g^-1

　　2.2　干筋期風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速對(duì)上部煙葉棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類香氣物質(zhì)的影響

　　從表3可以看出，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類香氣物質(zhì)總量以T1最高，T3，T4次之，與對(duì)照相比，只有T2的總量有所降低，T1，T3和T4分別較對(duì)照增加了55.22%，40.42%，33.36%。T3處理中的大部分棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量較高，但是由于糠醛和糠醇這兩種在棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量中占很大比例的物質(zhì)在T1中含量最高，結(jié)果導(dǎo)致了T1處理棕色化反應(yīng)產(chǎn)物總量最高?？梢?#xff0c;干筋期適當(dāng)降低風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速是有利于棕色化反應(yīng)產(chǎn)物的提高的。

表3　不同處理上部煙葉棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類香氣物質(zhì)的含量　μg?g^-1

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