自新冠病毒肆虐以來，已有兩個(gè)月余，受疫情沖擊，眾多餐飲企業(yè)不得不暫時(shí)停業(yè)，造成了嚴(yán)重的損失。因此很多餐飲企業(yè)陸續(xù)開啟自救模式。近日，以海底撈、西貝為代表的知名餐飲品牌，將目光瞄準(zhǔn)了菜品零售化業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)“餐飲+零售”的新商業(yè)模式。

　　海底撈在多個(gè)電商平臺(tái)推出了方便菜品牌“開飯了”，這個(gè)系列產(chǎn)品包括12道菜，4種湯，食材已預(yù)先做熟，加熱3-5分鐘即可食用。西貝針對(duì)“宅家”的消費(fèi)者推出快遞到家，加熱即享的店內(nèi)招牌菜；越來越多餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到零售化是行業(yè)開源節(jié)流的“神助攻”。那么，這樣的餐飲消費(fèi)模式有沒有市場(chǎng)？解決了什么問題？將來會(huì)怎么發(fā)展？　對(duì)煙草行業(yè)又有什么啟示呢？

　　一、有沒有市場(chǎng)？

　　答案是，有！而且餐飲零售化市場(chǎng)潛力巨大！據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)居民的人均可支配收入約為3.07萬元，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入約為4.24萬元；我國(guó)有14億人口，而據(jù)《中國(guó)家庭發(fā)展報(bào)告2014》數(shù)據(jù)，我國(guó)有約4.3億戶家庭，無論從人均收入還是人口總數(shù)及家庭戶數(shù)來說，龐大的消費(fèi)體量都為餐飲零售化提供了巨大市場(chǎng)。

　　二、解決了什么問題？

　　食材帶回家，加大了銷售面。為了防疫，需要減少人員聚集，餐飲消費(fèi)的時(shí)間和空間受到大幅限制，餐飲品牌銷售流量減少，而“零售化”恰好在與原業(yè)務(wù)不沖突的情況下，突破了空間與時(shí)間的限制，為人們提供了另一種消費(fèi)場(chǎng)景選擇，補(bǔ)充了熟食市場(chǎng)品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，餐飲企業(yè)做餐飲零售化有人力優(yōu)勢(shì)，如果能讓每一個(gè)員工都成為推廣員，全員營(yíng)銷，減少時(shí)間和空間不足，帶回消費(fèi)，那么實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工的雙贏，也將不再是難題。但前提是，要在冷鏈物流上做到新鮮、高效，這方面可以與零售生鮮品牌合作，如錢大媽！

　　三、將來會(huì)怎么發(fā)展？

　　餐飲零售化雖是疫情之下出現(xiàn)的，但絕非疫情之下單純的救急產(chǎn)物，不會(huì)隨著疫情結(jié)束而消散。人群消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變和市場(chǎng)的需求才是餐飲零售化的原生動(dòng)力。零售化會(huì)促進(jìn)引流到店、回流到店的消費(fèi)。一方面，現(xiàn)在越來越多年輕人不做飯、沒時(shí)間做飯，甚至不會(huì)做飯，吃飯時(shí)間點(diǎn)不規(guī)律；另一方面，隨著信息技術(shù)的廣泛和深入應(yīng)用，“宅”生活將是許多人的常態(tài)，是大勢(shì)所趨。而餐飲“新零售”延伸了消費(fèi)場(chǎng)景，能滿足更多的人群，特別是“宅”生活的人群。雖然零售化的半成品會(huì)面臨品質(zhì)和體驗(yàn)下降的風(fēng)險(xiǎn)，但從另一角度說，這也能促進(jìn)到店消費(fèi)，因?yàn)橄M(fèi)者的味蕾在不能自己滿足的情況下，會(huì)到店品嘗原汁原味。但前提是，食品安全要做好，特別是規(guī)模化以后倉(cāng)儲(chǔ)和物流更要跟得上。

　　四、對(duì)煙草行業(yè)的啟示

　　疫情之下，餐飲行業(yè)一開始是以“去庫(kù)存、去產(chǎn)能”的自救情節(jié)，開創(chuàng)了餐飲“零售化”，但人們的這種消費(fèi)習(xí)慣必將保留而成為一門新生意。無獨(dú)有偶，在煙草消費(fèi)領(lǐng)域，隨著90后、00后以獵奇和體驗(yàn)為原動(dòng)力的消費(fèi)者，對(duì)新鮮事物的接受越來越快、越來越強(qiáng)，煙油式電子煙、加熱不燃燒煙草制品、口含煙、鼻煙、嚼煙都將會(huì)收獲一波又一波忠實(shí)愛好者，煙草企業(yè)有必要在中式卷煙體系外，嘗試開創(chuàng)新的“餐飲‘零售化’”，給消費(fèi)者更多地選擇。